そのへんの枯れ草で納豆を作る :: デイリーポータルZ

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kaitoster 本当に納豆を発明した人はすごいよね・・・。偶然かもしれないけど。

B!

2010/03/05 リンク

prozorec 藁じゃなくても納豆ができるのか！自分も昔北欧に住んでいたときに納豆を作ってたよ。オーブンに40Wの裸電球を入れて、扉を完全に閉めないとちょうど良い温度になった。菌は東急ハンズで買った

2010/03/06 リンク

kooi 1チガヤ，2メリケンカルカヤ，3ススキ。枯草菌胞子は熱に強いので枯れ草を煮沸して使う。ただし草のえぐみが移ることがあるらしい。

2010/03/06 リンク

poccopen オートクレーブがあるみたいので、121℃15分滅菌した枯れ草だと納豆完成まで非常に時間がかかる、みたいな対照実験も可能ですね…。／ちなみに、Bacillus属には炭疽菌(B.anthracis)という怖いのもいます。土壌菌ですが。

食
科学

2010/03/06 リンク

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そのへんの枯れ草で納豆を作る :: デイリーポータルZ

伝統的な納豆の製法については、知っている人も多いだろう。ゆでた大豆を稲のワラで包み、発酵させて作... 伝統的な納豆の製法については、知っている人も多いだろう。ゆでた大豆を稲のワラで包み、発酵させて作るのだ。いわゆる「わらづと納豆」というやつだ。でもこの間、ふと考えついた。あれ、稲じゃなくてそのへんの枯れ草でも作れるんじゃないか。そう思ったのには科学的根拠がある。僕の話を聞いてくれ。（加藤まさゆき）「納豆菌」は日本限定の呼び名納豆菌、という名前は日本でしか使われていないという話をご存知だろうか。納豆菌は生物学的には、枯草菌（こそうきん）という細菌のごくマイナーな変種にすぎない。どちらも学名で表すとバチルス・サブチリスとなり、同じ種に含まれる。海外に行ったらどちらもそうとしか呼ばれない。例えて言うなら、「天皇」も「皇帝」も、「エンペラー」と訳されるようなものだろうか。さてその枯草菌だが、どこに生息しているのかというと、その名前の通り、枯れ草に生息しているのである。もちろん稲

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sigrain2015/07/15
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enjoymag2011/04/14

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