今ラーメン業界が直面している危機とはラーメン業界はこれまでにない危機を迎えている。　コロナ禍以降、ラーメン業界を取り巻く環境は決して良いとは言えない。高騰する食材原価に原油高、さらには人件費も上がっており、ただでさえ薄利多売のビジネスモデルのラーメン店において、食材費や人件費の高騰は死活問題となっている。原価などが上がった分を売価に乗せられれば良いが、長引く不景気で消費者の財布の紐は固いままだ。 人件費などはタブレットやモバイルオーダーの導入、さらにはキャッシュレス決済への切り替えや、配膳ロボットや調理ロボットの導入などである程度抑えることは可能かもしれない。しかし肝心のラーメンそのものに影響する食材原価を圧縮することは、これまでのクオリティや味を損なう可能性が極めて高い。 加えて現代のラーメンは昔のラーメンとは異なり、厳選した材料を大量に使う設計になっているものが多い。本来ならば一杯1,

《大炎上その後》港区女子とトラブルになった高級寿司店の大将が語った“本音”「離れたお客さんもいる。謝罪は受け入れたけど、“和解”と一方的に発信されて…」 客単価5万円はくだらない港区・南麻布の高級店「鮨よし田」 は、2024年で最もバズった寿司店と言えるだろう。今年1月下旬に同店を訪れた女性・A子さんが“大将に殴られかけた”というトラブルについてX（旧Twitter）に投稿したところ、当該ポストは3億を超えるインプレッション（閲覧数）を集めた。 A子さんによると、大将がほかの客から差し入れされた白ワインを目の前に置いたため、「二日酔いで目の前に白ワインがあると気持ち悪くなってしまうので反対側に置いていただけますか？」と頼むと、大将が不機嫌な様子に。退店する際、「こんなお寿司屋さん初めて」とつい口にしてしまい、大将に殴られそうになったのだという。証拠として、険しい表情で身を乗り出す大将を弟子

紅葉シーズンが終わりを迎えても、国内外から観光客が押し寄せている京都。11月、そんな京都の飲食店に掲示された一枚の貼り紙が、SNSで大きな話題となった。 【写真】実際の貼り紙 英語と中国語で「満席です」と記された下に、日本語で「この日本語が読める方はご入店くださいませ」と書かれたこの貼り紙。「令和版・一見さんお断り」や「京都人らしい嫌味」とからかう声が上がる一方、観光客対応に追われる飲食店で働く人からは理解を示す声も聞かれた。 しかし、「使用可能な言語で客を選別」する行為は、人種差別にあたらないのだろうか。外国人問題に詳しい杉山大介弁護士に、その法的な是非を聞いた。（倉本菜生） 京都の飲食店が外国人観光客を避ける理由まずは、オーバーツーリズムでひっ迫する京都の現状を紹介する。 観光地として知られる京都では、多くの飲食店で外国人観光客を歓迎しているが、一部の店では、外国語を話せるスタッフを確

止まらない物価高騰が、私たちの財布を直撃している。日々のランチ代も外食をすれば1000円を覚悟しなくてはいけない時代を迎えており、節約に苦慮することも多い。 【写真】ラーメン店の「ギャル店長」のホットパンツ姿が可愛すぎた…！ そんな現代に、ラーメンを1杯290円で提供する店がある。福岡県内に9店舗を展開する「博多ラーメン はかたや」だ。 当然、原価も上がっているはずだが、290円の激安価格を堅持する思いとは。同店を運営する昭和食品工業株式会社の社長である澄川誠氏を直撃した。 昭和51年に1号店がオープンした「博多ラーメン はかたや」は、福岡県内の主に幹線道路沿いに店を構える、地元では「はかラー」の通称で老若男女に親しまれるラーメン屋だ。創業当初からラーメン1杯290円を貫いている。 なぜ、この時代に290円という安価でラーメンを提供するのか。そこには、社長である澄川氏の一つの信念があった。

