回答（2件）

１

2025/1/7 18:38

麺の水分量とパッケージングです。 常温保存のものは、生と言いつつ半生くらいのものが多いです。 （稀に、完全に生の麺もありますが、加水率の低い麺がおおいです） その上で、酸素を遮断するようなパッケージに入れられていますので、 雑菌やカビの侵入を防ぎ、空気中の水分を麺が吸ってしまうことも防ぎますので、常温保存が可能になります。

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名無しのにゃんこ

2025/1/7 17:32

冷蔵しているものは，より熟成されていて旨味成分が多いですが茹でてもちょっと硬いかも。。 常温の生麺はできたてなので基本柔らかくて小麦の香りが強め。