一般的にジューシーと聞くと、果汁や肉汁があふれる様子などをイメージするかもしれませんが、沖縄でジューシーといえば、米と豚肉、ニンジン、ひじき、カマボコなどの具材をブタのだし汁で炊いた「炊き込みご飯」を指します。 ブタのだしを使った濃厚な味わいが特長で、家庭で作られることはもちろん、スーパーマーケットやコンビニエンスストアの弁当売り場にも並んでいたり、手軽に作ることができるレトルトタイプも販売されていて、沖縄県民にとって大変身近な存在の郷土料理です。 ジューシーは季節の行事や祝い事などで食べることが多く、中でも旧暦の7月13日でお盆の初日にあたる「ウンケー」に作る「ウンケージューシー」と、冬至に作る「トゥンジージューシー」が代表的です。 「ウンケージューシー」にはしょうがや葉しょうがを混ぜることが多く、香りが強く邪気払いの食物とされるしょうがを入れることで、祖霊と一緒にやって来るチガリムン（

「豆だけでつくる料理も大好きですが、豆はごちそうにもなるんです！　肉や魚介類と合わせると、そのうま味が豆にしみます。肉や魚も、ホクホク食感の豆と合わないわけがありません。相乗効果で、どちらもさらにおいしく食べられるんです」 と、豆愛をたっぷり語るワタナベマキさん。 意外と簡単！乾燥豆の基本のゆで方 （1）　乾燥豆をさっと洗い、豆の4倍量の水にひと晩ほど浸して戻す。 （2）　浸し水ごと強火にかけ、沸騰したらゆで汁を捨て、新しい水を注いで弱火でゆでる。途中、ゆで汁が少なくなったら水をたし、豆が水面から出ないようにする。 （3）　指でつまんで軽く力を入れると簡単につぶれ、中心部に白い芯がなければゆで上がり。 詳しい豆のゆで方はこちら ●ゆでた豆は冷蔵または冷凍して保存 ゆでた豆は冷蔵でも冷凍でも保存できます。 ・冷蔵の場合

ビールは肉をやわらかくするビールを使った料理でよく知られているのは、肉の煮込み料理でしょう。 肉は保水性が高いほど柔らかくジューシーに感じられる性質があります。逆に保水性が低いと、硬くパサついた食感になります。 肉はpH5.5〜6付近がもっとも保水性の低い状態とされていますが、お酒や炭酸、重曹などを使ってアルカリ性または酸性に傾けることで、保水性を高めることができます。 ビールのpHは4～4.5程度。1〜2時間漬けるだけでも肉が格段にやわらかくなるといわれています。 ビールは揚げ物にも使えるビールの炭酸には、天ぷらやフライの衣をサクサクに仕上げる効果もあります。天ぷら粉を水で溶いて衣を作る際、必要な水の量を半分にして、残りの半分をビールに変えてみましょう。すると炭酸の気泡によって衣に小さな空洞ができて、食感がサクサクになります。この方法で揚げるとかんたんにおいしくなるので、おすすめです。

活用法をいくつかご提案いたします。 ①肉を漬ける。 ビールに肉を漬けこむと、肉がやわらかくなり、風味がよくなります。 ②煮込み料理に。 ビーフシチュー、鶏の煮込みなどに加えると、風味もコクも増します。すきやきで使う日本酒の代わりにもお使いいただけます。 ③揚げものの衣に。 水3、ビール1の割合でまぜ、これで小麦粉をといたものを使います。川魚などは魚特有の臭みがとれて、味が引き立ちます。 ④ぬか床に入れる。 ぬか床にビールを少し入れておくと、ぬかみそが活性化して漬物の味が一段とよくなります。また、ぬか床の傷みも少なくなります。 ⑤植木の肥料。 ビールには良質なタンパク質が含まれています。植木の肥料としても利用できます。ほんの少し土に含ませてあげましょう。 サントリービールについてはこちらから

