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haq********

2025/1/8 16:39

33回答

カリカリポテトの作り方教えてください。 レストランのココスや冷凍食品にあるような、細長いカリカリポテトを作りたくレシピを調べて作ってみたのですが、粉っぽくてベチャっとなりますm(_ _)m

カリカリポテトの作り方教えてください。 レストランのココスや冷凍食品にあるような、細長いカリカリポテトを作りたくレシピを調べて作ってみたのですが、粉っぽくてベチャっとなりますm(_ _)m 手順はジャガイモを縦長に切り袋に入れて、小麦粉と片栗粉をイモにつく様に入れて袋をシャカシャカして混ぜました。高温で揚げたのですが、ややカリッ？くらいで粉ぽくて10分ほどするとベチャっとなります 冷凍食品に売ってるような時間が経ってもカリッとする作り方教えてください！ 切り方や太さも関係ありますか？

レシピ | 料理、食材・213閲覧

回答（3件）

h_i********

2025/1/8 17:36

フライドポテトに合った品種のジャガイモ使ってますか?

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しずちゃんgood

2025/1/8 17:30

粉を付けるとポテトの水分が逃げ場を失ってべた付くのです。 中温でしつこく素揚げして最後に高温にして油切れを良くします。

g00********

2025/1/8 17:02

「冷凍」でも「マック」でも、揚げてから10分もたったらベシャってなりますよ・・ 「粉っぽい」のは単に粉が多すぎです フライドポテトは、むしろ「粉は少なめ」のほうがいいです！ 「おうち」で作る生のフライドポテトなら、「皮付きのまま洗って、必ず水分を拭き、薄めにくし切り」でいいですし（ケンタ風のポテフラになります！） 皮をむいて細切りなら、超短時間でできます！ どちらも「粉は少なめでシャカシャカ（片栗粉だけでいいです！）」油も少なめで（浸るほどなんて必要ないです！浸るほどならほったらかしでできますが、おうちフライドポテトなら、「揚げ焼き」くらいの感覚でカリッと揚がります！） できたてが食べられるのであれば、むしろ「油・粉少なめ」でコロコロ混ぜながら「揚げ焼き」にしたほうが「カリッと感」が出ますヽ(｀▽´)/」！！