真空調ç†æ³• - Wikipedia
真空調ç†æ³•ï¼ˆã—ã‚“ãã†ã¡ã‚‡ã†ã‚Šã»ã†ã€ãƒ•ãƒ©ãƒ³ã‚¹èªž: cuisson sous-vide）ã¯ã€1979å¹´ã«ãƒ•ãƒ©ãƒ³ã‚¹ã§ã‚¸ãƒ§ãƒ«ã‚¸ãƒ¥ãƒ»ãƒ—ラリュ（フランス語版）（Georges Pralus)ã«ã‚ˆã‚Šãƒ•ã‚©ã‚¢ã‚°ãƒ©ã®ãƒ†ãƒªãƒ¼ãƒŒã®èª¿ç†ã®ãŸã‚開発ã•ã‚ŒãŸèª¿ç†æ³•ã®ã²ã¨ã¤ã§ã‚る。「焼ãã€ã€Œè’¸ã™ã€ã€Œç…®ã‚‹ã€ã«æ¬¡ãã€ã€Œç¬¬å››ã®èª¿ç†æ³•ã€ã¨ã‚‚呼ã°ã‚Œã‚‹ã€‚英語ã§ã‚‚フランス語を借用ã—Sous vide cookingã¨è¡¨è¨˜ã™ã‚‹ã€‚低温調ç†æ³•ï¼ˆlow temperature long time (LTLT) cooking)ã¨ã‚‚呼ã°ã‚Œã‚‹ã€‚ 生ã®é£Ÿæã¨èª¿å‘³æ¶²ã‚’フィルム袋ã«å…¥ã‚Œã¦çœŸç©ºå¯†å°ã—ã€TT（temparature time）管ç†ã®å‡ºæ¥ã‚‹èª¿ç†å™¨ã§ææ–™ã«å¿œã˜ãŸæ™‚é–“ã¨æ¸©åº¦è¨å®šã‚’ã—ã¦èª¿ç†ã•ã‚Œã‚‹ã€‚最高ã§ã‚‚95℃を超ãˆã‚‹ã“ã¨ã¯ãªã„[1][2]ã€‚åŠ ç†±å¾Œã¯ãã®ã¾ã¾ä½¿ç”¨ã™ã‚‹ã‹ã€ä¸€åº¦å†·å´ã•ã‚Œã‚‹[3]。冷å´ã¯ç´°èŒã®å¢—殖を抑ãˆã¦é£Ÿä¸æ¯’を防ããŸã‚120分以内ã«10℃
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