焼き芋の製造と販売許可について 近所の雑貨屋が焼き芋の販売を開始しました。ふと小耳に挟んだのですが、飲食店営業許可はとってないそうです。 昨年も、この時期に焼き芋を販売していたとのこと。 生のサツマイモを、焼き芋を作る専用の機械に入れて加熱し、加熱が終わったら袋に詰めて、その機械で保温しながら売ってるようです。 元々雑貨屋だから、店の中に手洗い場もないとの事です。一部スペースで、食品の販売もしてますが、カルビーのポテトチップスみたいな、乾物とか、包装された食品ばかりで、店の中で調理や再梱包されたものではありません。 焼き芋の販売ですが、生のサツマイモを加熱することって、調理ですよね？ それって保健所の許可なしにやっていいのでしょうか？

そういうところのものは不衛生でおいしく無いことも多いです 自分で作る方がおいしく安全です 焼き芋でさつまいもの種類は紅はるか系統が良く紅はるかや紅ゆうかが良いです。 オーブンレンジを使うのが楽で無難です。 1、さつまいもを洗った後はタオルなどで拭いて水気を切りアルミで包みましょう。 さつまいもを水や塩水でつける必要はありません。 （注意 洗った後の芋を拭かずに水分が残っていると蒸し芋のようになってしまいます。きちんと水気をなるべくなくして下さい） 2、オーブンレンジの余熱は不要です。 アルミで包んだ芋をオーブンレンジで180度で1時間焼いて焼けたら30分扉を閉めたまま放置したあともう一度180度で1時間焼き同じく焼けたら扉を閉めたまま30分放置すればねっとりになります。 時間はかかりますが手間は放置するだけでかからないので気楽にやると良いです。 180度で1時間焼く→30分閉めたまま放置→180度で1時間焼く→30分閉めたまま放置で大丈夫です。 3、翌日のものなどとして残ったら冷凍庫で冷やして保管します。 冷凍庫に入れておいて食べる前日に冷蔵庫に入れて解凍させて温めて食べるとより蜜が出ます。 食べる際は電子レンジで1分温めて少し温まったらオーブントースターでアルミを敷いて焼きます。 5分くらい焦げないように気をつけて回転させて焼けばパリッとします。 むしろ焼いた当日より翌日の方が蜜が出ておいしくなります。