漬物とは？ わかりやすく解説

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つけ‐もの【漬物】

読み方：つけもの

主に野菜を塩・糠(ぬか)・味噌・麹(こうじ)・醤油・酢などに漬けたもの。香の物。


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文部科学省文部科学省

漬物

食品名(100g当たり) 廃棄率(%) エネルギー(kcal) 水分(g) たんぱく質(g) 脂質(g) 炭水化物(g) 灰分(g)
野菜類-野菜類/ザーサイ/漬物
野菜類-野菜類/はくさい/漬物/塩漬
野菜類-野菜類/はくさい/漬物/キムチ
野菜類-野菜類/のざわな/漬物/調味漬
野菜類-野菜類/のざわな/漬物/塩漬
野菜類-野菜類/しろうり/漬物/奈良漬
野菜類-野菜類/しろうり/漬物/塩漬
野菜類-野菜類/きゅうり/漬物/塩漬
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野菜類-野菜類/きゅうり/漬物/ぬかみそ漬
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野菜類-野菜類/かぶ/漬物/塩漬/根、皮むき
野菜類-野菜類/かぶ/漬物/塩漬/根、皮つき
野菜類-野菜類/かぶ/漬物/ぬかみそ漬/葉
野菜類-野菜類/かぶ/漬物/ぬかみそ漬/根、皮むき
野菜類-野菜類/かぶ/漬物/ぬかみそ漬/根、皮つき
野菜類-野菜類/(なす類）/漬物/塩漬
野菜類-野菜類/(なす類）/漬物/ぬかみそ漬
野菜類-野菜類/(なす類）/漬物/しば漬
野菜類-野菜類/(なす類）/漬物/こうじ漬
野菜類-野菜類/(なす類）/漬物/からし漬
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野菜類-野菜類/(だいこん類）/漬物/みそ漬
野菜類-野菜類/(だいこん類）/漬物/べったら漬
野菜類-野菜類/(だいこん類）/漬物/ぬかみそ漬
野菜類-野菜類/(だいこん類）/漬物/たくあん漬/干しだいこん漬
野菜類-野菜類/(だいこん類）/漬物/たくあん漬/塩押しだいこん漬
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野菜類-野菜類/(しょうが類）/しょうが/漬物/甘酢漬

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漬物

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/09/01 21:42 UTC 版)

漬物（つけもの）とは、様々な食材を食塩、酢、酒粕などの漬け込み材料とともに漬け込み、保存性を高めるとともに熟成させ、風味を良くした食品。これらの漬け込み材料は高い浸透圧を生じたり、pHを下げたり、あるいは空気と遮断する効果を持つ。漬物の種類によっては、乳酸発酵などの発酵と、それによる保存性や食味の向上が伴う。



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漬物

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/06 03:41 UTC 版)

「キャベツ」の記事における「漬物」の解説

浅漬けや糠漬けといった普通の漬け物以外に、北海道ではサケやニシンの重ね漬けの材料として、札幌大球という大型の品種が一般的に用いられる。また、ドイツ料理のザワークラウトは、キャベツを乳酸発酵させた漬物である。ほかに小型のキャベツの品種であるグリーンボールを使ったグリーンボール漬がある。

※この「漬物」の解説は、「キャベツ」の解説の一部です。
「漬物」を含む「キャベツ」の記事については、「キャベツ」の概要を参照ください。

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出典：Wiktionary

漬物

出典:『Wiktionary』 (2021/08/21 04:50 UTC 版)

和語の漢字表記

漬 物（つけもの）

  1. つけもの 参照

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