焼き物職人の間で広まった「瀬戸焼きそば」 秋田の「横手やきそば」や群馬の「上州太田焼そば」、静岡の「富士宮やきそば」など全国区のご当地焼そば。愛知県瀬戸市にも超個性的な焼そばがあるのをご存じだろうか？ ってことで、瀬戸市へ。瀬戸市は「せともの」の語源にもなるほど陶器の町として全国的に有名。焼そばも地場産業である製陶業の発展とともに生まれ、市民の間に広まっていったらしい。 その名も「瀬戸焼そば」。 えっ？ 名前だけでは特徴が伝わりにくいって？ では、「瀬戸焼そば」でまちおこしに取り組む「瀬戸焼そばアカデミー」の会長、鈴木忠さんに解説していただこう。 「昭和30年代、瀬戸市は“尾張の小江戸”と呼ばれ、製陶業は隆盛をきわめていました。当時、焼き物の生産に携わる多くの職人達は月に2回しか休みが取れませんでした。深川神社周辺には多くの飲食店が並んでいて、なかでも豚肉を醤油で甘辛く煮たタレで味付けした

初めましてkontaです、函館から参戦致します。 「西園」(さいえん)は函館西部地区の観光地近くにありながら 古い(ボロい)佇まいに観光客はほとんど訪れません。 引き戸を開けると元気な婆ちゃんが迎えてくれます。 店内は如何にも昭和の中華屋そのもので、サラリーマン、 ドックの工員、近所のおばちゃんなどで混んでます。 「ネギ醤油で！」 数分後に婆ちゃんが運んできたネギラーメンを見よ！ 細切りネギとチャーシューのてんこ盛り！ 箸で丼の底に沈む麺を挟もうとしても挟めない程。。。uso 先ずは一口。 ネギのシャキシャキ、チャーシューのモチモチ、 メンマのコリコリが口の中で渾然一体となり合体ロボの如し！！ その隙間から麺を掘り出しズビビンと啜ると 中太の麺はシコシコとしてパンチのある醤油スープに負けていない。 「よし」と心の中でつぶやき 脳内で孤独のグルメのBGM（エレキのツンドラ）を流しつつ 一心不

2016/11/20：更新 2014/01/18：初公開 鶏と豚骨の良いとこ取りを実現した「ラーメン長山」の1杯。 ラーメンの何が良いって、その多様性にあると思います。似たような味が氾濫していたのは遠い昔のハナシで、ご当地はおろか、お店単位で様々な工夫を凝らした1杯を提供しているのが現状。 …なーんてことをエラそうに語れるのもラーメンであり、そんなことはどうだって良い、とにかく食えれば良いんだよっていうのもまたラーメンの魅力なワケですが、今回紹介するのはJR鶯谷駅南口徒歩2分の「ラーメン長山」でございやす。 JR鶯谷駅南口徒歩2分、2007年12月開店の「ラーメン長山」 臭みのないクリーミーな鶏豚骨スープ！「ラーメン長山」の醤油ラーメン大盛（細麺） 白味噌とも好相性な鶏豚骨スープ！「ラーメン長山」の味噌ラーメン大盛（太麺） 店舗情報 JR鶯谷駅南口徒歩2分、2007年12月開店の「ラーメン

小泉 武夫さん 1943年福島県の酒造家に生まれ、食通の父、文学少女だった母に育てられる。東京農業大学農学部醸造学科卒業後、39歳で同大学、最年少の教授に就任。ユーモアたっぷりの文章が人気で著書は110冊以上。現在、東京農業大学名誉教授ほか多数の大学の客員教授を務める。

1 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2012/05/07(月) 01:42:42.86 ID:ce/6Ojv20 正しい日本語でどうぞ 2 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2012/05/07(月) 01:43:09.92 ID:A/P2QWaw0 醤油……。 4 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2012/05/07(月) 01:43:50.54 ID:Stbvvz4c0 あ、お醤油を..これで余裕 10 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2012/05/07(月) 01:44:50.11 ID:goNEXLnx0 むらさきを… 64 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2012/05/07(月) 01:51:04.37 ID:0l5d3qUz0 >>4じゃないの 6 ：以下、名無しにかわりまして

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５／１３（木）訪問 ☆☆☆スープは甘めの醤油、動物系・魚介系が上手くミックスされて美味。麺もほっこりした食感で美味。もやしを炒めたラード（？）の風味でデフォの醤油とはまたひと味違う仕上がり。 ★もやしの処理が若干手抜きになったか（以前は根がほとんど取ってあったのだが）。 J系が続いているのでひさしぶりにあっさり系ではつねさんを訪問。 １年4ヶ月ぶりにもやしそばを頂きました（J系を避けてももやしを注文とはw）。 定点観測。 タンメンが有名ですが、先代のおじいちゃんの時は醤油の方が人気。 20年以上通う私も実は醤油の方が好み。 11:21amお店に到着。 並びは無いが店内満席。 11:26am着席。 この時点で後ろに３名。 もやしそばを注文。 この日の醤油：タンメン比率は５：５。 ２：８でタンメンのことが多いが、今日は珍しく醤油が善戦。 11:31am料理到着。 レンゲでスープを…… 甘めの醤

【電車】 ◆JR東海道本線(京都線)・山陰本線（嵯峨野線）・奈良線『京都駅』より徒歩約7分 ◆京阪本線『七条駅』より徒歩約9分 ◆京都市営地下鉄烏丸線『京都駅』より徒歩約7分 【バス】 ◆京都市バス 16号・81号系統『塩小路高倉停留所』より徒歩約1分

