Optimist’s Restaurant （Rakuten Shokudoh,Osaka） from taro-yam on Vimeo. 楽天食堂は2018年1月13日に閉店しました。1985年の開店から長いあいだご利用いただき、ほんとうにありがとうございました。 最後はこちらの不手際で、お越しいただいたすべてのお客さまのご期待にそえず、申し訳ありませんでした。 ことし65才になる女将は、飲食店の過酷な労働が体力的にいよいよきびしくなり、年金受給開始年に引退することになりました。いろいろといたらぬところだらけでしたが、鷹揚なお客さまにささえられ、この仕事をまっとうできた、といたく感謝しております。いままで、ありがとうございました！ みなさまからお問い合わせを多数いただいてました楽天食堂の鉢ですが、2月1日からなんばの雑貨店、オソブランコさんで取り扱っていただけることになりました。もちろ

神戸・下河原通にある「竹家ラーメン （たけやらーめん）」さんが閉店されたみたいですよ、と読者様より情報をお寄せ頂きました。 「竹家ラーメン （たけやらーめん）」さんの場所がこちら 国道2号線沿い「下河原」交差点北東角にある、 黄色いひさしの「竹家ラーメン （たけやらーめん）」さん。 すぐお近くには「ナダシンの餅 本店」さんがあります。 ＞＞＞【※ご参考】「ナダシンの餅本店」さんの「いちご大福」で春を味わってみた！（2017年） ご案内は特に見当たりませんでしたが、8月9日頃、店舗シャッターに「営業継続が難しい為、閉店致します。」とのご案内が貼ってありましたよ、と読者様より情報をお寄せ頂きました。 また別の読者様より、8月11日の様子をお写真でお寄せ頂きました。29年間の営業だったそうで、このたびは情報をありがとうございました。 ＞＞＞【※ご参考】すぐお近くに「肉屋 いわ勝」さんが7月10日

2022年8月16日（火）：明石焼（500円） お盆帰省の機会を利用してこの日の午前11時に家族を連れて訪問。実は同時期に開店した梅菊さんを訪問予定だったのですが、同時刻になってもシャッターが上がる気配が全くなく、お盆休みであることが明白となったので、こちらへ移動。 最初の客として4人掛けテーブルへ。なお後客は6名。 店内は、入口左手前が焼き場、右手前がレジ。店舗左奥に、4人掛けテーブルx3、2人掛けテーブルx1。焼き場を奥から囲うカウンター3席。計17席です。 スタッフさんは、女性3名、男性1名の4人体制。少し年上の女性がリーダーのようです。 さっそくタッチパネルにて上記メニューx4人分を注文。卓上にはソースあり。やがてジュウジュウと音がしてテーブルへ次々と赤い上げ板と出汁椀が給仕されました。 玉子焼の焼き色は強めです。羅臼昆布を用いたというお出汁は温かいタイプで、量は少なめ。薬味は青葱

大阪の「とん助」さんという屋号の 老舗洋食屋さんを全店食べ歩く という、今回の企画レビュー♪ ■大阪市■ ・阿倍野区昭和町 ・東住吉区杭全 【済】・住之江区安立 ・大正区南恩加島 ・住之江区加賀屋（屋号は「ニューとん助」） ■堺市■ ・浅香山 【済】・宿院 今回は堺市の浅香山にある「とん助」さんに 食べに行ってみました♪ ●お店について JR阪和線の「浅香駅」から歩いて 3分ぐらいのところにお店はある 浅香駅って今回初めて降りましたが なかなか閑散とした雰囲気の駅ですね（＾＾； お店は1976年に暖簾分けされて開業 開業してから40年以上経っているので お店は結構古い感じ 客席は調理場に向かうカウンター席と お店の奥にはテーブル席も少しある 今回は一人で訪問したので 空いていたカウンター席に座らせてもらった ●メニューについて 料理のラインナップは以下の通り サービスランチを除くと 料理は

