カチョエペペのコツ いつもチーズがフライパンの底にベットリ張り付き、ソースがクリーム状になりません。 底のチーズを剥がすとガム状になってしまってます。 チーズを入れる前には火を消し、軽く煽ってフライパンの温度を下げているのですが、これはまだ温度が高いのでしょうか? またバリラを使っているのですが、以前ディチェコを使った際は上手くいったので、デンプンが少ないせいかと思いワンパンでも作ってみたのですが、やはり上手くいきませんでした。 手順として ・グラナパダーノパウダーを冷凍したものをパスタ湯でペースト状にしておく。 ・フライパンで胡椒を乾煎りし、パスタ湯を入れ火にかける ・少し早めに上げたパスタをフライパンに入れ、ちょうど良い硬さ、水分量になったら火を切り、数回煽り温度を下げる ・チーズペーストを入れ、混ぜ合わせる 上記のように作っているのですが、どこが問題かわかる方いましたらご教授ください。 ちなみに同じように作ってるつもりでも、何故かたまに成功します。