Fuldkornsvafler med kardomme og vanilie

Jeg elsker vafler, og den anden dag afprøvede jeg denne opskrift. Det er ikke fordi jeg ikke spiser almindelig hvedemel, eller er helsefanatiker på nogen måde , jeg ELSKER jo feks kage ;-) Jeg gik udfra opskriften på de lækre KÆRNEMÆLKSVAFLER , men lavede så lidt småjusteringer og brugte kun hvid hvede som er fuldkornsmel.
De blev super lækre, og smager ikke kedeligt, tørt eller noget som helst, jeg syntes ind imellem sundere altervativer er virkelig tarvelige, og så gider jeg simpelthen ikke spise dem, for mig skal smagen sidde der 100 procent, uanset om det er sundt eller usundt :-)

Fuldkornsvafler:

275 g hvid hvede
50 g sukker
1½ tsk bagepulver
½ tsk vanilie
Revet citronskal fra 1 citron
5 dl kærnemælk
75 g smeltet afkølet smør
3 æg
½ tsk kardemomme

- Bland de tørre ingredienser i en skål, tilsæt kærnemælk , æg og smør og rør/pisk godt sammen.

- Lad dejen trække ca. 1 time i køleskabet inden du steger dine vafler.

Chokoladekage med jordbærmousse og gele

I sidste uge havde jeg købt en stor bakke jordbær, og bestemte mig for at nogen af dem skulle bruges til en kage. Det var egentlig planen at jeg ville lave en jordbærtærte, men den har jeg bare lavet så ofte, derfor blev det denne lækre sag.

Kagen er den berømte black magic kage, jeg bagte den i en springform, og skar den så over så jeg havde 2 bunde, den ene bund er røget i fryseren til en anden gang, eller måske til en omgang trøfler :-)

Det er nemmest at samle kagen i en kagering eller i en springform. Jeg samlede kagen i springformen jeg havde bagt kagen i, og satte så kageplast langs kanten, så mousse og gele ikke ville hænge i formen.

Black magic kage:

150 g hvedemel
250 g sukker
50 g kakao
1 tsk bagepulver
1 tsk natron
2 tsk vaniliesukker
1 æg
1 1/4 dl færdig afkølet kaffe
1 1/4 dl mælk
½ dl neutraol olie ( jeg bruger raps)

- Bland alle de tørre ingredienser i en skål, og tilsæt derefter resten og rør/pisk godt sammen. Jeg bruger min elpisker.

- Hæld dejen i en smurt springform, og bag den i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 40-45 minutter ( tjek med en kødnål om den er færdig)

- Lad kagen køle helt af inden du deler den. Ønsker du en tykkere bund, kan du selvfølgelig også bare lade være med at dele den.

Jordbærmousse:

500 g friske jordbær ( skåret ud i mindre stykker)
½ tsk vaniliepulver ( ikke sukker)
2 spsk flormelis
½ dl vand
4 blade husblas
1/4 liter piskefløde ( pisket til skum)

- Læg husblas i blød i koldt vand

- Hæld jordbær, vand, vanilie, og flormelis i en lille gryde/kaserolle. Kog det op og kog et par minutter til jordbærene er mørre.

- Fjern evt skum på toppen af jordbærmassen, og gik den en tur i blenderen eller med en stavblender. rør den udblødte husblas i den varme jordbærmasse, sørg for at røre godt rundt, så det hlee bliver opløst. Sæt jordbærmassen på køl.

- Når jordbærmassen er helt kølet af, men stadig ikke er stivnet, vendes den forsigtigt med flødeskummet.

Jordbærgele:

500 g frosne jordbær
1 dl vand
4 blade husblas.

- Hæld de frosne bær og vand i en lille gryde/kaserolle, og bring det i kog. Lad det koge et par minutter, og hæld det så over i en sigte over en skål, og lad det drykke godt af.

- Læg husblas i blød i koldt vand i 5 minutter.

