ラーメン二郎といえば、近年における麺類業界最大のインパクトであり、もはやラーメン界においては塩や醤油と並ぶ一つのジャンル、いや麺類におけるオンリーワンの存在であると考える熱狂的なファンも多い。 値段は安くて量が多いという抜群のコスパを誇る二郎のラーメン。それをわざわざ自宅で再現するという、麺好きの中でも特にニッチなマニアの方から、二郎っぽいラーメンの作り方を教えていただいた。

合気道というと、小さいおじいさんが襲りくる大男をハエでも追い払うかのように、ポンポンと投げ飛ばすというイメージがある。私にとっては、それが合気道に対するイメージのすべてといってもいいだろう。 あれって本当の話なのだろうか。もし本当ならば、日本人に生まれたからには一度くらいポーンと投げられてみてみたい気もする。 ものは試しと、興味本位で友人が通っている合気道の稽古に参加させてもらった。 （玉置 豊） 合気道に試合は存在しない 今回お世話になるのは、財団法人合気会 城東誠和会。亀有と青砥という東京の下町で稽古を行っている地域密着型の会だ。 教えてくれるのは会長の竹森先生六段。竹森先生が私のイメージしていた合気道の達人っぽい方でとてもうれしい。もう少しおじいさんだったらさらにベストなのだが。 竹森先生に初心者らしく合気道と柔道の違いを伺ったのだが、合気道には試合というものがないそうだ。 柔道が勝

ほや祭り（記事参照）に行くにあたって、ほやのことをいろいろと調べていたら、ほやに入っている海水を煮詰めてつくった「ほやじお」というものの存在を知った。ほや100％の塩だ。 これは岩手県の種市ふるさと物産館というところのオリジナル商品（伝統食品ではない）で、ぜひ一度なめてみたいと思ったのだが、人気がありすぎて現在は注文を受け付けていないようである。 ならば自分で作ってみるまでだ。 （玉置 豊） 天然のほやを買ってきた 種市ふるさと物産館のほやじおを忠実に再現するには、岩手の天然のほやを購入するのが一番なのだが、宮城のほや祭りで特大サイズの天然ほやが売っていたので、これでいいことにする。岩手も宮城も同じ三陸。

そろそろほやのおいしいシーズンである。 好き嫌いがはっきり分かれ、東北から南下するごとに「嫌い」の割合が高くなっていくほやだが、新鮮なものは臭みもな く、他のなににも似ていない、説明しづらいうまさがある。 そんなほやを主題としたお祭りが、以前ほや養殖場の取材をさせていただいた（参照）宮城県女 川市でおこなわれる。その名もほや祭り。 「誰がいくんだそれ」ってちょっと思ったのだが、おいしいほやが食べたいので、誰あろう自分がいってきた。 （玉置 豊） 伝統のある祭りではないよ ほや祭りはマリンパル女川という水産観光センターでおこなわれるイベントで、いってみてから気がついたのだが、ここは毎月 さんま祭りとかかき祭りとかあんこう祭りとか、とりあえずなにか特産品をテーマにした祭りというかイベントをやっており、その五月のテーマがほやなのだ。

昔から子供の日に柏餅を食べるたびに思うのが、「この葉っぱ、実は食べられるんじゃないだろうか」ということである。 いままでの経験から、これが食べられるレベルの硬さではないということはわかっているのだが、とりあえず一口試してし まう。そしてやっぱりダメだなと納得するのが私の年中行事。 しかし、市販の柏餅で使われているような硬い葉っぱではなく、摘みたての若葉を使えば、無理なく丸ごと食べられる柏餅 ができるのではないだろうか。 （玉置 豊） 編集部注：柏餅の葉は本来食べるためのものではありませんので、みなさんは真似しないでください。 食べられるのかメーカーに聞いてみた まず手作りの柏餅を作ってみる前にやることがある。柏餅を販売しているメーカーに、葉っぱは食べても大丈夫なもの なのかを確認しなくては。 電話で問い合わせをしたのは、たまたま食べた柏餅の製造元。教えていただいた内容を箇条書きにまとめてみ

