はちみつ酒は甘くない 馬車はそんなに速くない 伝書鳩は往復しない 羊皮紙はコクヨノートのようには捲れない それが本当に中世ヨーロッパ風の世界であるならば隣町はそんなに近くない 隣町はそんなに遠くない 金貨にそんな価値は無い 金貨はそんな無価値ではない それが本当に中世ヨーロッパ風の世界であるならば醤油や味噌が現地人の味覚に合うことは無い 刺身が現地人の味覚に合うことは無い ファストフードが現地人の味覚に合うことは無い 風呂炬燵温水洗浄便座シャンプーリンスプチプラにそんな価値は無い お前が本当に現代日本から転生したならば剣は重いぞ 銃は当たらんぞ 火打石で火は起こせんぞ 羽ペンはインクがすぐに垂れるし切れるぞ それでも私はナーロッパ小説が好きだ甘いはちみつ酒が好きだ 何故か屋台で売られがちな謎の"串焼肉""果実水"概念が好きだ 耳と尻尾が付いただけのなんちゃって獣人が好きだ ご都合展開が好き

ブルガリアやトルコの一部地域には、牛乳に生きたアリやその卵を入れて発酵させる、伝統的なヨーグルト作りの手法が古くから口承で伝えられてきました。デンマーク工科大学などの研究者チームがこの食文化に着目し、その背後にある科学的メカニズムを解明しました。この研究により、アリ単体ではなく、アリとその体に共生する微生物群全体を一つの生命単位と見なすアリの「ホロビオント」が、ヨーグルトの発酵に重要な役割を果たしていることを明らかになりました。 Making yogurt with the ant holobiont uncovers bacteria, acids, and enzymes for food fermentation: iScience https://www.cell.com/iscience/fulltext/S2589-0042(25)01856-5 Scientists revi

お酒を飲む習慣を持っているのは人間だけではなく、これまでの研究では野生のサルがアルコールを好んで摂取していることや、野生のチンパンジーがアルコールを含んだ発酵食品を仲間内で共有していることなどがわかっています。新たな研究では、野生のチンパンジーが集めた果実に含まれるアルコール濃度を測定した結果、チンパンジーは1日にビール1杯相当のアルコールを摂取していることが判明しました。 Ethanol ingestion via frugivory in wild chimpanzees | Science Advances https://www.science.org/doi/10.1126/sciadv.adw1665 Wild Chimps Consume The Equivalent of a Beer a Day, Study Finds : ScienceAlert https://ww

北見市では34℃に6月26日は、北見市で34℃まで上がるのは3日連続で、6月では観測史上初めてとなる。 「さすがに厳しいです。水がぶがぶ飲みながら、なるべく外出しないように心がけているが、きょうはどうしてもいかないといけないので…」（北見市民） 「本州と変わらないですね。きのうは全国で一番暑かったって聞きましたけど、涼しいと思っていたので、びっくりしました」（道外から来た人） 北海道内各地の最高気温は、遠軽町生田原で33.7℃、帯広市や札幌市でも30℃を超え、北海道内の58の地点で、30℃以上の真夏日になった。 熱中症の疑いで、砂川市では高齢の女性が道を歩いている途中に倒れるなど、全道で少なくとも15人が病院に運ばれた。 飲みかけのペットボトルどうしてる?暑さ対策で水分補給が欠かせないが、飲みかけのペットボトルは、どうしているのだろうか? 「家に帰ったら捨てていますね」 「捨てることはしな

こんにちは、料理家の榎本美沙と申します。 こちらでは、発酵についてお話しさせていただいています。 前回のエッセイで少しお話しさせていただいたのですが、この度、『からだが整う〝ひと晩発酵みそ〟』（主婦と生活社）という本を出させていただくこととなりました！ 発売は11/19なので、本当にもうすぐです…(ドキドキ…！) 『からだが整う〝ひと晩発酵みそ〟』。このおみそのポイントはなんといってもひと晩発酵！　みそは、一般的には半年以上熟成させるのですが、炊飯器で保温することで酵素が働きやすくなり、なんとひと晩でみそが出来上がります。 ひと晩で発酵させるので、カビなどの心配がなく失敗しづらいのも嬉しいポイントです。 初めてみそを作る方、すぐに食べてみたい方にはもってこいのおみそです。 それから、今回のひと晩発酵みそは塩分控えめ。一般的なみその半分程度。 ほどよい塩気と甘みがあって、そのままディップにし