一日の終わりに飲むビールは格別のおいしさですよね。そんな晩酌の楽しみであるビールですが、実は料理にも使えるんです！ 今回は、「料理の鉄人」で優勝経験もある料理人・野永さんが、ビールを使った炊き込みごはんを教えてくださいます。ビールに合うおつまみも加えて紹介するので、ぜひチェックしてみてくださいね。

東京生まれ、神奈川、埼玉育ち、東京在住。Web制作をしたり小さなバーで主に生ビールを出したりしていたが、流れ流れてデイリーポータルZの編集部員に。趣味はEDMとFX。（動画インタビュー） 前の記事：粒々の数を確かめる（デジタルリマスター） ＞ 個人サイト まばたきをする体 Twitter @eatmorecakes オーブン予熱なし250度30分で十分おいしい 近頃の私の芋の焼き方ときたら、こうだ。 （1）適当に買う スーパーで一番安いやつを買う。 （2）洗う （3）余熱なし250度のオーブンレンジに30分放り込む うちはオーブンがないのでオーブンレンジを使ってます。250度が最高温度 （4）うまい うまいのだ。これで なんの問題もない もちろん、石焼き芋屋さんやスーパーの焼き芋機のほうがぐっと芋のポテンシャルは引き出せるだろう。 芋は低温で時間をかけて焼くことで甘みも食感もぐっと良くなる

RECIPE BY KEIKO NAGAE, PHOTOGRAPHS BY MANA LAURENT, TEXT BY MIKA KITAMURA 左から時計回りに「カシューナッツ＆クミン」「ピスタチオ＆グラニュー糖」「くるみ＆七味唐辛子＆白ごま」「アーモンド＆黒胡椒＆白ごま」。全て塩入り。シャンパンに、ワインのおつまみにも絶品！ 世界中を飛び回り、この春からは軽井沢のレストランの総料理長を務め、多忙を極めている長江さんだが、撮影時にはスタッフに「はい、差し入れ」と手作りのお菓子を持って来てくれる。どのお菓子も拝みたくなるくらい上品で、おいしい！とりわけ呑兵衛チームが熱狂したのは、「アペリティフ・ナッツ」。スパイスを効かせたり、甘辛の加減が絶妙だったり、味もバリエーションも豊富に、カリカリっとローストされた香ばしいナッツは、お酒はもちろんコーヒーにも合う。このナッツのとりこになり、作り方を

ワタナベマキさんの、フライパンで、 せいろで“蒸し活”のすすめ！ 『ワタナベマキのサッと蒸し、ほっこり蒸し』より「さけとじゃがいもの豆板醬蒸し」のレシピをご紹介します。

南欧とあまり変わらないというか、明確な違いどこ？って思ってたけど日本人好みのアレンジだったのか。在住の方や長期滞在経験のある方に同意されていました。

喫茶「ライトハウス」ドラマに登場した料理のレシピを大公開！

すっきりとおいしい、すっぱすぎない「酢」のおかず！髙山かづえさんのレシピを公開

もち米に粟（あわ）を混ぜ合わせてひと工夫。雑穀ならではの風味と歯ざわりが特徴的な、しっとりとほの甘いおはぎに仕上げます。

【塩サバはただ焼かないで！】タサン志麻さん「フランス家庭で愛される」食べ方！美味しい〜パンと一緒に♡ 2024年06月10日更新 こんにちは、食べることが大好きなヨムーノライターのRitaです。 夏の食事って、暑くなりがちなキッチンでのご飯支度や夏バテによる食欲低下など、ざっと考えるだけでも「作りたくない」理由がたくさんあるんですよね。 でも暑いからこそしっかり食べて体力つけなくちゃ、とも思うと悩ましいところ。 せっかくならおしゃれに美味しいものを食べて夏を乗り切りたいですよね。 日本テレビ『沸騰ワード10』で、伝説の家政婦・タサン志麻さんが作っていたレシピ「マクロオーヴァンブラン」が、暑い日でも最高に美味しく食べられたのでご紹介させてください。 意外に簡単なフランス料理 「マクロオーヴァンブラン」。 少しとっつきにくいカタカナ名ですが、はやい話が「サバの白ワイン風味」のことです。 サバ（