日常、何気なく発している言葉の中には、意味がよくわからないまま、慣用句のように使っている単語がある。 蕎麦の世界でいえば「喉越し」だ。蕎麦を誉めるときには、まずこの言葉が用いられる。「喉越しが良い蕎麦」とか、「しっかりした喉越しの蕎麦」などと使われる。蕎麦の枕詞と言ってもいいくらい、よく聞く組み合わせである。 では、喉越しが良いとは、さらに詳しく言うと、どういう状態を指しているのだろうか。 これが、なかなか分かりにくい。 普通、「喉越しがいい蕎麦ですね」と言った人に対して、「それはどういう感覚ですか？」などと、突っ込んだりしない。してはいけない、という雰囲気もある。 しかし、曖昧にされているこの部分にこそ、実は、蕎麦の魅力の本質が隠されているのである。 以下に、蕎麦が喉を通過するときの、いくつかの状態を挙げてみた。 読者の皆さんは、この中で「喉越しが良い」とは、何番の状態を表す言葉だと思わ

調味料の重さの換算表をご紹介します。 「大さじ1」と「小さじ1」あたりの重量は、一体何グラムなのか。 それぞれの重さを、調味料ごとにまとめた一覧表です。 大さじ1は小さじ1の3倍 なお、大さじは小さじの3倍の分量に相当します。 「大さじ1」だったら15ml、「小さじ1」だったら5mlです。 代表的な調味料の重さ

甘辛いたれの味付けでご飯がすすむ、鶏肉の照り焼き。鶏肉の人気1位レシピといっても過言ではありません。ほぼ焼くだけの簡単なメニューではありますが…これ、プロの手にかかると劇的に美味しくなるんです！ 皮はパリッパリで、タレをからめてもクリスピーな食感をキープ。中は切った瞬間に肉汁が溢れるほどジューシィ！ そんな絶品レシピをご紹介します。教えてくれるのは鶏肉の専門店＜伊藤和四五郎商店 鶏三和＞伊勢丹新宿店の吉田学史さん。 ▼関連レシピもチェック！ ほかにもある！ 鶏肉のレシピ一覧はこちら＞＞ 鶏肉の照り焼きも焦げつきにくいフライパンはこちら＞＞ 「鶏肉の照り焼き（照り焼きチキン）」4つの基本ポイント レシピのポイント①　肉の厚みを均等にする！ 鶏肉の厚いところに切れ目を入れて開き、厚みを均等にするだけで、熱が均一に入って劇的にジューシィに！ レシピのポイント②　片栗粉でコーティングして肉汁を閉じ

最近、スーパーなどで年中おいしい「焼き芋」を食べることができますが、秋が深まり、寒い冬が訪れるとともに「焼き芋」が恋しくなる人も多いでしょう。 サツマイモは、急速加熱する「蒸し芋」よりも緩慢（ゆっくり）加熱する「石焼き芋」にしたほうがおいしいとよくいわれます。 石で焼いた芋が蒸した芋よりおいしく感じる要因の1つは、サツマイモ内のβ-アミラーゼという酵素がより働くことで、デンプンが分解され、麦芽糖などの甘い成分が生成されるからです。 β-アミラーゼが一番活発に働く温度は約70℃であることがわかっています。 石焼き芋の場合、そのβ-アミラーゼの活性化温度帯を長い時間かけて通り過ぎるため、酵素がより働き、甘味が増すというメカニズムです。 ここである1つの仮説が浮かびあがります。β-アミラーゼが働く温度帯で加熱をずっと続けたらサツマイモはどうなるのか？　究極の甘さを持った焼き芋ができるのではないか