今年、長崎県内で収穫された米の「相対取引価格」が去年より1.6倍以上高くなっていることがわかりました。米の高値は飲食店の価格や経営にも影響を及ぼしています。 【写真を見る】「もう店潰れちゃう」飲食店の悲鳴　米の取引価格が去年の1.6倍以上に　今後も高値続く見通し チャーハンに麻婆豆腐を合わせた料理が名物となっている、中華料理店です。欠かすことのできない「米」の高値に頭を悩ませる日が続いています。 餃子菜館万徳　崔万清さん: 「（米の仕入れ価格が）すごく上がってるもう倍ですよね。もうどうにかして!」 米の仕入れ価格は、去年の同じ時期に比べると《倍近く》になっていると言います。崔さんは先月、やむを得ず5％程度の値上げを行いました。 餃子菜館万徳　崔万清さん: 「今まで随分ずっと我慢してたよもう店潰れちゃうね」 米の価格の指標となっている「相対取引価格」。 農水省のまとめによりますと、今年県内で

飲食店でのシェア飲食店で1つの料理を2人でシェアしたことがありますか。 Threadsで、ある飲食店勤務の女性による投稿が話題となりました。 ランチタイムに男女2人が来店し、定食1つとビール1杯だけを注文。その時点で不安を感じましたが、嫌な予感は的中します。ランチタイムには定食のご飯とスープがおかわり自由になっていますが、男性がオーダーした定食のご飯とおかずを女性に取り分けた後に、ご飯を大盛りでおかわり。投稿者は、子連れなら理解できて実際に多いと述べた後に、今回の事案について「こんなセコイ人間にはなりたくない」「お店に失礼」「お里が知れる」と嘆いていました。 この投稿への返信という形で、客は40代くらいの男女であること、投稿者の勤務先は居酒屋のチェーン店であること、これらはあくまでも自身の意見であり、会社の見解ではないことが述べられています。 他の人からの返信を見てみると、同情を寄せる意見

お客さんとの関係づくりに効果的なLINE公式アカウント。今回は、お店のジャンルもターゲットも異なる3つの店舗から、集客効果の高かったメッセージ配信の事例を紹介します。 飲食店の成長を図るには、新規のお客さんを呼び込むだけではなく、何度も足を運んでくれるリピーターづくりが肝心です。お客さんとの接点を途切れさせない方法としておすすめなのが、LINEヤフーが提供している店舗向けの「LINE公式アカウント」。特にメッセージ配信機能は、お客さんにお店の存在を思い出してもらうきっかけとして効果的です。ここからは、LINE公式アカウントの活用で集客に成功しているお店を例に、どのようなメッセージ配信で成果が上がりやすいのかをご紹介します。 ▼「LINE公式アカウントについて詳しく知りたい」という方はこちら お店を支えるのはコミュニケーション LINE公式アカウントなら お客さんがリピーターになる 詳しくは

焼肉店の倒産が年間最多を更新した。2024年に発生した「焼肉店」経営事業者の倒産（負債1000万円以上、法的整理）は、9月までに計39件にのぼった。2023年の同期間（16件）から倍増したほか、7月末時点で2019年通年の件数（26件）を上回り年間で過去最多を更新した。ただ、個人営業など小規模店の廃業を含めれば、実際はより多くの焼肉店が市場から退出したとみられる。 焼肉店を巡る2024年の経営環境は、使用される食材が軒並み高騰する一方でメニューの値上げが難しい「我慢比べ」の状態が続いている。円安などを背景に米国産などの輸入牛肉は価格高騰が止まらず、ロイン・かた・ばらの部位各1kgにおける輸入牛肉の原価平均は、月平均で2024年は20年比1.7倍に上昇した。加えて、近時はサラダなどで提供する野菜類の値上がりも目立ち、キャベツなど焼肉店で採用の多い主要な野菜価格は同1.3倍に高騰している。 た

