手羽先を水から煮ると臭いような気がするのですが、気のせいですか？ 沸騰してから入れるのと、どちらが良いのでしょう？

葱の青い所、生姜の薄切り、お酒、所謂、臭み消しのネタと一緒に水から肉を入れたら良いと思います。 沸いたら、灰汁を取りましょう。 塩、胡椒、昆布茶、そこら辺の調味料を入れたらスープに使えます。

沸騰してから入れてください、水から煮ると臭みと美味がスープにでますね、熱いところに入れて表面のタンパク質を固めて旨味を閉じ込めるイメージですかね。