ノリ網の下に潜り込み育ったノリを食べるクロダイ＝神戸市須磨区の沿岸で2019年12月、兵庫県水産技術センター提供 養殖ノリがまるで刈り取ったように消えてしまう現象が起きています。生産者にとってはまさに死活問題。漁師らが「犯人」を探索したところ、釣りファンに人気のあの魚だったのです。せっかく育ったノリに群がり、根こそぎ奪い取っていく彼らはさながら黒いギャングのよう。昼夜を問わず彼らの動きを追跡すると、意外な生態が明らかになってきたそうです。そして、それは身近な海の変化とも関係していたのです。 第1章　暴食クロダイを追え（1） 全国有数の養殖ノリの産地である神戸・須磨では、12月初旬から収穫作業が始まる。沿岸の東西約2・5キロの海域で育てたノリを、特殊な刃を備えた「潜り船」という専用船で刈り取っていく。数日後に収穫開始を控えた2022年師走の昼下がり、ノリ網が並んだ海面は柔らかな冬の光できらき

■稚魚100万匹 県水産研協力 砺波市中野の川魚・水産加工卸販売、山田商事は、庄川の天然アユの卵をふ化させて育てた「生粋の庄川鮎（あゆ）」を増やす取り組みを進めている。県水産研究所（滑川市）に協力を依頼し、約100万匹が稚魚や若アユに育った。1日から同社が経営するアユ料理専門店「鮎や」（砺波市庄川町庄）など市内6店で提供する。（高田莉緒奈） 山田商事は鮎やをはじめ、全国の市場や料理店に年間100万～120万匹を出荷している。以前は県内の業者から購入した稚魚を育て出荷していたが、庄川のアユが減っていることに危機感を抱き、生粋の庄川鮎の完全養殖を目指すことにした。 2019年10月、県水産研究所と協力し、庄川下流でアユを捕まえ、そのうち天然アユだけから採った卵を人工海水の中で育てた。 ふ化した稚魚を庄川の伏流水の中に移したところ、5カ月で約2万匹が5センチ以上になった。さらに約1年をかけて10

サバを人の手で卵からふ化し、育てるのは難しい。稚魚の共食いが頻繁に起こる上、環境の変化に敏感でささいなことに驚いて死んでしまう。このサバを完全養殖し、量産化するプロジェクトに挑んだのが佐賀県唐津市の水産業活性化支援センターだ。九州大学と共同で研究を重ね「唐津Qサバ」を開発。新たな特産品として注目を集める。研究は2012年度にスタートした。唐津市は呼子の透き通るイカの活造りが有名だが、漁獲が安定

宮崎県は8日、県水産試験場内水面支場（小林市）で養殖しているシベリアチョウザメ約110匹が流出したと発表した。塩漬けにした卵は「世界三大珍味」の高級食材のキャビアになる。1級河川の大淀川で7月ごろから複数の生息が確認されているが、県は「関連性はない」としている。 県は8月11日、飼育水槽の一つで、排水口の流出防止柵が外れているのを確認。養殖場の排水が隣接する池に流れる仕組みになっており、住民から26日、「池にチョウザメが泳いでいる」と連絡があった。 内水面支場では約3万3千匹を飼育。完全養殖後、県内の業者に供給している。

Tweet 生サバ食べたしアニサキスは怖し 日本の食卓を支える魚・サバ。昔と比べると値上がりが著しいものの、それでも大衆魚の代表格としてその存在感を示しています。 日本で一般的なサバはマサバ、ゴマサバそして輸入のタイセイヨウサバの3種。このうち、夏に旬を迎えるものがゴマサバ。夏の海の豊富なプランクトンや小魚を飽食し、脂のたっぷり乗ったゴマサバは東京湾では「トロサバ」と呼ばれ、隠れた人気釣魚となっています。 脂の乗ったゴマサバで作るしめ鯖や鯖寿司は最高の美味で、家庭で作る方も少なくないと思うのですが、しかしそこで問題となるものがあります。ご存知、アニサキスです。アニサキスに寄生されたサバを食べて罹患するアニサキス症は、現在でも年間2000人程度が発症する危険な寄生虫症です。 「養殖ならアニサキスも大丈夫」はウソ アニサキスは自然環境下に広く存在する寄生虫。そのため「養殖のサバならアニサキスの

近畿大学は1日、ニホンウナギの人工ふ化と50日間の飼育に成功したと発表した。ウナギは養殖に使う稚魚の漁獲量の減少が問題となっている。今後は人工ふ化で生まれた魚を親に育ててから卵を取り出し、さらにふ化させて2代目をつくる完全養殖の研究を進める。早ければ3年で完全養殖技術が確立する見通し。4年後には飲食店で完全養殖ウナギの提供を目指す。東京都内で記者会見をした近大水産研究所の升間主計所長は「近大に

魚の陸上養殖設備を手掛けるジャパンマリンポニックス（岡山市）は中華料理の食材などに使われる外来種の魚、ヒレナマズで卵からふ化させる完全養殖に成功した。2019年春をメドに、まず5000～1万匹規模で成魚の出荷を始める計画。絶滅が危惧されているニホンウナギに代わる食材として、主に給食業者や外食チェーン向けに売り込む考えだ。同社の陸上養殖装置は、水道水をベースに淡水魚では塩素を除去して、海水魚の場