醤油の正しい保存方法を7割がわからないというアンケートが発表された。正しい保存方法とは何か？　既存メーカーと醤油マニアのそれぞれに保存方法などを聞いてみた。 このアンケートを行ったのはヤマサ醤油さん。醤油の保存期間について聞いてみたところ、保存状況にもよるが開封後は約1カ月で使いきってほしいとのこと。なんと、たった1カ月ですよ！　すみません、ヤマサさん。醤油って、カシハラはもっと長くもつものだと思ってました。 「ペットボトルなら封を切る前で1年半、切ったあとは冷蔵庫で1カ月くらいが保存の目安」と担当者さん。なんでもできたての醤油は香り高い特有のにおいがあるそう。醤油の色は黒と思いがちですが、色も絞りたては黒ではなく透明感のある赤褐色、時間がたつと酸化して黒く変わっていくんだとか。 かつて日本の家庭は、家族の人数も多く、和食中心だったので醤油1リットルを1カ月弱で使いきれるものだったのが、今

今日は夜勤明けのラーメン行脚。 ２／４訪問。 毎月一回の夜勤の後は三田へ行くことが すっかり慣例となってしまった。今日も9:00 に会社を出て三田本店へと速足で向かう。 9:18入店。店内には空席が４席あり。 券売機でぶた入り大ラーメン ７５０円の食券 を購入し、カウンター席に着席。食券を提示 する際に麺増しを告げると、直ぐにニンニク の有無を聞かれるので、「お願いします」と返答した。（実質ニンニク以外はノーコール。 何故ノーコールなのかについては、次のレビューを参照すると良いだろう） http://ramendb.supleks.jp/score/170078 先に豚肉の入ったドンブリが供され、後から麺が入ったドンブリが出てくる。このドンブリは 二郎以外のお店でもよく見る赤巻三竜丼だ。出来上がると、タオルと一緒にドンブリを下ろ すように指示があるが、スープは満タンに入っているので既に毀れ

「おいしい」は主観ですけどね。 このスープというか汁というかは やったことある人も多いかと思うんだけど、 「それは知らんかった」と言われることもよくあるので ちょっと書いてみます。 用意するもの とろろ昆布 かつお節 湯 醤油 （あれば）何かお好きな薬味 とろろ昆布とかつお節をお椀に入れる。量はてけとーでいいけどこないだはこれぐらい入れた。 湯を注いでかきまぜる。 少量の醤油を入れてかきまぜる。 お好みでネギやら一味やら七味やら柚子やらを入れる。 できあがり。 気をつけるところ とろろ昆布とかつお節から出るダシが主役なので、醤油はあくまでほんの少しだけ。後から追加はできるけど、一度入れた醤油を取り除くことはできません。 醤油は湯の後に入れた方がいいと思う。先に醤油を入れると とろろ昆布とかつお節が醤油を吸ってしまって、味がそこに偏ってしまいがち。 ではごゆっくり ものすごくいい加減な作り方

口コミの飲食店比較サイト「食べログ」では、あらゆるエリア・ジャンルの口コミグルメ情報が集まっていますが、その大阪府・ラーメンセクションでトップとなっているのが、大阪市東成区にあるラーメン店「金久右衛門(きんぐえもん)」。 ラーメンは大衆グルメの代表ということで凄まじい競争にさらされているにも関わらず、トップを取ってしまうというのは一体どれだけ美味いんだ！？ということで、実際に食べに行ってみました。 詳細は以下。 2010年1月30日現在の「大阪府 ラーメン」での点数順表示。個人的には3.5以上を取っている店は「美味しい」と人に薦められる店が多いと思うのですが、競争の激しいラーメン店の中で4.09はかなりの高得点と言っていいでしょう。 大阪 グルメ・レストラン情報検索 点数順 [食べログ] 場所はここ。電車の場合は地下鉄中央線の深江橋駅4号出口から高架道路沿いに徒歩が便利。自動車の場合は阪神

「西瓜と塩の関係のように、かけ過ぎるとバランスが悪くなるので適量がおすすめ。軽くかきまぜた方がより美味しくなります」とのこと。 8月に入って暑さもいよいよピーク。ただでさえ食欲が落ちるシーズンだが、アイスクリームなら食べられる！　という人も多いのでは？ 最近は『和ごころ』などの和風アイスがお気に入りな私だが、ネットを徘徊していたところこんなモノを見つけた。 『アイスクリームにかける醤油』……？ 気になって思わず注文、まずはベーシックなバニラアイスにかけてみることに。匂いをかいでみると、ぷ〜んとしょうゆの香り。これは、みたらしだんごのつゆを煮詰めた感じというのでしょうか？　恐る恐る食べてみたところ、あまからしょうゆ味のシロップという感じでなかなか美味しい。プリンに入っているカラメルソースのように、慣れるとこれをかけないとバニラアイスがもの足りないような気さえしてくるから不思議です。 抹茶やあ

（上）「カレー醤油」は420円（税込）。<br>（中）いざ、醤油かけカレー試食！<br>（下）「柚子梅そうめんつゆ」は315円（税込） こだわりは人それぞれ。もちろん何もかけない人も多いが、卵・ソース・チーズ、なかにはマヨネーズをかける人もいる。 そんな回答の定番のひとつに「醤油」がある。先日、醤油派の友人に薦められたのが「カレー醤油」。もともと私はカレーには何もかけない派なのだが、「この醤油を使えば、絶対カレーには醤油をかける派になるから」という友人の強烈なプッシュもあり、試してみることに。 うーん、正直驚いた。 カレーに新たな風味が加わり、グッと味わい深くなる。ソースのような風味もあるが、後味はちゃんと醤油。スパイスもほどよく効いていて、まさに洋風醤油という感じ。さすがカレー用に作られただけあって、普通の醤油とは一味違う。 同商品を製造している湯浅醤油有限会社に話を聞いてみた。 「もと