今回紹介する日本酒は丹沢山です この丹沢山は神奈川県の丹沢山地の麓の足柄の地で造られている日本酒で、足柄のお米を使って造られています。 ＜川西屋酒造店の由来＞ ＜丹沢山のエピソード＞ 水へのこだわり 麹へのこだわり ＜燗酒に対する想い＞ ＜味へのこだわり＞ ＜燗酒の分類＞ ＜燗酒の勧め＞ ＜川西屋酒造店の由来＞ 川西屋酒造店の創業は江戸時代にまで登りますが、今の屋号に変わったのは１８９７年のことで、最初は酒匂川（さかわがわ）の東側で精麦業を営んでいたのですが、川の西側に越して酒造業に転じたことで、今の川西屋酒造店という屋号に変わったのでした。 ＜丹沢山のエピソード＞ 水へのこだわり 川西屋酒造店の４代目当主の露木雅一さんの日本酒への想いにはこだわりがあります。 まず大切にしているのは水です。 日本酒は水にアルコールとエキスが溶け出すので、水のタッチ、味わいが大切なのです。酵母よりも水で判断

今回の記事はこてっちゃんが気になっているsaketakuのただの宣伝記事です。 ＜saketakuとは＞ ＜saketakuの特徴＞ ・日本酒の鑑定書がついてくる ・日本酒の情報誌がついてくる ・日本酒のおつまみがついてくる ・日本酒のプロが日本酒を厳選 ＜こんなひとにおすすめ＞ ＜saketakuとは＞ 毎月、プロが厳選した入手困難な日本酒を定期的に宅配してくれるサービスです。 美味しさと希少性にこだわって選ばれた日本酒が毎月楽しめて、日本酒をもっと楽しみたいという方におすすめです。 ＜saketakuの特徴＞ ・日本酒の鑑定書がついてくる 「お酒の概要」「日本酒のデータ」「香りについて」「おすすめの飲み方」「おすすめのおつまみ」などが書いてある日本酒の鑑定書がついてきます。 これを読めばその日本酒をよりおいしく飲めるのが良いですね～ ・日本酒の情報誌がついてくる 酒蔵さんから聞いた話、

今回紹介する日本酒は誉池月です。 ＜誉池月のエピソード＞ 普通種からの脱却 現在の杜氏である末田誠一さんが蔵に入ったころの池月酒造の造っていた日本酒のほとんどは普通酒で、その占める割合は8割を超えていました。その上、普通酒の中でも三増酒がメインだったのです。 ※三増酒についてはこちらの記事を参考にしてください ・純米酒はなぜ少ないのか？そもそも純米酒とは何か？ - ＢＡＲ こてっちゃん この三増酒に見切りをつけるかどうかは経営戦略の岐路となる大切な選択なのです。 酒の売れ行きは地元がほとんどで過疎状況から見ても自滅を待つだけと言う状況だったことから、末田さんは普通酒からの脱却を決心したのです。 人それぞれ大切なことは違う ですが、当時陣頭指揮をとっていた代司と呼ばれる副杜氏格の蔵人が純米酒や吟醸酒へのシフトを認めませんでした。 というのも、地元で愛され消費されなくなったら地酒の意味がないと

今回紹介する日本酒は日高見です。 日高見は「魚でやるなら日高見だっちゃ」をテーマに造られているお酒で、魚介類との相性に定評のある日本酒です。 ちなみに、日高見の読み方は「ひだかみ」ではなく「ひたかみ」なのでお間違いのないように。 そして、日高見を造っている蔵元である平孝酒造さんの代表取締役である平井孝浩さんは、過去記事の屋守の生みの親である田中孝治さんを熱い気持ちで応援し続けた人物です。 そして熱いメッセージを送り続けた理由に納得してしまうエピソードがありました。 屋守の記事も読んでみると、より楽しめるエピソードなんで良かったら読んでみてください。 www.bar-kottechan.work ＜日高見 誕生のエピソード＞ 熱い気持ちは、無気力・無力な自分に直面することから生まれる？ だったら俺がやってやる！ 直面する現実 支えたのは「宮城のお酒になりたい」という気持ち ＜日高見はすぐに完

