福神漬けの出汁の仕組みっていうか、あの味の材料が知りたいのですが‥お酢と砂糖だけでもできますか？

醤油が要ります。 レシピ一例 塩 … 10ｇ（※） 砂糖 … 大さじ6 醤油 … 大さじ6 酢 … 大さじ1と1/2 ※塩10ｇは粗塩なら小さじ2、さらさらした精製塩なら小さじ2弱が目安になります。 塩(下漬け用) 小さじ1と1/2 砂糖 大さじ4 酢 大さじ3 しょうゆ 大さじ3

福神漬は日本の非発酵型の漬物の一種で、使う野菜は全て塩漬けにしたものを用いる。JAS（日本農林規格）に規定があり、ダイコン、ナス、ウリ、キュウリ、ショウガ、ナタマメ、レンコン、シソ、タケノコ、シイタケ、細刻したトウガラシ、シソの実、ゴマを「ふくじんの原料」と呼び、これらのうち5種類以上を醤油またはアミノ酸液で漬けたものを「ふくじん漬け」と定義し、細則もある。 福神漬は醤油漬けの一種である。漬け込む調味液は醤油をベースとし、醤油の良し悪しが製品の質を決定づける。塩漬け、細断、塩抜き、圧搾を経ることで、野菜本来の味よりも調味液の味の方が主体となる。 初期の製法では醤油、砂糖と溶かした水飴を使っていたが、小袋で保存すると茶色く変色してしまうため、アミノ酸液なども投入する。みりん、酢、酒などを配合することや、砂糖などを使わずに人工甘味料で代用することも多い。 福神漬の味付けは、時代によって変遷している。軍隊で支給された缶詰の福神漬は砂糖で甘く味つけされており、これを故郷に持ち帰った将兵により甘口の福神漬が日本中に広まった。漬物メーカーの新進が1930年（昭和5年）に「新進漬」として福神漬を発売した当時は、甘じょっぱい味であった。1990年代頃から、他の漬物と同様に、健康志向や労働量減少による高塩分食品を受け付けない人の増加により、減塩が進行している。 味付けの他に見た目の赤い色が印象的だ。味付けは醤油が主体なので、以前は黒っぽいものが多かったが、最近は着色料による毒々しい赤い色が多い。 関東地方では黄色系のカレー用が売れるが、北海道・東北地方では赤い福神漬の方が売り上げが良いという。 （出典：Wikipedia）