塩辛とは? わかりやすく解説

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しお‐から〔しほ‐〕【塩辛】

読み方:しおから

魚介類の肉・内臓・卵などを塩漬けにして発酵させた食品

[補説] スルメイカでつくるものが一般的その他に、うるか、このわたしゅとうすくがらす、めふんなどがある。

塩辛の画像
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アミの塩辛

塩辛

読み方:しおからい

  1. 注意家ノコトヲ云フ。〔第一類 言語及ヒ動作之部・大阪府
  2. 官吏ニシテ万事注意行届キ少シモ自由ノ出来サルコトヲ云フ。〔第五類 官吏官舎之部・兵庫県
  3. 監督厳重な官吏又は注意深き人を云ふ。

分類 兵庫県大阪府

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塩辛

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2024/09/29 14:57 UTC 版)

塩辛(しおから)は、魚介類の身や内臓などを加熱すること無く塩漬けにし、素材自体の持つ酵素[5]及び微生物によって発酵させ、高濃度の食塩により保存性を高めた発酵食品である[6]。食味改善や保存性向上の目的で副材料(発酵を促進するために、保存性を高める為に日本酒、脂肪の酸腐を抑制するために唐辛子)を加える例もある[7]。塩辛を単独で副食食材とすることもあるが、調味料としての役割も多い。




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