Grøntsagssuppe med parmesan og chorizo

Grøntsagssuppe med parmesan og chorizo er en slags tøm-køleskabet-suppe med en masse grøntsager og fløde. Efteråret er jo den perfekte sæson for gode, varmende grøntsagssupper.

Grøntsagssuppe

Føj til favoritter Udskriv Pin

toppet med parmesan og chorizo

5

|

30 minutter min

Af Jane Faerber

Udstyr

• Foodprocessor

Ingredienser

• 400 g tomater
• 1 løg
• 2 fed hvidløg
• 3 gulerødder
• 1 rød peberfrugt
• 2 stængler bladselleri
• 1 håndfuld frisk basilikum
• 400 g hakkede tomater
• 2,5 dl grøntsagsbouillon
• 1 spsk tørret rosmarin
• 1 spsk tørret timian
• 2 tsk cayennepeber
• 2,5 dl fløde
• 100 g parmesan (groft revet)
• Salt peber
• 1 spsk rød balsamico

Topping

• 200 g chorizo eller bacon

Sådan gør du

• Skær grøntsagerne i grove tern og sauter dem bløde i smør eller kokosolie.  
• Tilsæt dåsetomaterne, krydderierne og bouillonen og lad suppen simre under låg i ca. 20 min.
• Hæld hele balladen i foodprocessoren eller blenderen og blend til den ønskede konsistens.
• Hæld suppen tilbage i gryden og tilsæt fløden og lidt parmesanost og giv den et opkog. Gem resten af parmesanen til topping.
• Skær chorizo i tern eller skiver og steg den sprød på panden.
• Smag til og server med ekstra parmesan og chorizo.

Noter

NB: For mere protein kan du med fordel servere suppen med en rest kylling skåret op i tern.

Egne noter som Plus medlem

Som MadbandittenPLUS medlem, kan du skrive dine egne noter

Denne opskrift er oprindeligt fra 2012 – okay, det er længe siden. Men forleden fik den et nyt forsøg og et nyt (tiltrængt) billede.

Suppe med grøntsagsrester

Udover en skovlfuld vitaminer giver grøntsagssupper også muligheden for at få tømt ud i grøntsagsskuffen.

Suppen er nemlig ligeglad med, om grøntsagerne er halvtrætte og slatne. Så hvis man væbner sig med grøntsagssupper, slipper man helt for nogensinde at smide grøntsager ud. Win!

Denne suppe startede ud som en tomatsuppe inspireret af Henriettes, indtil min søster på Instagram bemærkede, om ikke de andre grøntsager mon følte sig lidt snydt over, at jeg kun fokuserede på tomaterne i navnet. Point taken. Ikke tomatsuppe. Grøntsagssuppe!

I øvrigt er dette kun en del af ingredienserne, for jeg havde glemt både løg og hvidløg, da jeg tog billedet. Og alle ved jo, at god mad starter med løg og hvidløg.

Cremet suppe til hele familien

Ud af disse lækre råvarer kom en god, cremet suppe, som alle medlemmer i familien kunne lide. Det ene barn agerede dog lidt under protest, men det hjalp at få lov at hælde stykker af stegt chorizo og ekstra ost i.

De fleste børn er, tror jeg, vant til at få serveret suppe engang om ugen i børnehaven. Det kan man lige så godt bygge videre på, for det er jo en genial måde at få grøntsager i børn. Min datter bemærkede godt nok, at denne suppe altså overhovedet ikke lignede den tomatsuppe, de plejede at få i børnehaven. For den fra børnehaven var helt rød og fin og min var mere orange og klumpet. Jeg kan kun gisne om, hvilken slags tomatsuppe det er, de har fået i børnehaven ;-)

Dette blev på mange måder en tøm-køleskabet-suppe, og den kan derfor varieres i det uendelige.

Vi spiste den med stykker af stegt chorizo og ekstra ost. Det mættede faktisk ikke helt nok til et aftensmåltid, men næste dag spiste jeg en portion til frokost, hvor jeg skar en rest af en højrebsbøf i tern og puttede i. Det var straks et helt anderledes mættende måltid.