クロマグロの完全養殖で知られる近畿大学の支援で新宮市の水産加工会社「食縁（しょくえん）」が開発した「におわないブリ」が１５日、市内の幼稚園と中学校の学校給食で提供された。 ブリは特有の臭いを苦手とする人も多いため、臭いの元となる餌の魚粉を減らして、茶カテキン、昆布の粉末などを加えた専用の餌を開発し…

サケやマスを養殖し、「ご当地サーモン」として売り出す動きが広がっている。 きっかけの一つが、東日本大震災で出荷先を失ったニジマスの稚魚を香川県で受け入れて育てたところ、成功したことだ。新規参入は相次ぎ、少なくとも２７都道府県でブランド化が進む。生食人気で需要が高まる中、各産地は差別化を図るため、知恵を絞っている。 ■かんきつ類 愛媛県八幡浜市の宇和海に浮かぶいけすに１月、長野県産のニジマスの幼魚約２６００匹が放たれた。マダイやブリの全国有数の養殖地だが、年末年始に集中する出荷の後、いけすが春まで空になる。この期間の「裏作」を定着させようと、愛媛県は２０１６年度から主導してニジマス養殖に取り組む。 餌に特産のかんきつ類の成分を混ぜ、約４００グラムの幼魚を２キロほどに育てる。臭みがなく爽やかな香りが特徴といい、４月頃の初出荷を目指している。 愛媛県内では約２年前、養殖会社「宇和島プロジェクト」

天皇、皇后両陛下が２８日からベトナムを訪れた後、３月５日にタイに立ち寄り、昨年１０月に死去したプミポン前国王の弔問をする。天皇陛下はおよそ半世紀前、タイの食糧難を救おうと、前国王にティラピアの養殖を勧めた。その養殖が広がり、ティラピアはタイで最も愛される大衆魚となり、両国の「友好の証し」にもなっている。 甘辛いタレや香草で バンコク有数の食品市場クロントイ。魚売り場は午後も客足が絶えない。「プラーニン（黒い魚）」と呼ばれる黒光りしたティラピアが店頭の半分以上を占める。１キロ近い大物は１匹６０バーツ（約２００円）。女性店主のドントゥリーさん（４５）は「半日で５００キロ売れる。休む時間がないよ」と笑った。 ティラピアは、魚食が盛んなタイで最も消費が多い淡水魚だ。定番は甘辛いタレや香草で味付けした姿揚げ。水産局によると、２０１４年の出荷量は約１９万トンで２０年前の約３倍となり、出荷額は年３４億円

濃厚なうまみがあるウマヅラハギの肝を養殖で大きくする技術を広島県立総合技術研究所水産海洋技術センター（呉市）が開発した。「海のフォアグラのよう」と「フォアグラハギ」と命名。県内の飲食店に提供され、人気が高まっている。 ウマヅラハギは春に定置網に大量にかかり、安値で取引される。白身は淡泊だが、肝は脂がのっていてうまいと言われる。「肝を大きくできたら高く販売できるのでは」。県立総合技術研究所水産海洋技術センターの研究員、御堂岡（みどおか）あにせさん（３９）を中心に同センターが２０１０年に研究を開始した。 養殖には漁師の網にかかった天然の魚を利用した。警戒心が強いため研究開始直後は、人工のえさを口にしなかった。そこで、魚が好む香りを出す成分を突き止め、えさに配合した。また、口が小さいウマヅラハギにエサを食べてもらうために少しずつエサを与える工夫をし、多く食べさせることを可能にした。 肝の重さは天

漁獲した天然チヌ（クロダイ）を、レモン果汁を混ぜた飼料で数カ月蓄養して生臭さを軽減する方法を、尾道水産青年協議会と広島大、尾道市が開発し、「檸檬（れもん）チヌ」と名づけて売り出す計画を進めている。６日には尾道市内の直売所で、昨秋から試験生産した１００匹を限定販売する。 チヌはかつて高級魚とされていたが、５～６月の産卵直後など季節によって特有の臭みがあることなどから、消費者に敬遠されがちで価格も低迷している。一方、漁獲は広島県が全国の１割以上を占めて都道府県別トップ水準。このため、同協議会と同市は昨年７月、広島大と連携してうまみ成分の分析などにより、旬のチヌのおいしさを改めてＰＲしていく事業を始めていた。 檸檬チヌの開発もその一環で、レモン果汁を５％添加した飼料による３００匹の蓄養を昨年１１月下旬にスタート。約１カ月後に成分を分析したところ、天然チヌや通常の飼料で蓄養したチヌに比べ、うまみや