ラーメン店の倒産が過去最多ペースを辿るなか、中華料理店は対照的な動きをみせている。街中でよく見かけるラーメン店と中華料理店は、どちらも野菜や肉を使い、火力も必要で物価高の影響を大きく受けている。 だが、2024年1-8月の倒産はラーメン店が44件、中華料理店は7件と好対照だった。なぜ中華料理店の倒産は少ないのか。 東京商工リサーチ（TSR）が謎に迫った。 TSRの倒産集計における業種分類は、総務省の日本産業標準分類に準拠している。ラーメン店も中華料理店も「中分類・飲食店」、「小分類・専門料理店」に属する。 ラーメン店は「主としてラーメンをその場所で飲食させる事業所」と定義され、ラーメン店や中華そば店が該当する。一方、中華料理店は「主として中華料理をその場所で飲食させる事業所」で、中華料理店や上海料理店、北京料理店などで、ぎょうざ店、ちゃんぽん店も含まれる。 2024年1-8月の倒産は、ラー

焼肉店の倒産が急増している。干ばつなどで米国産牛の供給が減るなど飼育・肥育環境の悪化に、円安による仕入れ価格の高騰が加わり、焼肉店の経営がますます厳しくなっている。 特に、焼肉の食べ放題の原価対策用や牛丼に使う米国産牛バラ肉（ショートプレート）の国内卸値は、2024年5月に前年同月比63％増の1,436円まで値上がりしており、過去最高値となっている。そんななか大手チェーンに“ランチ営業ブーム”の兆しが出てくる現状を分析したい。 売上よりも利益重視の経営　倒産する焼肉店が増えている中、単価の高いディナーに経営資源を集中して、効率経営を実現したほうが得策だと考える経営者は多い。ランチまで営業する必要はあるか否か、経営者は判断に迷っていると聞く。 ブランド価値が高い高級焼肉店ならランチ2500円以上の高価格帯で販売できるならやる価値があるかもしれない。だが、1000円程度の低価格だと割高の原価、

ラーメン店の倒産ペースが加速している。2024年に発生した「ラーメン店」経営事業者の倒産（負債1000万円以上、法的整理）は、7月までに49件発生した。前年（53件）からほぼ倍増、過去最多の2020年（54件）を上回るペースで、初の年間100件台に到達する可能性が出てきた。 背景には、人件費や電気代など店舗運営コストの上昇に加え、3年間で1割上昇したラーメン原価の負担増が大きいとみられる。帝国データバンクが、各種統計情報を基にラーメンで使用する原材料のトータルコストを初めて試算した「ラーメン原価（豚骨ベース、東京都区部）」をみると、2024年6月時点の指数は22年平均比で113.5と、2年前から1割超の上昇となった。最も上昇した23年10月（124.4）に比べると上げ幅は小さいものの、依然として高止まりが続く。 特に、チャーシューや豚骨ガラで欠かせない豚肉や背脂は、枝肉ベースで前年比2割近

入り口に「韓国人・中国人お断り」などと掲示し、その写真をSNS上に投稿した東京新宿区大久保にあるイタリアンバル店が物議をかもしている。 〈スッキリ♪〉店は物議を呼んだ投稿を消していない 新宿区は外国籍住民が4万5000人以上と全国でもっとも多い市区町村のひとつで、人口の約13％を占めている。その中でも大久保地域は特に外国籍住民が多いことで知られ、日本での韓流（はんりゅう）ブームを支えてきたコリアンタウン以外にも、ハラルフードが楽しめる「イスラム横丁」などもあり、まさに多様な文化を体験できるエリアとしても人気を集めている。 そんな多国籍の文化が入り交じる街にあるイタリアンバル店が、SNS上に〈多様性とか寛容とか色々言われている昨今ですが嫌な思いをして働く気はないので中国人、韓国人お断りします♪〉と店先に掲示した写真を投稿。「差別ではないか」と大きな騒動となった。 同店の店主は週刊誌『フラッシ

連日厳しい暑さが続いていますが、そんなときに食べたくなるのが“ひんやりグルメ”です。ある人気ラーメン店は、今年から夏限定で冷やし専門店に。そこには従業員の働く環境を改善したいという思いがありました。 【画像】男性の方が高い発症率「ペットボトル症候群」に注意 連日続く危険な暑さ。夏バテも乗り切れそうな“ひんやりグルメ”が登場しています。 ベトナムを代表するお米を使った麺「フォー」を提供する東京・文京区のベト屋・本郷店。ゆで上がった麺を温かいスープに入れると思いきや、氷水でしめ、完成したのは店の新メニュー、冷たいフォーです。 ベトナムしょうゆをベースにした“冷やし”専用の酸味のあるタレでさっぱりいただける一品です。 お客さん 「これどうやって食べるのがいいんですかね？」 「（ベトナムしょうゆを）全体にかけちゃって大丈夫です」 お客さん 「きょう外出しないといけなかった。昼は冷たいものがいいかな

