ユッケなどの生肉料理では、肉の外側の部分が細菌に汚染されている可能性が高いため、外側の部分を取り除くことが推奨されています。 牛の場合、肉の外側とは皮膚の表面や筋肉の外側の部分を指します。この部分は細菌に曝されやすく、解体や加工の際に汚染される恐れがあります。一方、内側の赤身の部分は比較的衛生的で、細菌が付着しにくいとされています。 しかし、カットした後は確かに全ての面が外側になるため、生で食べる場合は細心の注意が必要です。専門家は生肉を十分に火を通すか、信頼できる衛生管理された施設で加工された生肉を使用することを推奨しています。