今回紹介するの日本酒は鏡山です。 この鏡山は１９９９年に一度途絶えてしまった日本酒なのですが、その８年後に見事、復活をとげた知る人ぞ知る銘酒なのです。 ＜鏡山（日本酒）とは＞ ＜鏡山、復活のエピソード＞ ＜鏡山の復活に当たって直面した問題＞ ＜鏡山が復活するために決めたこと＞ ＜鏡山（日本酒）の評価＞ 参考サイト ＜鏡山（日本酒）とは＞ 鏡山は元々、１８７５年に鏡山酒造として創業しました。 創業してからは１９９９年までの長い間、川越の地で愛飲されていた日本酒です。 現在は小江戸鏡山酒造さんが醸している日本酒が鏡山なのです。 ちなみに鏡山の由来は、創業者の一人が滋賀県の出身で、故郷の名峰である鏡山をしのんで蔵と銘柄の名前に鏡山と名付けたのだそうです。 ＜鏡山、復活のエピソード＞ そんな一度幕を下ろすことになった鏡山ですが、生産が中止されてからも地元に愛されてきたお酒だけに、鏡山の復活を願う人

＜玉川 生もと 純米酒 コウノトリラベルにまつわるエピソード＞ コウノトリの意味 「玉川 コウノトリラベル」の特徴 ＜玉川にまつわるエピソード＞ 玉川の意味 日本初！外国人杜氏の酒蔵 参考サイト 今回紹介するの日本酒は「玉川 生もと 純米酒 コウノトリラベル」です。 この日本酒はラベルに自然仕込と銘打っているのですが、その名の通り、まさに自然仕込みの日本酒なのです。そして、無濾過、生原酒のお酒でもあります。 そんな「玉川 生もと 純米酒 コウノトリラベル」のお酒ですが、この日本酒には面白いエピソードが沢山あったのです。 ＜玉川 生もと 純米酒 コウノトリラベルにまつわるエピソード＞ コウノトリの意味 ラベルにコウノトリの絵が描かれていますね。 実はコウノトリには意味があるのです。 この日本酒に使われている酒米は五百万石が使われているのですが、この五百万石は普通の五百万石ではありません。 冒

今回紹介する日本酒は飛露喜です。 ３０歳で社長になるというのは造り酒屋では異例なことです。なぜならば、酒蔵免許を取得するには大量の酒を作ること、広い敷地や多くの設備が必要だからです。だから、代々家長が世襲制で受け継いで行っている蔵元が多いのですね。 そんな中、廣木健司さんは望まなくして３０歳で社長と杜氏を兼任することになってしまったのです。 ＜飛露喜　誕生のエピソード＞ 個性の違いの奥深さ 大学を卒業してからは酒メーカーに就職し、営業で色々回っているとワインの産地や畑ごとの味わいの違いを知って、その奥深さから魅力にはまってしまうのでした。その反面、日本酒は銘柄ごとの味の違いをワインほど感じず、特に美味しいとも思っていなかったのだとか 翻弄される運命 さて、実は蔵に戻りたくなかった廣木さんですが、造り酒屋に生まれた運命を受け入れ２年程はやるだけやってみようと決心するのです。そして、酒造に未来

