ぶっ‐しつ【物質】
物質
物質
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/04/16 09:54 UTC 版)
においを持つ物質は約10万～40万とされるが、リチャード・アクセルとリンダ・バックの研究によると、そのうちヒトが感じ取ることができる匂い物質は1万種類程度であるのに対し、受け取る側の受容タンパク質の形は1,000種類ぐらいしかなく一対一対応でないことがわかっている。 匂い分子には条件があり、大きな分子では空気中で運ばれず低分子である必要があり、かつ揮発性のあるものでなければならない。また、粘膜への付着に関して、ある程度水や脂に溶ける必要がある。さらに受け取る側の受容タンパク質との関係から、分子の構造（立体構造）が鍵と鍵穴のように相互作用するものでなければならない。
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