. Bland husblas med væsken fra de kogte jordbær , og bland godt sammen. ( selve bærene skal du ikke bruge) .


Når du skal samle kagen er det vigtig at kagen er kølet helt ned.

- Kagen lægges i springformen, og der sættes kageplast rundt i kanten. Moussen hældes over kagen, og den sættes på køl i min 2-3 timer.

- Når moussen har sat sig, hældes den afkølede gele over moussen, og kagen sættes på køl igen til geleen har sat sig. Jeg lavede kagen dagen før den skulle spises.  Hvis geleen er stivnet, kan den zappes kort i mikroen til den bliver flydende igen, så skal man bare lige vente på den er kølet ned, før man hælder den over kagen.

Jeg valgte at pynte kagen med hakket usaltet pistacie, kandiseret viol og hvid chokolade, men man kan jo pynte med lige præcis det man ønsker eller kan lide :-)

Råkost med 2 slags kål

De fleste dage får vi grønt af en eller anden art til aftensmad,  det er kun et par få gange hvor den står på f.eks boller i karry eller anden mormor-mad, at vi måske springer det grønne over.
I dag har vi fået denne skønne råkost, som blev serveret til pandestegt laks og ovnkartofler.
Jeg spiser meget sjældent dressing, og gør jeg er det uden mejeriprodukter og eddike, så derfor er der ingen dressing på denne, men man kan jo putte lige den dressing på man ønsker. Skulle jeg putte dressing på, ville jeg vælge at lave en af olivenolie, acaciehonning, og citronsaft.

Råkost:

1/4 af et spidskål
1/3 af et blomkål
2 gulerødder
140 g ananas ( jeg brugte en lille dåse, hvor den drænede vægt er 140 g )
ca. 2 dl ærter.

Jeg vælgte at snitte kål og gulerødder på min foodprocessor, men man kan jo også sagten snitte den i hånden hvis man ønsker det :-)  Det hele blandes bare sammen i en skål/et fad, og så er det klar til servering.

Langtidsstegt ribbensteg

Jeg har aldrig været særlig vild med ribbensteg , da jeg syntes det er alt for fed. Men efter et besøg hos min far, hvor vi fik langtidsstegt ribbensteg har jeg ændret mening, nu elsker jeg ribbensteg, og vil faktisk hellere have det end f.eks kamsteg. Det meste fedt smelter væk, og man får super saftig og mørt kød, og så selvfølgelig sprøde svær :-)
Jeg bruger samme metode, uanset hvor stor stegen er, dog vejer mine stege altid mellem 1-2 kg.

Langtidsstegt ribbensteg:

Ribbensteg
Groft salt
Vand

- Gnid sværene godt ind med groft salt, og læg stegen i et ovnfast fad og hæld vand i bunden.

- Sæt stegen i en forvarmet ovn på 100 grader, og lad stegen være i ovnen i 4 timer.

- Tag fadet med stegen ud, og hæld væsken fra fadet. Tilsæt nyt vand til fadet(  ca.5 dl), og sæt stegen i ovnen igen, og lad den stå der og passe sig selv i 1 time og 45 minutter.

- Tag fadet med stegen ud, og hæld den lækre stegesky over i en skål. Sæt stegen tilbage i ovnen, og skru op på 225 grader med grillfunktion, så sværene bliver sprøde. Husk at holde godt øje, så den ikke pludselig bliver brændt.

Sovs:

Stegeskyen fra stegen
2½ dl mælk eller fløde
Ribsgele
Kulør
Jævning
Salt

- Hæld stegeskyen og mælk/fløde i en lille kaserolle/gryde, og bring den i kog under jævnlig omrøring. Tilsæt ribsgele efter smag, kulør, og jævn sovsen. Smag til med salt og evt mere ribsgele ( jeg bruger ca. 2 tsk gele til 5 dl stegesky )

Agurkesalat:

1 agurk skåret i tynde skiver
2 dl eddike
1 dl vand
2-4 spsk sukker alt efter hvor sød man ønsker dem ( jeg bruger 4 spsk )

- Pisk eddike, vand og sukker godt sammen.