「全身がトロ」といわれる幻の魚「スマ」の養殖魚が、いよいよ食卓に上る。和歌山県などの研究チームが人工産卵・孵化（ふか）から育て、同県串本町沖の海上いけすで育てた体長５０センチほどのスマが１５日朝、水揚げされた。県内の市場や東京、大阪の百貨店向けに「全国初出荷」し、１６日から売り出す。 スマは日本近海でほとんど水揚げがないが、マグロと同じサバ科で知る人ぞ知る高級魚。価格が低迷するマダイの養殖設備を転用して２０１２年度から養殖に取り組んできた。低温に弱く越冬に苦しんだが、１４年夏生まれの約５０匹が出荷できるサイズに育った。 水揚げに立ち会った同県水産試験場の白石智孝研究員（３６）は「丸々と育ってくれてうれしい。和歌山の養殖業者がどんどんスマに取り組んでくれるように低コスト化、量産化の改善をさらに進め、県の特産として全国にＰＲしていきたい」と話した。 １６日から和歌山市の和歌山マリーナシティ内の

白身で上品な味の高級魚として知られるカワハギを養殖し、特産化を目指す取り組みが静岡市で始まった。一年を通して安定した水温を保つ地下海水で育てたカワハギは、肝が大きく絶品。市内の飲食店で提供され、好評を得ている。 清水区三保でヒラメを陸上養殖するカネヘイ養魚場。経営する宮城島重紀さん（５１）は二年前、静岡商工会議所からカワハギの陸上養殖を依頼された。「ヒラメの養殖は頭打ち。高級魚のカワハギは流通も少なく、安定して生産できれば面白い」と挑戦を決めた。 商議所は東海大海洋学部と共同で、十年前から陸上養殖の研究を進めてきた。目を付けたのが、海に囲まれた清水区三保半島の地下海水。地下四十～五十メートルに長年たまっていたため水温が一七～二一度と一定に保たれ、空気に触れず酸素が少ないので病気の原因となる細菌がほとんどいない。魚を安定供給するにはうってつけだった。

山形県内水面水産試験場（米沢市）が、シロザケを淡水で養殖する技術開発に取り組んでいる。身に脂が乗る生殖機能の発達前まで育て、刺し身で味わう県独自のサケとして特産化を目指す。 　シロザケは川でふ化した後、４年ほど海を回遊、成魚となって母川に戻る。試験場は２０１１年、稚魚を早く育てる研究を始めた。その際、一部を試験的に淡水で飼育し続けたところ、成長することが分かった。 　１３年秋、２０００粒の卵で本格的な養殖研究に着手した。水槽の大きさや飼育数の密度の試行錯誤を繰り返し、現在、約５００匹が体長３０センチ、３００グラムほどに育った。シロザケ特有の背が青く、腹は白い体色で、魚粉や米ぬかなどを配合した固形の餌を与えている。 　先月、養殖業者らを対象に行った刺し身の試食会では「脂が乗り、くせがない味」と好評だった。１７年度をめどに、生存率を９割まで高め、２年で１～２キロのサイズに育てる技術を確立する計

一般財団法人 沖縄美ら島財団(沖縄県本部町)の中村 將 参与らの研究グループは、ティラピアの稚魚を高温環境下で一定期間飼育することで、成長後も半永久的に不妊化させることに成功しました。この成果を活用することで、世界中で養殖されているティラピアの養殖技術の向上に貢献することが期待されます。この研究成果は、アメリカの国際科学雑誌『General and Comparative Endocrinology』に掲載されました。 卵巣の比較 ■発表雑誌■ 雑誌名：General and Comparative Endocrinology 論文名：High temperature-induced sterility in the female Nile tilapia, Oreochromis niloticus 著者名：一般財団法人 沖縄美ら島財団　中村 將 参与、 岡山大学理学部付属牛窓臨海実験所

2015年2月12日、ASC（水産養殖管理協議会）による、世界の持続可能な養殖のための、新しい基準が完成したことが発表されました。これは、日本でも多く消費されているブリ類と、スギの2つの魚種の養殖についての基準で、海の自然に配慮して養殖・生産が行なわれているかを審査するためのものです。これは、年々増加の一途をたどる養殖水産物を、持続可能なものにし、海洋環境を保全してゆく上で、重要な一歩であり、養殖ブリの生産で世界をリードする日本にとっても、大きな意義を持つものです。

漁業関係者、国、そして消費者も今のままでは魚食文化が滅ぶ！と憤りを交え訴える小松氏 「日本、中国、台湾、韓国が養殖池に入れるウナギの稚魚を制限」「中西部太平洋まぐろ類委員会で未成魚の漁獲高を２００２年～２００４年の平均水準の５０％に削減することで合意」……先月９月、衝撃的発表の見出しが各紙で躍った。 これらの報道では最後に「今後も食べられるのか？」が決まり文句で語られるが、果たして今や“食べられるｏｒ食べられない”の話なのか？ 国内外の漁業事情に精通する水産庁の元官僚で、官僚時代には国際捕鯨委員会の日本代表として舌鋒鋭く捕鯨反対国と議論を重ねた小松正之さんの著書『日本の海から魚が消える日』（マガジンランド）を読めば、もはやそんなレベルではない危機に直面しているとわかるはずだ。 なぜここまで日本の漁業は凋落し、魚が消える！とまで予測される窮状に陥ったのか？　小松氏を直撃した。 ―『日本の海か