ファストパスとは、何かしらのサービスを優先して利用できるシステムのことです。日本で広く知られるようになったのは、東京ディズニーランドがアトラクションの優先入場として採用されてからでしょう。ちなみに、現在東京ディズニーランドはファストパスを廃止してプライオリティパスを導入しています。 人気の飲食店は、ファインダイニングであれば予約困難、カジュアルな店であれば行列といった形で表れます。前者については予約困難店を専門とするサービスを利用すればまだ予約しやすいですが、後者についてはとにかく並ぶしか手段がありませんでした。しかし、飲食店のファストパスが登場したことによって、カジュアルな業態の人気飲食店の利用方法が新しい局面を迎えています。 ココがポイント▼2024年2月9日に「TableCheck FastPass（テーブルチェック ファストパス）」が正式リリース ・飲食店版「有料ファストパス」が本

人気ラーメン店「武道家 早稲田本店」の店主・滝坂滋晃（たきさか・しげあき）氏が、SNSで「店内でイヤホンつけるの止めて欲しい」と投稿し、賛否の声が上がっている。店主本人はなぜこのような投稿をしたのか。また今回の件を、同業者のラーメン屋はどう思っているのか。その真相を直撃した。 〈画像〉話題の「武道家 早稲田本店」の人気メニューと、ラーメン屋店主たちがぶっちゃける「イヤホン着用以外にもやめてほしいこと」… 「聞き返されたりすると、正直イラつく」イヤホンを着用してスマホで動画を観ながら食事をする客に対して、人気ラーメン屋の店主が苦言を呈し、話題を呼んでいる。 その理由を「店の回転率が悪くなる」としているが、ラーメン屋を営む同業者は何を思っているのか。新宿区にある人気ラーメン屋10店を取材した。まずは、投稿に賛同する声を紹介しよう。 ************************ ●A店　店主

人気ラーメン店の店主が客に対して「イヤホンをつけるのをやめてほしい」と訴え、賛否の声が上がっています。 【画像】店内には「混雑時にスマホ」「おしゃべり」注意喚起の貼り紙 ■回転率も「当然落ちる」 片手でゲームも武道家 早稲田本店 滝坂滋晃店主 Xの投稿から 「店内でイヤホンつけるの止めて欲しい」 SNSにこう投稿したのは、東京・早稲田にあるラーメン店「武道家 本店」の店主。雨の中でも行列ができるほどの人気店の店主がなぜ、このような投稿をしたのでしょうか? 滝坂店主 「以前からイヤホンを着用してお食事されているお客さんが結構いらっしゃいまして、こちら側が呼びかけてもおこたえにならない。ラーメンをお出しして、お声かけしても気づいてもらえない。あとイヤホンしてスマホ操作、動画見たりとか」 中には片手でゲームをしながら食べる人もいるといいます。混雑時にも、そういった客は多いようで…。 滝坂店主 「

日本では国民食として長らく愛されているラーメン。マーケティングリサーチ会社の富士経済によると、2023年の国内ラーメン市場は前年比7％増の4385億円というが、必ずしも好調とは言えないようだ。全国紙経済部記者が説明する。 ■【画像】時間が足りず大好きな『天下一品』の魅力を伝えられずに悔しがるアイドル 「ラーメン市場はコロナ禍の影響で2020年に大きく落ち込んでおり、現在は回復に向かっているとはいえ、コロナ禍前の水準には達していません。一方で、店舗数は23年の時点ですでにコロナ禍前を上回る約1万6200店にまで膨らんでおり、厳しい競争状態にあると言えます」 東京商工リサーチの調査によれば、23年度に負債1000万円以上を抱えて倒産したラーメン店はこの15年間で最多となる45件。休廃業・解散に追い込まれたラーメン店も同様に最多となる29件にのぼったという。 実際に起きている“閉店ラッシュ”――