こんにちは、ばくです。 先日、実直で朴訥とした雰囲気の日本酒に出会いました。 それがコチラ。。。 まるで相田みつをさんが書かれたようなデザインですね。 『ならぬことはならぬものです 』というのは、 会津藩の「什（じゅう）の掟」の最後の一節です。 エラそうに言ってますが、私は調べてみるまではっきりとしたことは知りませんでした。 NHK大河ドラマ「八重の桜」でもこの一節が出ていたらしいんですが、、、 「八重の桜」は全く見ていないので、全然わかりません。 そして「八重の桜」が2013年の作品だったことにびっくりしました。 ついこないだだと思ったのに〜＾＾； 会津藩の「什の掟」というのは、会津藩の子供たちがみんなで守っていた掟です。 「什（じゅう）」というのは、会津藩士の6歳から9歳までの子供たち（男の子だけ）が集まって作った10人前後のグループです。 子供たちは10歳になると、藩のつくった学校「

こんばんは、ばくです。 たまには日本酒のお話を。。。 現在飲んでいるのは『秩父錦　甕口酒（かめくちしゅ）』です。 ホントに今、飲みながら書いてます＾＾ これです！ 本当は新聞紙に包まれた状態で売り場に並んでいたんですが、 新聞紙はすでにビリビリに破かれてしまってないです。 いつの新聞かなぁと思ってみたら、結構前のもので、、、 TV欄を見たら、いろいろ問題を起こしちゃった芸能人の方がまだ普通にテレビに出ていた時のものらしく、この頃はそうだったんだなぁとかいろいろ考えちゃいました。 もうちょっと寄ってみましょう。 2020年産新酒しぼりたてです。 甕口酒（かめくちしゅ）とは、 もろみの搾り口から垂れてきた何も手を加えないお酒のことです。 蔵人しか味わうことのできない最も新鮮なお酒を 心ゆくまでご堪能ください。 普通なら蔵人しか味わえないお酒をいただけるなんて、贅沢ですね〜。 『秩父錦　甕口酒（

こんばんは、ばくです。 今日は先日飲んで「美味しい〜＾0＾」と思ったお酒の紹介です。 それは『真澄　純米吟醸あらばしり』。 今期は、去年までのあらばしりとはまた一段違うそうですよ。 『真澄　純米吟醸あらばしり』 こちらが今年のあらばしり。 ラベルデザインがステキなんです。 去年までのラベルのデザインとは一新されました。 ってことを、今、真澄のサイトを見て知ったんですが＾＾ 実は去年もあらばしりは飲んでいるはずなんだけど、こんなステキなデザインじゃなかったなと思ってたんです。 真澄のサイトを見て納得しました。 サイトに載っている去年までのお酒は、確かに見覚えのあるデザイン。 正直言うと、あんまり好みではないデザインだったんですよね〜 でも、今年のは違います！ 去年までは固くてつまんない（まぁ、ある意味日本酒らしい）デザインだったんですが、今年のは女子目線も意識したかなぁって感じ。あくまで個人

今回紹介する日本酒はロ万です。 ＜ロ万の由来＞ 仕込みタンクに書いた「号」と言う文字がロと万と言う文字に見えた時に、酒造りはロマンなんだと思ったのだそうです。そこから名付けたのが、このロ万という訳です。 ＜ロ万の面白い所＞ 面白いことにロ万は季節ごとに名前を変えて出荷されるお酒です。 例えば、7月に飲まれることを想定して6月に出荷される「七ロ万」や12月に出荷される初しぼりの「一ロ万」など色々とあるのです。 ＜星誠さんのエピソード～ロ万誕生秘話～＞ さて、そんなロ万を造っている花泉酒造ですが、 一般的な家業で世襲して蔵元を継いでいくのではなく、あるいは跡取り娘と結婚したわけでもなく、現在の代表である星誠さんは平社員から経営者になったというのです。そこまでに至るには大変な道のりがあったのです。 花泉酒造との出会い 星さんの行きたかった高校が母方の祖父が住んでいるところから近かったため、高校生

