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ラーメンの麺に入っている「かんすい」ってなに？

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499users がブックマーク コメント 94
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    camellow
    こういう記事の作成にお金を出してる@niftyに敬意を払うべく今はもう使わないダイアルアップ契約（月300円ぐらい）をいまだに払い続けてる。

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    strawberryhunter
    「苛性ソーダ（水酸化ナトリウム）で作った安価な代用品が出回りだした。ここで今も根強い「かんすい＝体に悪い」というイメージが生まれた」生協のかん水不使用とかいう健康不安を煽る非科学的商法には鉄槌が必要。

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    kaorun
    かんすいと言えば「南極料理人」、堺雅人といえば「かんすい」なイメージ。

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    kenken610
    中華一番では岩から作ってた記憶がある

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    vndn
    最後に古賀さんが、全部持ってく芸風なんなの

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    kazoo_oo
    その昔『買ってはいけない』でも酷い悪者扱いされていたな。

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    parata
    美味しんぼに影響されて、かん水入ってると臭いんじゃないかなんて偏見持ってたこともあったなあ。あの漫画をこの会社の人たちはどう見ていたんだろうか。

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    hiroyuke6
    正しいかんすいが広まっていいじゃねえかってセリフに時代を感じる。物が足りない時代は、たとえパクりでも安くて良いものが世間に出回って人を助けるならそれは素晴らしい事だって考えがあった。

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    koinobori
    言及多数だけど、生協には「無かんすい」の即席麺があって、小さい時、その漢字と平仮名の不思議な取り合わせが魅力的だった。今はかんすいの入った姫路駅の駅そばが大好物です。

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    nagaichi
    中国の「梘水」は、草木灰を煮沸して作った炭酸カリウムや炭酸ナトリウムを主成分とするアルカリ溶液なんだけど、用途はおもに月餅らしいのな。 http://baike.baidu.com/view/1159798.htm

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    el-bronco
    昔のラーメン屋さんは冠水の匂いがした。あれがいかにもシナソバという感じで風味の一つだった。最近は冠水の匂いがしない白っぽい中華メンばかりでつまらない。

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    hietaro
    かんすい工場

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    kamayan1980
    生協については科学的云々以前に「消費者（会員）が求めるものを作る（そのための会費）」というスタンスなので、無かんすい麺は無かんすい麺でええんよ。あれはあれで選択肢。

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    saki-00
    南極料理人でかんすいが何者なのかを知った。そして作り方も/中華麺を中華麺たらしめるものなのに知らないよねぇ

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    blueribbon
    ・麺に独特の食感や喉越し、色味を与える添加物 ・内モンゴルにある塩湖のアルカリ性物質を多く含む水を使うと、なぜかコシの強い麺ができることから、その水を煮詰めたり固形化したものが使われるようになった

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    quick_past
    子供の頃、祖父に鹹水の入った中華麺ばっかたべてると癌になるぞって散々おどされた

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    zoidstown
    美味しんぼで知ったわ。

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    killerQueen
    うわーすげーうまそう！「自家製麺のラーメン屋」って業態もアリだなー

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    sds-page
    アンモニア臭のする麺に当たることがあるけどあれは小麦粉の方と反応してるのかhttp://homepage2.nifty.com/nyami/jisaku/jikaseimen1.html

    その他
    daruism
    かんすいスゲー。dpzらしからぬ真面目な中身。／自称ラーメン通が小麦の香りが～とかいうのは実はかん水の臭いってことなのかな？

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    fukken
    "ただでさえ奥が深すぎて底が見えないラーメン沼には、かんすいという落とし穴もあったのか"　つまり、かんすいという陥穽（かんせい）…！

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    netsekai
    この会社2人しかいないのか。

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    ornith
    かっけえ……。／“初代が「いいと思うからマネするんだろ！正しいかんすいが広まっていいじゃねえか」との理由で商標登録していない”

    その他
    shimooka
    こういう取材記事いいね /『めんつゆを作っていると、その匂いで猫が集まってくるそうです』何か和んだ

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    aubergine
    ずっと海水的なものだと思ってた。

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    shinagaki
    「ソルビット」のほうが気になってぐぐった

    その他
    amd64x64
    関連記事にも出てるけど http://portal.nifty.com/2011/03/16/b/ 何度かみたので、定番のネタという感じがしなくもない。

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    kalmalogy
    美味しんぼのイメージでかんすいって悪いイメージあったなぁ。そうではないのね

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    hugie
    知ることの根源的な喜び

    その他
    AyeBee_TY
    パスタ茹でるときに、重曹入れるともちもちとした中華麺風の食感になるんだけど、あれは炭酸水素ナトリウムがかんすいの役割を果たしてたのか。

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    ume-y
    公正競争規約では、ひやむぎもそうめんもうどんなのか。

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    tatsunop
    家族経営といいつつ歴史的に価値のありそうな会社を引いてる辺りが。/ 組成が決まってても同じにならないってのは面白いなぁ。

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    shinjukukumin
    良記事。

    その他
    androidzaurus
    "めんつゆを作っていると、その匂いで猫が集まってくる" ← ｗｗｗ

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    georgew
    昭和25年頃には石鹸に使われていた苛性ソーダで作った安価な代用品が出回りだした。ここで今も根強い「かんすい＝体に悪い」というイメージが生まれた > あーそういうことだったのか...

    その他
    Pome
    クローン病や潰瘍性大腸炎はかんすい食べると腹下すからNGとされてます。消火が悪いからなんでしょうね

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    hiroyuke6
    hiroyuke6 正しいかんすいが広まっていいじゃねえかってセリフに時代を感じる。物が足りない時代は、たとえパクりでも安くて良いものが世間に出回って人を助けるならそれは素晴らしい事だって考えがあった。

    2016/03/08 リンク

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    ogi1i1
    かんすいが原因で腹を下すという噂が本当なのかを知りたい。コシのない麺のマズいつけ麺は大丈夫だけど、コシのある麺の美味しいつけ麺だとほぼ確実に腹を立て下す。

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    hkefka385
    「かんすい」とか初めて聞いたわ

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    hevohevo
    こんな質の高い記事が読めるのでデイリーポータルZは大好きだ。個人的には購読料を支払ってもいい。／メカニカル製麺機は別の企画のやつ持ち込んだのね！あれも読んだよ！

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