山食パン(ストレート法)のレシピ - 生かし屋さん。

山食パン(ストレート法)のレシピ - 生かし屋さん。

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は山食パン(ストレート法)のレシピ！ 動...概要を表示 こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は山食パン(ストレート法)のレシピ！ 動画でもご覧いただけます↓ 材料 ベーカーズパーセント(合計：194) ・強力粉　100 ・砂糖　8 ・スキムミルク　3 ・塩　2 ・インスタントドライイースト　1 ・水　72 ・バター　8 粉300での分量 ・強力粉　300g ・砂糖　24g ・スキムミルク　9g ・塩　6g ・インスタントドライイースト　3g ・水　216g ・バター　24g ストレート法ははじめに材料をすべて合わせる方法で、 メリット：短時間で出来る、風味が良い デメリット：ボリュームが出にくい、でんぷんの老化がはやい＝すぐぱさつく という特徴があります。 山食パンでは窯伸びしやすい「スーパーキング」や「ゴールデンヨット」、個人的には老化が遅く風味もいいし窯伸びもいいし作業もしやすい「ベルムーラン」がおすす