70代、団地ひとり暮らしの「リアルな朝食」。大好きだったパンの代わりに食べているもの：2024年4月トップ10 ESSEonlineで2024年4月に公開された記事のなかから、ランキングTOP10入りした記事のひとつを紹介します。 お金のことや健康のことなど、老後の暮らしに対して漠然とした不安を抱いている人も多いのではないでしょうか。できれば、いくつになっても自分らしく人生を楽しみたいもの。 『71歳、団地住まい 毎朝、起きるのが楽しい「ひとり暮らし」　がんを乗り越えてわかった本当の幸せ』（ダイヤモンド社刊）の著者で、団地でのひとり暮らしを楽しむ71歳のソネ ジュンコさんは、離婚や親の会社の倒産、末期寸前のがんなどを乗り越え、歳を重ねても等身大の自分で人生を楽しんでいます。 ここでは、病気を機に食生活を見直したというソネさんの普段の朝食についてご紹介します。 ※記事の初出は2024年4月。

「マーラーカオ」とは、マレーシアの蒸しパンだそうです。この蒸しパン、翌日もしっとりやわらかいのでつくっておくとおやつや間食にもぴったりです。 私はこの味が好きでついつい食べ過ぎちゃいます（笑）。食べ過ぎ注意ですね。 甜菜糖の量を抑え、黒糖と練乳でつくるとコクのあるおいしさになりました。 私はたっぷり卵4つの分量でつくりましたが、半分の材料（卵2個分）でもほどよい量がつくれますよ。 また、私はセイロで蒸していますが、オーブンでもつくれます。ケーキ型がなければ、ホーローや耐熱の容器でもOKです。 ●マーラーカオ

【すし飯】 ・米 540ml（3合） 【A】 ・昆布 （10×15cm） 1枚 ・酒 大さじ3 ・みりん 大さじ1+1/2 【合わせ酢】 ・酢 大さじ5～6 ・砂糖 大さじ3～4 ・塩 小さじ1+1/2～1+2/3 【具材：しいたけ・かんぴょうの甘辛煮】 ・干ししいたけ 6枚 ・かんぴょう （乾） 20g 【B】 ・だし カップ1 ・しょうゆ 大さじ3 ・みりん 大さじ2 ・酒 大さじ2 ・砂糖 大さじ2 【具材：厚焼き卵】 ・卵 3コ 【C】 ・だし 大さじ2 ・砂糖 大さじ1 ・みりん 大さじ1/2 ・うす口しょうゆ 小さじ1/2 ・塩 小さじ1/6 ・【具材】ほうれんそう 100g ・【具材】かにかまぼこ （縦半分に裂く） 8本分 ・焼きのり （全形） 4枚 ・しょうがの甘酢漬け （市販） 適宜 ・酢 ・塩 ・サラダ油 ・しょうゆ 少々

・ご飯 （温かいもの） 300g 【A】 ・ごま油 小さじ1 ・塩 少々 【ほうれんそうのナムル】 ・ほうれんそう 4株 ・しょうゆ 小さじ1/2 ・ごま油 小さじ1/2 【にんじんのナムル】 ・にんじん 1/2本 ・ごま油 小さじ1 ・塩 少々 ・たくあん 50g 【B】 ・ごま油 小さじ1 ・酒 小さじ1 ・牛切り落とし肉 60g 【C】 ・ごま油 小さじ1 ・にんにく （すりおろす） 1/2かけ分 ・しょうが （すりおろす） 1/2かけ分 ・しょうゆ 小さじ2 ・砂糖 小さじ2 ・酒 小さじ2 ・白ごま 小さじ2 ・青じそ 6枚 ・焼きのり （全形） 2枚 ・白ごま 適量 ・塩 ・ごま油