炒め野菜にほどほど注意〜アクリルアミドの発がん性問題 | FOOCOM.NET

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agrisearch 松永和紀氏「今回の食品安全委員会の評価内容は、その思い込みをくつがえした。日本人のアクリルアミドの推定摂取量の56％を占めるのは、高温調理（素揚げ、炒め、下炒め）した野菜。」

2016/02/26 リンク

kabutomutsu このセンセイが毎度ポテチに甘いことは理解した。

食
医療

2016/02/13 リンク

rmomu まじか

健康

2016/02/10 リンク

amino_acid9 日本人は野菜類（素揚げ、炒め）からの摂取が多く次いで飲料（コーヒー、緑茶等）で、ポテチフライドポテトは意外に少ないと

食
健康

2016/02/09 リンク

k-takahashi 『アクリルアミドといえばポテトチップスとフライドポテトが“戦犯”扱い』　『じつは、もやしや玉ねぎ、れんこん等、野菜全般の炒めや揚げ調理が問題』　『アクリルアミドの摂取源としてとても大きいのは喫煙』

2016/02/09 リンク

nankichi “玉ねぎをじっくり炒めて美しい黄金色にして、というのはおいしいカレーを作る秘訣だ。だが同時に、アクリルアミドも大増産していた”うーん。目をつぶっちゃいけないリスクなのか・・・きっついな　コレは

2016/02/09 リンク

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炒め野菜にほどほど注意〜アクリルアミドの発がん性問題 | FOOCOM.NET

どんなコラム？職業は科学ライターだけど、毎日お買い物をし、家族の食事を作る生活者、消費者でもあり... どんなコラム？職業は科学ライターだけど、毎日お買い物をし、家族の食事を作る生活者、消費者でもあります。多角的な視点で食の課題に迫りますプロフィール京都大学大学院農学研究科修士課程修了後、新聞記者勤務10年を経て2000年からフリーランスの科学ライターとして活動食品安全委員会が2011年から審議してきた加熱由来の天然成分「アクリルアミド」の食品健康影響評価が、2月１日の会合でほぼ固まった。発がん性について「公衆衛生上の観点から懸念がないとは言えないと判断した」という。このため、「ALARAの原則により、合理的に達成可能な範囲で、できる限りアクリルアミド低減に努める必要がある」という結論となった。うーん、わかりにくいなあ。科学的な厳密さを追求すると、こんな持って回った言い方になってしまうのか。要するに、「少々心配だから、減らす努力をしましょうか」ということだと思う。ただし、今回の食

健康
食

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agrisearch2016/02/26
kabutomutsu2016/02/13
SavingThrow2016/02/11
bobcoffee2016/02/10
daichiiii2016/02/10
rmomu2016/02/10
amino_acid92016/02/09
terazzo2016/02/09
k-takahashi2016/02/09
nankichi2016/02/09
kinbricksnow2016/02/09

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