もう原価率は30％の時代ではない！？高い傾向にある飲食店と原価率の小話 - 生かし屋さん。

もう原価率は30％の時代ではない！？高い傾向にある飲食店と原価率の小話 - 生かし屋さん。

飲食店と原価率のちょっとした小話です。近年、飲食店の原価率は高くなっている傾向にあります。 原価率...概要を表示 飲食店と原価率のちょっとした小話です。近年、飲食店の原価率は高くなっている傾向にあります。 原価率、フードコストですね、この記事ではざっくり食材の費用と考えてもらっていいです。飲食店の原価率は、一般的にに30％と言われています。つまり1000円のランチにおける食材費は300円だと。聞いたことがある方も多いと思います。 少し例を出すと、ピザ屋さんで「1枚買うともう1枚無料！」なんてキャンペーンがありますね。これを見て、「1枚無料！？お得！」と思うか、「倍にしても利益が出るのか・・・」と思うかです(笑)。実際はピザ屋さんの原価は30％よりはるかに低く、上記のキャンペーンも宅配との兼ね合いがとか、例としてはあれなんですが、人件費や土地代も考えて、50％よりずっと低いことは想像がつくと思います。 ところがこれはもう過去の話で、最近では少し事情が違ってきています。最近といっても、けっこう前からですが

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