ウニ、コノワタと並んで日本三大珍味とも呼ばれるからすみ。値段がかなり高いという話なので一度も食べたことがなかったのだが、魚好きの大人としては一度くらい食べておきたい。 高いといっても数千円程度だろうとデパートに行ってみてビックリ。長崎県産からすみに17,850円という景気のいい値段がついていた。しかもよく見たら100グラムあたりの値段だった。写真右のからすみは、163グラムで29,095円也。魚卵というよりも小判の値段だ。 これはちょっと「二日酔いに絶対効く！」とかの枕詞でもないと買えない金額である。仕方ない、作るか。 （玉置 豊） からすみの材料はボラの卵 からすみの材料はボラの卵。ボラというと、当サイトを運営しているニフティの近くの川などでもたまに見られる、わりと身近な魚である。 こんな身近な魚の卵なのに、タラコよりもイクラよりも高いなんて。もしかしたら下手なキャビアよりも高いかも知れ

友人から「くさいはうまい」という小泉武夫著の本を借りた。読んでみると、世界中の臭い食品の匂いと味が書かれていて、どれもとても興味深い。 その中でも特に気になったのが、「ホンオフェ」という韓国料理。「ホンオ」はエイ、「フェ」は生肉。直訳するとエイの刺身ということなのだが、ただの刺身ではなく、強烈にアンモニア臭い刺身なのだという。韓国ではホンオフェは高級食材で、一部地域では冠婚葬祭に不可欠らしい。 韓国にいってまで食べてみようとは思わないけれど、作り方を見てみると自分で簡単に作れそうなので、ホンオフェを自作して、その強烈な匂いを体感してみたい。 ※全面的に危険ですから絶対にマネしないでください。 （text by 玉置 豊） ホンオフェの作り方 「くさいはうまい」の本によると、「大きなエイを皮付き状のまま厚手の手漉き紙に包み、大きな甕に積み込んでいきます。」とある。そしてそのまま冷暗所で10日

神奈川在住の友人夫婦から、「高知県の四万十川近くにある、古民家を貸し切りにできる宿へいかないか」とのお誘いを受けた。 高知県、確か四国だったような。 四国という場所は、ライター岸川さん以上にチンプンカンプンでピンとこないのだが、以前にもそこに泊まったことのある友人の話によると、その古民家には五右衛門風呂やら囲炉裏やらが備わっているそうで、どう考えても楽しそうだ。 囲炉裏でやってみたいことがあるし、ちょっといってこようかな。 （text by 玉置 豊） 四国って遠いんですね 古民家に泊まると最初聞いたとき、「公民館」と聞き間違え、なんで高知県までいって公民館に泊まらなければいけないんだろうと不思議に思った。 そんな古民家、どこにあるのかなあとの地図検索で調べたら、ただでさえ遠い四国の中でも、さらに東京から一番遠い場所だった。

春の気配（スギ花粉とか）を運んでくる風も吹き、そろそろ冬も終わりかなというこの季節。この時期、無性に食べたくなるものといえば、昨年岡山県の日生（ひなせ）で食べた、ぷっくりしたカキがたっぷりと乗ったカキお好み焼き、通称カキオコだ。 ※くわしくはこちらの記事をご覧ください。 今シーズンはちょっと岡山まで食べにいく時間がないので、自宅でカキオコ作りにチャレンジしてみた。 （text by 玉置 豊） カキオコとは何か 日生で食べたカキオコ、抜群に美味しかった。 まず日生のお好み焼きの特徴は、青い部分の多いネギ、甘みの強いタイメイソース、味に変化を持たせるマヨネーズと一味唐辛子のトッピングだ。 焼き方等は後述するが、関西風とも広島風とも異なる、日生特有のお好み焼きなのである。これに日生産の新鮮なカキをたっぷりとトッピングしたのがカキオコだ。 日生に一回いっただけの私がカキオコについて語るのもおこが

