栗の渋皮煮を毎年作っていますが、初めての出来事で分からず困っております。 今年も同じように鬼皮を剥いた後、重曹で10分✖️3回ほど下処理をしました。 栗の実が硬かったので、柔らかくなるまでと様子を見ながらコトコトと炊いているのですが、一向に柔らかくなりません。 トータル2時間くらいは茹でました。 ホクホクになる気配は全くなく、シャキシャキした感じです。 どなたか何故かわかる方がいらっしゃれば教えてください。そして、解決方法もあれば教えて下さい。