- Læg agurkerne i et skoldet sylteglas/skål, og hæld eddikelagen over. Sæt låg på og sæt den i køleskabet. Lad det trække i min, 1 time. 

Tip: Hvis man ikke får spist agurkesalaten i løbet af et par dage, kan man evt tilsætte en lille smule atamon, så kan det holde sig i lang tid på køl, bare man huske at bruge en ren gaffel hver gang man tager fra glasset/skålen.

Server med kogte kartofler, og evt, rødkål, franske kartofler og brunede kartofler.

Kærnemælksvafler

Det er virkelig lang tid siden jeg har fået vafler, derfor blev der i dag lavet en portion lækre kænemælksvafler med vanillie og citron .

Kærnemælksvafler 13 stk:

300 g hvedemel
50 g sukker
1½ tsk bagepulver
½ tsk vaniliepulver ( ikke sukker)
Skallen af en citron ( fintrevet)
5 dl kærnemælk
75 g smeltet afkølet smør
3 æg.

- Bland de tørre ingredienser i en skål. Tilsæt kærnemælk og æg, og pisk/rør godt igennem. Tilsæt til sidst det smeltede smør, og pisk/rør godt igennem til du har en glat dej.

- Sættes på køl i ca. 1 time, og derefter er du klar til at bage vaflerne på dit vaffeljern :-)

Bløde boller med kardemomme og hvid hvede.

Det er ikke særlig tit jeg bager "mormor-boller", men igår fik jeg virkelig lyst til en lækker blød boller med kardemomme. Derfor gik jeg straks i køkkenet og biksede en dej sammen til sådan en portion. Jeg valgte at putte både almindelig og hvid hvede i.

Kardemommeboller 16 stk :

2 dl lunken vand
3 dl mælk
50 g gær
1 tsk salt
1 spsk sukker
100 g blødt smør
1 æg ( + 1 til pensling)
400 g hvid hvede
500 g alminde hvedemel
1 tsk bageenzym. ( kan undlades)

- Rør gæren ud i vandet. Tilsæt mælk, sukker og salt, og rør det godt sammen.

- Tilsæt mel, smør og mel, og ælt dejen godt igennem. Jeg lod min maskine ælte dejen i ca. 10 minutter.

- Sæt dejen til hævning i 45-60 minutter.

- Del dejen i 16 stykker, og form dem til boller. Sæt dem på en bageplade beklædt med bagepapir.

- Lad bollerne efterhæve i 30-45 minutter.

- Pensl bollerne med sammenpisket æg, og bag dem ved 225 grader varmluft i ca. 12-15 minutter.

Pitabrød med hvid hvede

Den anden dag fik vi pitabrød, og jeg havde derfor selv bagt en portion brød, og det er helt sikkert ikke sidste gang jeg gør det.

Pitabrød 6 stk :

25 g gær
3 dl lunken vand
2 spsk olie
2 tsk salt
2 tsl sukker
200 g hvid hvede
200 g alm. hvedemel eller f.eks manitobamel

- Rør gæren ud i vandet, og tilsæt olie, salt og sukker.

- Rør melet i dejen og ælt den godt igennem, jeg lod min maskine ælte den i ca. 10 minutter.

- Lad dejen hæve i 45-60 minutter.

- Del dejen i 6 stykker og tril dem til boller. Rul bollerne ud med en kagerulle, de skal ca være 1 cm tykke.

- Tænd ovnen på 250 grader varmluft, og lad en eller to bagplader blive i ovnen mens den varmer op. ( jeg bager 3 pitabrød på en plade).

- Sæt pitabrødene på bagepapir,  og lad dem hæve i 30-45 minutter.

- Hiv bagepapiret over på den varme bageplade, og bag dem i 10-12 minutter.