こんにちは、ばくです。 今日は私の大好きな日本酒の紹介です。 ただしコレを飲んだのは、もうずいぶん前。。。 すごく気に入ったので、「心を込めて丁寧な記事を書こう！」と思っていたら、なかなか書けずに年が明けてしまいました。 今年は、思い立ったらすぐ行動！ができるようにしていきたいです。。。 去年の10月に諏訪へ行ったのですが、そのときに買ってきたお酒です。 諏訪旅行の記事の中でもちょっと触れているお酒なんですが、今日は詳しく書きましょう＾＾ 諏訪旅行の話は、コチラです。 ↑ このブログ以降、しばらく続けて諏訪旅行の話を書いているので、良かったら読んで行ってください。 『PRINCESS TIME SWEET&SOUR 』by 舞姫 私がこのお酒を初めて飲んだのは（たぶん）2018年。酒蔵で試飲をさせていただき、ほんの一口で「え〜なに、コレ、おいし〜＾０＾／／」と衝撃を受けました。 そのときに

今回紹介する日本酒は悦凱陣（よろこびがいじん）です。 日本酒業界ではよく綺麗な酒というと、淡麗で酸が少なく雑味が少ない酒（雑味とは余分な栄養分のこと）を表すことが多いのですが、このお酒はその真逆を行く珍しいお酒であります。このお酒がでできるまでには面白いエピソードがありました。 ＜丸尾本店にまつわるエピソード＞ 丸尾本店の母屋はあの高杉晋作や桂小五郎を床の間や天井裏にからくりをつくってかくまった部屋もあるという長谷川佐太郎旧家として史跡に認定されている歴史のある場所なのです。というのも、元々は農民救済に尽力を尽くした長谷川佐太郎の家業であった酒屋を丸尾忠明さんの曾祖父が受け継いだからなのです。ちなみに高杉晋作は酒樽に身を潜めたこともあるのですよ。 ＜悦凱陣にまつわるエピソード＞ 苦しくなる経営 丸尾忠明さんが大学生だったころの蔵では１４００石ほどお酒を造り、大手の蔵に桶売りをして、そこそこ

ちなみにこのお酒は日本酒ではなく焼酎です（笑） 以前たよらこさんから、日本酒に合うおつまみを教えてほしいという内容のコメントをいただきました。 こてっちゃんはお酒は 自分でお気に入りの組み合わせを探すことも楽しみ方の一つ だと考えています。 そう考えていたので、どうしようかなと考えていたのですが、日本酒初心者の方がより日本酒を楽しむために一般的にはどんな料理が合うのかを知ることで、今後自分の好きな組み合わせを探すための手助けになるのではないかと考え、一般的に言われていることをまとめてみることにしました。 あくまで参考にするだけの記事という事を念頭に、読み進めていただけたらと思います。 基本的に日本酒はどんな料理にも合う！ 一説によると、日本酒は料理との相性を左右する香味成分が７００種類以上確認されているのだとか。 これは、ウイスキーの４００種、ワインの６００種よりも多いのです。そのことから

今回紹介するのは青煌です 武の井酒造は、杜氏の清水紘一郎さんと社長の清水元章さんのいとこ同士での二人三脚で盛り上げて酒造りを行っている酒造さんなのです。 ＜衝撃を受けるほどの経験は人を変える＞ 武の井酒造の先代の杜氏は、紘一郎さんのお父さんで先代の社長は元章さんのお父さんだったそうです。その時の生産の９０％を超える割合で造られていたのが普通酒でした。農業大学の醸造学科で勉強していた紘一郎さんは酒蔵の息子や娘の仲間ができて、一緒に色々なお店に行くうちに、味わいにこだわった日本酒があることを知り衝撃を受けます。そこから徐々に自分も普通酒よりもこだわったお酒が造りたいという思いが湧いてきたのでした。 ＜花酵母との不思議な出会い＞ そんな時に大学で師事したのは花酵母の権威と呼ばれる元教授である、中田久保先生でした。実はこの先生は紘一郎さんのお父さんと東京農業大学の同期であるという不思議な縁でつなが

