Tijgerbrood...un panino che ruggisce!!

Il mese scorso questi panini hanno spopolato tra i blog americani, da allora li ho in testa, poi per un motivo o per un altro non sono riuscita a farli, ma non volevo che rimanessero solo un file tra tanti, avevo proprio voglia di provare...l'interno morbido, l'esterno croccante, la "glassatura", questo aspetto un po preistorico che hanno una volta cotti...la curiosità era proprio troppa e quindi eccoli qui! E' un pane proveniente dall'Olanda, adottato dagli americani e conosciuto come "Dutch Crunch" è un pane perfetto per i sandwich perchè come vi dicevo a dispetto della crosta molto croccante, l'interno è morbidissimo, io ho leggermente modificato la ricetta originale ( presa dal libro "The bread Bible"  ) e invece di fare un panino al latte, ho sostituito parte della quantità di latte appunto con della panna acida e ho usato una farina di riso integrale per la "glassa"...ma vediamolo meglio :)

Tijgerbrood o Dutch crunch bread

Ingredienti: per 6 panini

1 cucchiaio di lievito di birra disidratato

1/4 di tazza di acqua tiepida

3/4 di cup di panna acida a temperatura ambiente

1/4 di cup di latte intero tiepido

1 cucchiaio di zucchero

2 cucchiai di olio evo

1 cucchiaio raso di sale

3 cup di farina 0

per la "glassa":

1/4 cup di acqua tiepida
1 cucchiaino di lievito di birra disidratato
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di olio evo
un pizzico di sale
3/4 di cup di farina di riso ( io integrale )

Preparazione:

Cominciamo attivando il lievito...nella campana della planetaria ( o cucchiaio di legno e olio di gomito ) mettete il latte, la panna acida, l'acqua, lo zucchero e il lievito, mescolate bene e fate sciogliere il lievito, lasciate riposare questo miscuglio per circa 10 minuti, o fino a che non diventa leggermente gonfio. Setacciate la farina. Aggiungete al miscuglio nella campana anche l'olio e 2 tazze di farina, azionate a velocità bassa e lasciate incorporare, sciogliete il sale in un cucchiaio di acqua, aggiungetelo all'impasto insieme al resto della farina, lasciate lavorare fino ad ottenere un impasto morbido, ma non appiccicoso...lasciatelo lievitare fino a raddoppio in una ciotola leggermente unta. Riprendete l'impasto ben lievitato e dividetelo in 6 pezzi...possibilmente tutti uguali :)...formate delle palline, chiudendo bene sul fondo e mettetele su una teglia ricoperta di carta forno, coprite con un canovaccio e lasciate riposare per circa 20 minuti. Preriscaldate il forno a 200°. Prepariamo adesso la glassa, mescolando bene insieme tutti gli ingredienti, otterrete una consistenza simile alla ghiaccia per le decorazioni, deve essere piuttosto densa...cioè deve colare, ma molto lentamente, non deve svenire per intenderci...ora ricoprite facendo cadere la "glassa" da un cucchiaio, ogni panino, assicurandovi che ne sia ben ricoperto...infornate per circa 20- 25 minuti...vedrete che la glassa formerà delle crepe, degli strappi...deve farlo :) lasciateli raffreddare su una gratella e farciteli come più vi piace...il mio per esempio era farcito con...

uova sode

salame sloveno Pik ( tipo ungherese )

lattuga

Asiago

cren + maionese

qualche goccia di tabasco

p.s. per tutti quelli che stanno già sbuffando per le misure in cup, vi ricordo che qui su in alto c'è una pratica tabella per le conversioni :)

Il mio Bento Box

Il Bento è la risposta giapponese all'avvento dei cibi preconfezionati, del pranzo in paninoteca o delle mense scadenti...contiene un pasto completo, dal riso al dolce, in cui gli abbinamenti tra i colori e le consistenze assumono una valenza molto particolare...direi anche sentimentale...per cui esistono vari tipi di bento, quelli per i bambini, quello per i mariti...e  anche quello per gli amanti! Senza annoiarvi troppo e soprattutto senza far arrabbiare chi di questa arte...sì perchè è di questo che si tratta, se ne intende, ho voluto precisare già nel titolo del post che questo è il "mio" bento, anzi a dirla tutta questo è il bento che ho preparato per il marito..ognuno ha il suo modo di fare le coccole, no?? E, siccome abbiamo voglia di caldo, di sole, di profumo di fiori e di erba, di giornate lunghe e tramonti arancio, allora ho pensato a dei sandwich, quelli che di solito portiamo al mare, nella borsa termica...insieme a delle belle birrette fredddisssime!! Voi non avete voglia di mare??

Vediamo nel dettaglio i vari strati...

Sandwich n°1 - Il 3 Strati -

pan carrè bianco

spek cotto

melanzane grigliate

maionese

brie

pomodorini semidry 

basilico 

Si procede spalmando un velo di maionese su i tre strati di pane, quindi, cercando di non finire tutti gli ingredienti mentre componete il sandwich, si comincia alternando tutti gli ingredienti...io preferisco fare dei paninetti singoli, porzionando in precedenza sia il pane che il resto, perchè mi piace che siano tutti dei "pezzi unici", ma volendo velocizzare, si prepara un paninone e si taglia a pezzi.

Sandwich n°2 - Chichen Salad -

1 petto di pollo - si può usare anche del pollo avanzato -

radicchio e iceberg tagliati a julienne

pepe nero

2 cucchiai di maionese...meglio se home made!

2 cucchiai di panna acida

1 cucchiaino di senape all'antica

pan carrè integrale

 Io ho cotto il pollo in un brodo vegetale con sedano carota e cipolla, una foglia di alloro e qualche grano di pepe nero, una volta cotto l'ho sfaldato e fatto raffreddare. In una boule riunire la maionese, la panna acida, la senape, due cucchiai di olio evo, un bel pizzico di sale, pepe nero,  una bella mescolatina e la salsa è pronta per accogliere il pollo e l'insalatina a julienne, lasciate riposare per un po in frigorifero, ne acquisterà in sapore. Non resta che riempire le fette di pane e addentare!

Sandwich n°3 - SCP! - ovvero scamorza carciofini p. crudo

carciofini alla brace

scamorza affumicata di bufala

insalatina novella

prosciutto crudo

maionese

pan carrè bianco

Qui come sopra basta assemblare i vari ingredienti

Sandwich n°4 - Tea Sandwich -

salmone affumicato

formaggio cremoso

lime

erba cipollina

spinacini

pepe nero

pan carrè integrale

Lavorare il formaggio con il pepe nero macinato, qualche goccia di succo di lime e l'erba cipollina. Spalmare questo composto su una fetta di pane, coprire con il salmone, aggiungere le foglie degli spinacini...ed è fatto!!


Con questo post partecipo al contest di About Food Ricette per un Pic-Nic