カレーが持つ機能を科学的に捉える「カレー再発見フォーラム」は、脳科学者茂木健一郎氏を講師として招き、「意欲維持・ストレス抑制に対するカレーの機能性」と題した講演を19日都内で行った。 カレーにはストレスを抑える効果があった 厚生労働省が平成19年に行った労働者健康状況調査によると、日本で働く男性労働者の59.2%が「仕事でのストレスがある」と回答している。このような背景から、茂木氏はストレスマネジメントの重要性を説き、脳科学の研究員の協力のもと、カレーを食べることによってストレスを軽減できるかを調べた実験を行った。 実験に参加した被験者は、20代から50代の男性20名。被験者をストレスフルな環境下に置くため、モニターに表示される言葉が、動物かどうかを即座に判断するという無意味で単調な実験を行った。また、ストレスの度合いは、人間がストレスを感じた際分泌される唾液中のアミラーゼの量を計測した。

白澤卓二氏は1958年生まれ。順天堂大学大学院医学研究科・加齢制御医学講座教授。アンチエイジングの第一人者として著書やテレビ出演も多い白澤氏によると、アルツハイマー病発症と、野菜・果物ジュースの摂取量に大きな相関があるという。以下は、白澤氏の解説だ。 ＊　＊　＊ 年末年始に暴飲暴食し、体重が増えてしまって後悔している人も多いだろう。そこで今年こそはダイエットしたいと誓う人に向けて、無理せず続けられる「食べすぎない4つのコツ」を解説したい。 その4つの習慣とは、【1】一口30回噛む、【2】野菜から食べる、【3】朝食は抜かない、【4】食べ放題、飲み放題の店に入らない。 なぜ野菜から食べるのか？　理由は単純で、野菜はカロリーが少ないので、野菜で満腹になれば自然とカロリー制限が実践できるからだ。野菜には食物繊維やビタミン、ミネラルやフィトケミカルなど健康維持に必要な栄養素が豊富に含まれているが、こ

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ハクサイ価格急騰でキムチ輸出減、輸入は大幅増 【ソウル聯合ニュース】ハクサイ価格の急騰を受け、７月まで韓国のキムチ輸出量が前年同期比１０％以上減少した一方、輸入量は４０％近く上昇したことが分かった。 農林水産食品部と関税庁が７日に公表した資料によると、７月までのキムチ輸出量は１万５６１４トンで、前年同期に比べ１０．７％急減した。これに対し、キムチ輸入量は１３万４１６２トンで３８．６％の大幅増となった。 キムチの世界化を推進してきた韓国としては失望的な結果と言わざるを得ない。金額ベースでもキムチ輸出額は昨年に比べやや増加したが、輸入額は４０％以上増えた。 農林水産食品部関係者は、「今年初めに国内のハクサイ価格が急騰し、キムチ輸出が減った。また、国内のキムチ価格が上昇したことを受け、格安の中国産キムチが大量に輸入されたため」と分析した。 [email protected]

米国･ミズーリ大学コロンビア校のHeather J.Leidy博士らが、Obesity 2011年5月5日オンライン版に発表した研究で、高タンパクな朝食を食べることで、その日1日の間に空腹を感じることが減っているとことがわかりました。 またこの事実は、本人の感覚だけではなく、fMRIによる脳画像の分析による活動部位の変化からも裏付けられました。 博士らは、10代の少女が朝食を食べないことが多く、逆にそのことがその後の空腹感の増大や、食物に対する渇望を生じさせ、さらにはそうした食生活が、肥満に繋がる可能性が指摘されていることから、朝食を抜いた場合と、摂った場合、またその朝食の内容が高たんぱくの場合と、米国人の一般的なシリアルなどの低タンパク朝食の場合との違いを実験により分析しました。 実験は10人の平均年齢15歳の朝食を抜く生活習慣(週に平均5回は朝食抜き)の少女を対象に、3週間、まず1週間

笠岡の島と海、アートで表現　真鍋・白石中生が合同制作 (1/23) 笠岡諸島（笠岡市）にある真鍋島の真鍋中生徒３人と、白石島の白石中生徒１人による合同制作のオブジェが...

【HBR会員誌2011年6月号「食のリスク News」より】 健康のために食生活でもっとも大切なことは何か。 それは、「特定のものにこだわらず、多種多様な食品をバランスよく食べることです」と語るのは、国立医薬品食品衛生研究所安全情報部第三室長の畝山智香子先生。そもそも食品にはさまざまなリスクがある。食材そのものにもリスクはあり、産地によって含まれる汚染物質も異なる。意図しない食品の汚染事故も起こる。 「結局は、いろいろなものを食べることで、食のリスクを分散することができる」と言います。　日本では、食糧自給率の低さがたびたび問題になるが、「世界中と貿易をしているからこそ、多種多様な食物を食べられる。結果的に日本は、理想的な食生活を送っているとも言えるわけです」 多種多様とは、食材の多彩さだけでなく、産地、製造方法、調理法などあらゆる点で多様であるという意味。 「安全かどうかという意味で、外国

長寿にはある特定の遺伝子がかかわっていた—NHKスペシャルで報告された事実に、多くの人が驚嘆したに違いない。ではその遺伝子を活性化させて、長生きするにはどうすればいいのか。 130歳まで生きられる 「サーチュインと呼ばれる特定の遺伝子を活性化させれば、人間の寿命は10年延びることがわかってきました。最高齢記録は130歳になり、100歳まで生きる可能性のある人は、110歳まで生きられるようになる」 そう断言するのはアメリカを代表する名門・マサチューセッツ工科大のレオナルド・ガレンテ教授だ。ガレンテ氏が発見し、サーチュインと名付けられたDNAが、6月12日に放送された『NHKスペシャル・あなたの寿命は延ばせる　~発見!　長寿遺伝子~』をきっかけに、いま大きな話題となっている。 人間を含む多くの生物が保有するというサーチュイン遺伝子は、老化の原因といわれる活性酸素の発生を抑制し、免疫細胞の暴走を

肉、魚、野菜・・・そのどれか、もしくはそのすべてからあなたは放射性物質を体内に取り入れてしまった可能性がある。厚生労働省のHPには、福島第一原発の事故以降、放射性物質が検出された夥(おびただ)しい数の食品が羅列されている。 牛肉、豚肉、鶏卵、キャベツ、ホウレンソウ、グリーンピース、レタス、サクランボ、ナメコ、マイタケ、タケノコ、アサリ、ハマグリ、タコ、ウニ、カレイ、キンメダイ、アイナメ、アンコウ、ヤマメ・・・ これらは171種類にも上る〝汚染食〟の氷山の一角だ(6月14日現在)。最終ページに掲載した「『暫定基準値』超え食品リスト」を見れば、その膨大な数に愕然とするだろう。また、環境保全団体『グリーンピース』の独自調査をもとに本誌が作成した、上の汚染マップからも海産物に深刻な被害が及んでいることが見て取れる。 放射性物質が検出された食品のうち、政府が定める「暫定基準値」(セシウムは500ベク