ホルモンとは？ わかりやすく解説

英語：hormone

「ホルモン（英: hormone、独: hormon）」とは、体内で生成・分泌され、特定の臓器や細胞を刺激し活性化させる化学物質の総称である。もしくは、焼き肉で食べられる畜産物の臓物の俗称である。

食肉としての臓物（ぞうもつ）は俗に「もつ」とも呼ばれる。もつを焼いた料理は「もつ焼き」という。「もつ焼き」と「ホルモン焼き」は、共に内臓肉を焼いたものであり、呼称の由来が異なるだけであって、明確な違いがあるわけではない。関東では「もつ」、関西では「ホルモン」と呼ばれることが多く、地域差（地域名という違い）とも捉えられる。

「ホルモン焼き」におけるホルモンは、豚などの「小腸」を指す場合が多い。「もつ」も小腸を指すことが多いが、心臓（はつ）や直腸（てっぽう）などの各部位の総称として用いられる場合も多い。「もつ」は「もつ焼き」以外にも「もつ鍋」「もつ料理」といった呼称が定着している。

【ホルモンの語源】
ホルモンという呼び名の由来を巡る解釈として「捨てるものを意味する《放るもん》から来ている」という俗説がある。「ぐっすり＝good sleep」レベルの荒唐無稽な解釈とも受け取れるが、完全に否定し去ることも容易でない。もしかしたらそのような意味でホルモンと呼んだ者はいるかもしれない。

【ホルモンの種類】
食肉としての内臓肉は、たとえばハツ（心臓肉）、ミノ（胃）、サガリ（横隔膜）などのように、部位に応じた俗称がある。