トマトソース
| 食品名(100g当たり) | 廃棄率(%) | エネルギー(kcal) | 水分(g) | たんぱく質(g) | 脂質(g) | 炭水化物(g) | 灰分(g) |
| 調味料及び香辛料類-調味料及び香辛料類/(トマト加工品類)/トマトソース |  |  |     |  | |  | |
トマトソース
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/08/04 03:35 UTC 版)
トマトソース（英: Tomato sauce）は、トマトをベースとして作られたソースの総称。日本ではフランス料理に範を取る洋食系のものと、イタリア料理の基本となるサルサ・ディ・ポモドーロ[1]がよく知られている。主に、肉や魚介、豆類などの煮込み料理のソースに利用される[2]。ソースの調理過程で使用するトマトは、ソースのなめらかな舌触りを出すために、皮を湯むきして、あらかじめ種を取り除いておく[2]。また、一緒に使われる玉ねぎを透き通るまで炒めて甘味を引き出した後、トマトを加えてオーブンなどで一緒に火を通してじっくり煮込むことで、甘くマイルドなソースに仕上げる[2]。
パスタソース
パスタと合わせたものを、トマトパスタの基本として特にポモドリーノ[3]（pomodorino）と呼ぶことが多い。ここから派生して、以下のソースができる。
- 唐辛子を加えて辛くすれば、アラビアータ
- 魚介類を加えれば、ペスカトーレ
- アサリを加えれば、ボンゴレ・ロッソ（ロッソは「赤い」の意 ※「白い」の意はビアンコ。ボンゴレでもボンゴレ・ビアンコはトマトソースではない）
- 挽肉とセロリとニンジンの微塵切りなどを加えると、ミートソース（ボロネーゼ）
- 炒めたパンチェッタを加えて、アマトリチャーナ
- アンチョビ、ケッパー、ブラックオリーブを加えると、プッタネスカ
- オレガノを加えれば、マリナーラ
健康
ハーバード大学医学部によると、トマトソースにはフラボノイドが豊富に含まれており、野菜や果物同様、物忘れを防ぐ効果がある[4]。
脚注
出典
参考文献
- 講談社編『からだにやさしい旬の食材 野菜の本』講談社、2013年5月13日。ISBN 978-4-06-218342-0。
関連文献
- L'Arte della cucina in Italia, Emilio Faccioli, Einaudi, Milano, 1987
- Richard Hering: Herings Lexikon der Küche. Hrsg.: F. Jürgen Herrmann. 23. Auflage. Fachbuchverlag Pfanneberg, Haan-Gruiten 2001, ISBN 3-8057-0470-4.
- Erhard Gorys: Das neue Küchenlexikon. Hrsg.: Peter Schimmel. Deutscher Taschenbuch Verlag, München 2001, ISBN 3-423-36245-6.
- Der Silberlöffel. Phaidon Press, Berlin 2006, ISBN 0-7148-9665-9.
- Giuseppe Parisi (Redakteur): Cucina Italiana: Das große Buch der Italienischen Küche. Hrsg.: Accademia Italiana della Cucina. Delphin Verlag, München 1987, ISBN 3-7735-5317-X.
関連項目
トマトソース
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/04 14:39 UTC 版)
アラビアータ ： 怒りん坊風。トマトソースに唐辛子を混ぜたもの。カッカと熱くなることから。 アマトリチャーナ ： アマトリーチェ風。トマトソースに玉葱、パンチェッタ。仕上げにペコリーノ・ロマーノ。 プッタネスカ ： 娼婦風。トマトにオリーブとアンチョビとケッパーのパスタ。 ヴォンゴレ・ロッソ：アサリの入ったもので、トマトソース仕立てのもの。 ペスカトーレ ： 漁師風。魚介類のパスタ。トマト風味であることが多いが、白ワイン風味のものもある。 マリナーラ ： 船乗り風。トマトソースにオレガノが加わったマリナーラソースを使用したもの。あっさり味。ただし、ナポリではプッタネスカのことをマリナーラと呼ぶこともある。 パスタ・アッラ・ノルマ （it:Pasta alla Norma）： 揚げた茄子を加えたトマトソースパスタ。 パスタ・アル・ポモドーロ
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「トマトソース」の例文・使い方・用例・文例
- トマトソース
- メードがパンの上にトマトソースをたっぷりかける
- 私の大好物はトマトソースのペンネだ。
- 魚はしばしばトマトソースをつけて出される.
- 子供が壁をトマトソースで塗りたくった後で彼はそれを塗り直した
- トマトソースのスパゲッティ
- 細かく切った肉かマイルドチーズを詰め、トマトソースで焼いた大きな筒状のパスタ
- 鶏肉・タマネギ・マッシュルームを油で軽く炒め、ワイン・トマトソースで煮た料理
- チリ風味のトマトソースをかけて焼いた肉入りトルティーヤ
- 肉のパテを丸めて米で包み、トマトソースでとろ火で煮た料理
- 薄いパンの練り粉に香料入りトマトソース・チーズを混ぜたものを塗って焼いたイタリアのオープンパイ
- 乾燥豆と豚肉・トマトソースの料理
- ミートボール入りトマトソースをかけたスパゲッティー
- また，緑のトマトソースで煮るのも好きです。
トマトソースと同じ種類の言葉
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