最近、世間で一番の注目を集めている魚好きといえば、やっぱりさかなクンであろう。これには誰も異存あるまい。比較するべき魚好き有名人が他にいないのだが、彼の存在は素晴らしい。 テレビチャンピオン出身で一芸に秀でたタレントという意味では、大食いのジャイアント白田やギャル曽根と同じなのだが、彼らはその名前が示す通り、大食いにプラスして、「体が大きい」、「ギャル」というプラスアルファの要素を持って成り立っている。 しかしさかなクンは違う。「魚が大好きで魚に詳しい」という要素のみ。魚100％なのだ。 ということで、今回はそこそこの魚好き（私）が、どれだけさかなクンに近づくことができるのかというドキュメンタリーです。 （text by 玉置 豊） きっかけは林さんからのメールだった さかなクンになりたい。デイリーにおける大食い記事でおなじみの梅田さんがジャイアント白田になりたいと言い出すのと同じくらい無

ここ最近、刀削麺（とうしょうめん）という、その名の通りに小麦粉の固まりを刀で削った麺料理に大変お熱である。 うどんともラーメンとも全く異なる食感のプニプニツルツルとした独特の麺を、ラー油やら唐辛子やらで真っ赤になった辛めのスープで食べるのがスタンダードだ。 この料理は、麺の旨さはもちろんだが、刀で麺を削る姿を見るのがまた楽しい。厨房では、シャーシャーシャーと実に簡単そうに麺が作られている。 それ、私もやりたい！ （text by 玉置 豊）

ラーメンといえば、豚骨、鶏ガラ、そしてＢＳＥ問題前は牛骨と動物の骨からダシをとるのが一般的だが、ここ最近、一部の釣り人の間で流行っているのがアジなどの骨を使った魚骨ラーメンである。流行っているといっても知り合いの釣り好きの日記で何回か見かけただけなのだが。 魚骨ラーメン、新鮮な魚さえ手に入ればスープの作り方自体は簡単らしいので、あとはそれに合う麺をセレクトしてやればいいだけである。 よし、おせちに飽きたらラーメンだ。 （text by 玉置 豊） まずはアジを釣ってくる アジラーメンをつくるには、なにはなくても新鮮ピチピチなアジが必要。そういうことなら仕方がないということで、さっそく釣り船を予約してアジ釣りへ。 というのは口実で、単に釣りに行きたかっただけだ。 さっぱりとしたうま味を味わう魚骨ラーメンのダシに使うアジは脂の乗った浅場の根付きアジよりも、流れの速い深場育ちの筋肉質アジがいいだ

この時期は夜でも暑いですね。 寝苦しい暑い夜には、いっそ川原でウナギの夜釣りなんてどうでしょう。 といっても、実際にやるとなるといろいろとハードルが高いと思いますので、今回は夜釣り気分を味わってもらうために、釣りの最中に起こった事柄をレポートしてみます。 今年はあまりウナギ釣りに行く機会がなかったので、今回は朝までじっくりウナギ釣りをする予定です。 深夜の川原、鬼が出るか、蛇が出るか。あるいはオバケか。 （text by 玉置 豊） 本記事はホラー特集に参加しています 18：00　ウナギ釣り開始 今日も昼間は猛暑だったので、日が暮れかけて少し涼しくなってきた頃にウナギ釣りをスタート。 いつもだったら、20時には撤収するウナギ釣りだが、今日は朝まで頑張ってみるつもりだ。

先日、静岡まで深海鮫漁の取材にいってきた。 漁で捕れたサメやヌタウナギは、なかなか食べ物として認識しづらいものなのだが、漁師さんが「この鮫はフライやカルパッチョで最高！」とか、「ヌタウナギは韓国では高級食材！」とかいうので、少しもらってきてしまった。 とかいって、深海魚をもらう気マンマンでクーラーボックスを持って行ったんだけれどね！ せっかくなので、気合いを入れて料理してみたいと思います。 ※深海生物を普通の食材として扱ったので、あえてモザイク無しでお送りします。 （text by 玉置 豊） 深海鮫とヌタウナギをもらってきた 今回もらってきたのは、水深200メートル以上の深さから引き上げられてきた「ヨロイザメ」と「ヌタウナギ」。 漁師さん曰く、このヨロイザメというのは、数ある深海鮫の中でも一番生で食べて美味しいサメだという話だ。それは生で食えということか。 ヌタウナギは滋養強壮にいいとい