「待って。この店ヤバいかも」 友人と２人で旅行。予定していたラーメン屋に向かう道中、友人が歩みを止めた。目を大きく開いて、ゆっくりとスマホで文字を読んでいるようだった。 ヤバいわけがない。俺は旅行前にちゃんと調べた。食欲をそそる肉厚のチャーシューがゴロゴロ乗ったラーメンの写真。30年以上続く老舗で、名店だとの声もある。食べログの評価もかなり高い。 「どうした」 空腹も相まって少し乱暴にスマホを覗き込むと、たくさんの低評価レビューが視界いっぱいに広がっていった。 ・前の客がこぼしたスープを拭かないで座らされる ・スープがぬるく麺も伸びていて不味い ・全体的に不衛生 ・お客の前でスタッフを怒鳴る ・携帯電話使用禁止の張り紙がたくさん貼られており、スマホを手に持った瞬間厨房から怒号が飛んだ ・後からきて同じメニューを注文した客のほうが早く配膳された ・半ライスが運ばれた１５分後にラーメンが来た

多くのファンがどれだけこの日を待っていただろう。2016年8月10日、一軒のラーメン店が復活した。屋号は"十三ら～めん担担"。かつて十三駅西口の飲食店街、通称"しょんべん横丁"で"十三の味"として絶大な支持を集めていた人気店だったが、2014年3月、36店舗が焼けたあの火災によって店が全焼してしまう。 全てを失ってしまった店主が多くのファンからの激励を受けて、遂に東口に移転して営業再開。連日の大行列は各SNSでも話題になり、新規客も多く訪れることになっただろう。一体、この店の魅力は何だろう？多くの人にここまで愛されてる店には滅多に出会わない。いろいろ聞いてみたいので、知り合いを通してインタビューする機会を作ってもらえた。食べに行ったことはあるが、店主と話すのは初めてだ。"十三ら～めん担担"辻 店主にKRK直撃インタビュー！ - 出身は？ 「大阪の堺です。ラーメン屋をする前は、住之江の方で喫

日本にハンバーガーチェーン店が誕生して今年で５０年。意外にも国内の１号店はマクドナルドでもモスバーガーでもなく、象のマークが目印の「ドムドムハンバーガー」だった。そんなバーガー界のパイオニアが進撃を始めている。飲食店が苦しむコロナ禍の今、なぜ−。 今月十九日、東京・浅草で、ドムドムの二十七店舗目となる「浅草花やしき店」がオープンした。観光地ならではの食べ歩き需要を狙い、入園しなくても買える店構えになっている。ここでしか味わえない「浅草コロッケバーガー」などの限定メニューもあり、初日から行列ができた。 ドムドムのちまたでの印象は「懐かしい」「知らない」に二極化する。一九九〇年代が全盛期だっただけに、若い世代は特になじみが薄いだろう。マック派だという五島麻那都（まなつ）さん（１９）とモス派の鈴木美南さん（１８）は「名前を初めて聞いた」と言いつつ、笑顔でほおばった。

代表の体調不良も重なり、2017年10月末には店舗を閉店していた　（有）六角家（TDB企業コード：201687506、資本金500万円、登記面：神奈川県横浜市神奈川区西神奈川3-1-5、代表神藤隆氏）は、9月4日に横浜地裁より破産手続き開始決定を受けた。 破産管財人は阿部康広弁護士（神奈川県横浜市西区高島2-11-2、川上綜合法律事務所、電話045-453-5090）。財産状況報告集会期日は11月17日午後2時。 当社は、1988年（昭和63年）5月創業、90年（平成2年）9月に法人改組したラーメン店経営業者。豚骨醤油味の横浜家系ラーメンの老舗で、94年には新横浜ラーメン博物館開業時に出店するとともに、横浜市内はじめ首都圏、札幌、名古屋、大阪、高松などに直営店を拡張。全国規模の知名度を得たことで、「六角家」の名を冠したカップ麺がコンビニエンスストアで販売されていたこともあった。 しかし、近

