ポイント・最初に牛乳と米粉をしっかりと混ぜて溶かし、牛乳が温かくなってからとろみがつくまでは混ぜるの2点を押さえればダマになる失敗がありません。 ・火にかけて3分くらいでフツフツすると同時にとろみがついてきます。焦がさないようにゆっくりと混ぜながら加熱してくださいね。 ・お好みでコンソメを加えてもいいです。 ・ナツメグを少量加えると牛乳臭さがやわらぎます。 ・冷めるとできたてより固くなります。 ・米粉によりとろみの状態が変わることがあります。よりとろみを付けたい場合は米粉:牛乳を1:2の割合で溶かし、加熱し混ぜながらとろみを付けてください。

ジョン・ムーア氏レクチャー「在来種、F1種について」（+クリエイティブゼミvol.13 「食」編第1回）　レポート 2015年1月29日（木） +クリエイティブゼミvol.13 「食」編 「神戸発：自分で食べる”食”の勉強をしよう！」第1回となる、ジョン・ムーア氏レクチャー「在来種、F1種について」を開催しました。 このゼミは、ゼミマスターの米山雅彦シェフ（パンデュース）がゼミ生に対して何かを教えるのではなく、米山シェフが、今興味のある、食にまつわる各分野の方々をお招きして、お話を聞いていくゼミです。米山シェフも毎回、ゼミ生と同じようにゲストのお話を聞いて、質問して、一緒に勉強していくようなかたちで参加します。 第1回のゲストは、教師→コピーライター→パタゴニア日本支社長→高知県にて在来種の種を守る一般社団法人SEEDS OF LIFE設立、とユニークな経歴を持つ社会企業家・ジョン・ムーア

今年もスティック梨。棒状だからぱくぱく食べやすい🍐 https://t.co/uttgi1u0mu

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はじめに 豆、好きですか。僕は好きです。インド料理なら、肉よりもかえって豆の方がおいしく食べられるような気がしています。今回は、ムングダル、トゥールダル、チャナダル、マスルダル、の４つを取り上げます。これらをいかにしておいしく食べるか、を探るコラムです。これはそのまま料理教室の内容でもあります。豆、豆、豆、本稿のどこをとっても豆のことしか書かれていません。つまり地味です。旨いものが食べたければ、肉を炙って、あとはキャンベルのスープでも啜っていればよいものを、それでは飽きたらない、豆好きの皆様に贈るコラムです。 ざっくりと、このような流れになります。 ①それぞれのダルを煮て食べてみる ②どのように調理するとそれぞれのダルの良さが引き立つのか検討する ③実際に作る(時間の都合でその場で全部は作れないごめん) ④食べる ある意味では、料理の構成を、素材の特徴から解釈しよう、という試みかもしれませ

先日、娘とゼリーを作りました。 飾りとして果物をのせようとした時、キウイがプロテアーゼでゼラチンを分解してしまうことを思い出しました。他の果物でもプロテアーゼが入っているものはゼリーが溶けてしまうのでは・・!!と思い、どんな果物にプロテアーゼが入っているかを調べましたが、詳細は分からなかったので、教えていただきたいです。 プロテアーゼはキウイ、パイナップル、メロン、ナシ、イチジク、パパイヤに含まれていると分かりましたが、イチゴ、バナナ、モモ、ブドウ、スイカ、ミカン、リンゴでも入っていますか？親子で果物好きで、種類が多くて申し訳ないのですが、教えていただきたいと思います。 おおしま様 質問コーナーへようこそ。歓迎いたします。お嬢さんとゼリー作りは楽しそうですね。情景が目に浮かびます。すでにご存知のようにゼラチンはコラーゲンタンパク質からできていますので、タンパク質分解酵素があれば分解されます

1万年以上も平和が続いたとされる縄文時代。人々は狩猟、採集、漁労を生業とし、竪穴住居を建てて集落単位の定住生活を始めた。この「竪穴住居（我々の時代は「竪穴式住居」と習ったが、現在は「竪穴住居」という表記が一般的らしい）」、社会の教科書で見たことはあるが、一体どんな家だったのだろうか。 調理場は？ 収納スペースは？ ベッドは？ 山梨県北杜市の梅之木遺跡で竪穴住居の復元にあたっている21世紀の“縄文人”を訪問して詳しい話を聞いた。 縄文ガールは「使いやすい複式炉」がお好き ある日、面白いフリーペーパーを見つけた。その名も『縄文ZINE』。縄文時代のあれやこれやをさまざまな角度から取り上げている。しかも、デザインワークから記事の切り口まで何しろポップなのだ。 この編集長なら竪穴住居での暮らしについて何か知っているに違いない。