今回紹介するのは行光です ここのお酒の特筆すべき点は、一人ですべての作業を行っているため年間生産量は一升瓶で３０００本程度なことです。しかも機械に頼らずの手作業だというのだから頭が下がります。 ＜一人ですべての作業をやるための工夫＞ もろみを搾るためのフネのフタは非常に重いため、持ち上げる際には通常４～５人で行う作業なのですが、４代目蔵元の田坂さんは、普通は滑車が１つの所を３つに増やして行っています。 また、どうしても一人で作業をしていると生産量が少なくなってしまいます。ですが、それを改善するために、火入れしたタンクは効率化のために冷却器を使うところを蔵元屋本店では冷却器を使わないで、タンクにホースで水をかけて冷ますのです。これにより、自然冷却に比べて冷めるための時間が短くなるので、作業効率が上げて生産量を増やしているのです。 ＜自然のままの酒造りによるエピソード＞ お米について お米は酒

今回紹介するのは流輝です ＜運命の出会いは一冊の本＞ このお酒を造った松原広幸さんは、蔵の仕事が嫌でアパレル業界に勤めていた人物でした。蔵を継がないでこのままアパレル業界で働いていていいのかという疑問は常にありながらの毎日を過ごしていると、とある本に出合います。その本は「愛と情熱の日本酒　魂を揺さぶる造り酒屋たち」という本で、蔵の先輩に教えてもらい、「その本に載っているお酒は全部飲んでみると良い」というアドバイスをもらったのだそうです。その本を読んで全てのお酒を飲んだ松原さんは自分も日本酒を造ってみようと思えたのだそうです。 「興味のある方は下からどうぞ」 愛と情熱の日本酒 魂をゆさぶる造り酒屋たち （ちくま文庫） [ 山同敦子 ] 楽天で購入 ＜流輝を造った松原さんにまつわるエピソード＞ 酒造りを始めた小山さんは群馬の酒造りの先輩から屋守の記事にも出てきた「小山商店」に一度に行ってみると

２０２０年　５月５日　改定 今回紹介する日本酒は仙禽（せんきん）です。 この仙禽は栃木県で造られる日本酒なのですが、日本の食文化に合わせて造られる原料米をドメーヌ化にも成功している革新的な日本酒なのです。 ＜仙禽の意味＞ 仙禽の意味は「仙人の住む清らかな地の鶴（禽）」という意味があります。 そのこともありシンボルマークは鶴の色を集めたマークになっているのですが、この色にも、赤には愛情、白には伝統、黒には革新という意味が込められています。 そのすべてがつながりあって唯一無二の物が生まれるという想いが込められているのです。 ＜ソムリエからの転向、運命の日本酒＞ １１代目蔵元の薄井一樹さんは元々ソムリエをしていた方です。ソムリエの勉強として、日本酒やビールを飲んでいると、「飛露喜」という日本酒と運命的な出会いを果たします。この飛露喜を飲んだ時に、日本酒ってこんなにも美味しいのかと衝撃を受けたのだ

今回紹介するのは醸し人九平次です このお酒はフランスでも評価されていて三ツ星レストランでも出されているお酒なのです。 ＜久野九平治さんにまつわるエピソード＞ 醸し人九平治の生みの親である久野九平治さんの経歴が中々面白いです。 実はこの方は若いころは家業を継ぐことに対して反抗心を持っていて、高校を卒業してからは東京に出て役者になったのです。しかし役者として修業をしていくと、自分をコントロールして、本当の自分とは違う人物を演じていると、「自分はどこから来てどこへ行くのだろう」という疑問が湧いてきたのだそうです。そして自分の原点として確固たる拠り所を持っていないとだめだと気づいたと言います。そんな時に、ご両親が入院したことを聞き、芝居は年を取ってからもできると自分の原点と向き合うことに決め２６歳で蔵人になることを決めました。 『自分にできることとはなんなのか？』 九平治さんが蔵に戻った時の萬乗醸