平素は株式会社ライブドアのサービスを ご利用いただきありがとうございます。 提言型ニュースサイト「BLOGOS」は、 2022年5月31日をもちまして、 サービスの提供を終了いたしました。 一部のオリジナル記事につきましては、 livedoorニュース内の 「BLOGOSの記事一覧」からご覧いただけます。 長らくご利用いただき、ありがとうございました。 サービス終了に関するお問い合わせは、 下記までお願いいたします。 お問い合わせ

プロが教える「クッキーレシピ」最大のコツとは？ 意外なテクニックがサクホロ食感を作り出す プロが教える「クッキーレシピ」の最大のコツとは？プロが実践するレシピは、簡単なのに驚くほどおいしい！「バターを冷たい状態のまま混ぜる」「小麦粉にアーモンドパウダーを加える」「クッキー生地を極力さわらない」などコツを守るだけで、簡単に絶品クッキーが作れます！洋菓子レッスンは半年待ち、各メディアで大活躍中の洋菓子研究家・たけだかおる先生の秘伝メソッドとこだわりレシピを大公開します！（バレンタインにも）

あおさ 季節の食材のHOWTO 2017.05.02 「あおさ・青のり・海苔」の違い・見分け方や料理の活用法も！ 今月の旬の食材テーマは「あおさ」。あおさの存在は知られているものの、そもそもどういう海藻なのか、どう食べればいいのかはあまり知られていませんよね。例えば、同じ海藻類の「あおさと青のり」の違いをはっきりと答えられない人って、かなり多いのではないでしょうか！ ＊＊＊ 形状や香りが違う！あおさ・青のり、海苔の違い 海藻の種類はさまざま！  昆布・わかめ・ひじきなどメジャーなものをはじめ、もずくに代表される褐藻（かっそう）やいわゆる「海苔」や刺身の“つま”、海藻サラダの具として目にする紅藻（こうそう）など、普段目にする海藻だけでも色んな種類があります。 そのなかで、「あおさ」と「青のり」は緑藻（りょくそう）の仲間で、かつ同じグループに分類されるものなんです。 両者にどういう違いがあるか

４月末に行った土師ダムで自作のBBQスキュアーを使ってみました。 このベースになってるのは作ってからほとんど使わなかった 幻の自作サンマ焼き器です。（笑） このキャンプの数日前にシュラスコ（お肉のグルグル焼き）をしたくなり急遽思い付き こんな物を作りました。 メインの太い串でお肉を刺して 両サイドから お肉が動かないように刺して固定します。 材質はステンレス（SUS304）でお肉の大きさに合わせて固定出来ます。 両サイドの串もバーナーで真っ赤に炙ってハンマーで叩いて形成しました。 結構鋭利でちょっと触っても危ないです。実際私も知らない内に手を少し切ってました。 この段差は火加減の調整に役立ちました。 ガンガン焼きたい時は下を使い、ちょっと休憩したい時は火から遠い上の段を使います。 こんな感じでクルクルします。 焼けたとこをナイフで薄く切ってまたじっくり焼きます。 この焼き方だとお肉がジュー

麺と、食文化と、世界が好きになる。 「蕎麦がき」を生まれて初めて食べたとき、「“麺”を発明した人ありがとう」と心の底から思った。蕎麦がき本人には申し訳ないが、味より何より「人類の進化」みたいなスケール大きめの気分が「喉越しのいい蕎麦切り」と一緒に頭を駆け巡ったのだ。食は人間をムキにも壮大にもする。蕎麦がきのプリミティブさも愛らしいが、やっぱり、麺が一番好きだ。 だから、理科も化学もまるで苦手なのに『麺の科学』を読みたかった。 こういうのが見たかった！　「うどん好き」といってもいろんな派閥があるが、五島うどんと稲庭うどんは、電子顕微鏡レベルでも別人だった。こんなめくるめく麺の世界が待っています。 で、読んだあと私に何が起きたかというと、もともと大きめだった麺への愛情がさらにムクムクと育った。新しい方法でスパゲッティを茹でて、お腹も心も満ち足りた。……ここまでの展開は読む前から予想していたのだ