ヨーグルトの上澄み部分、いつも当たり前のように捨てちゃっている人はちょっと待って！！　この液体は「ホエー（乳清）」と呼ばれ、水溶性のビタミン類やたんぱく質、乳酸菌などが豊富に含まれているんです。このホエーを料理に使うなら、野菜の浅漬けが簡単。塩やみそ、ポン酢などと一緒に漬け込めば、栄養満点のいい箸休めが完成します！ 【画像30枚】ヨーグルトの上澄み、こんなに活用できちゃうなんて！ ヨーグルトを使ったレシピ全画像を見る きゅうりのホエー漬け 【材料・作りやすい分量】 ホエー（約1/2カップ分） ・プレーンヨーグルト…1カップ<約200g> きゅうり…2本、しょうが…1/3かけ〈せん切りにする〉、塩…小さじ1/2 【下ごしらえ】 1.ホエーをとる。小さめのボウルにざるを重ねてペーパータオルを1枚敷き、プレーンヨーグルトを入れて冷蔵室で約30分おく。 【作り方】 1.きゅうりは乱切りにする。保存

奄美大島の伝統的な飲み物といえば、島っちゅ誰もがミキを思い浮かべるだろう。 真っ白でほどよく酸味があり、ドロッとしているけど甘くて飲みやすい。キンキンに冷やしたミキを真夏に飲むのは最高に気持ちいい。子供からお年寄りまで幅広い年代に好まれている、まさに奄美のソウルドリンクだ。 乳酸菌発酵飲料のミキは一般家庭でも手軽に作ることができるが、やはりこだわりの味を作り続けている製造元のミキが多くの島っちゅに親しまれている。昔ながらの紙パックの他にもペットボトル・ガラス容器など、製造元によって入れ物も味も多種多様。 島内では、花田ミキ店（奄美市名瀬鳩浜町）、サカエ食品（同小浜町）、東米蔵商店（同幸町）、高野食品（龍郷町）、竹山食品（瀬戸内町）などで製造されている。 今回は花田のミキの製造元「花田ミキ店」代表・花田謙一郎さんに、ミキの歴史や製造工程などを聞いてみた。 神様へ奉納されていたミキの歴史 ミキ

酒税法という法律がある。 簡単に言えば「国の許可なく酒作るなよ」みたいな法律だ。 オモコロなどの企画系のライターは多分一度は「自分で酒作ったら面白いんじゃね」と思いついたことがあり、そしてこの酒税法に阻まれたことがあると思う。俺(こんにちは、ライターのナ月です)もある。 ある日、古書店をぶらついていたらこんな本を見つけた。 『趣味の酒つくり　ドブロクをつくろう実際編』という本だ。 可愛い表紙で普通の料理本、ハウツー本を装っているので「ふーん」と見逃しかけたが。すぐに慌てて手に取った。だって、いや、ダメだろ。 帯にも「あなたは市販の酒にだまされている！　ほんものの酒を！」となんだかすごいことが書いてある。 冒頭にも述べたが、酒を勝手に作るのは犯罪である。つまりこれは犯罪の方法が書かれた本だ。だが、犯罪の方法を書いた本を売ることは罪ではない。 俺は人並み以上に遵法精神が強いほうだが、それと同じ

世界を旅する料理人 中国を代表する発酵食品「腐乳」とは？ 中国発酵文化の底知れない魅力 2022/04/07 中国料理と一口にいっても、四川、山東（北京）、広東、江蘇（上海）の中国四大料理に分類されるように、地域によって食べる物や味が大きく異なります。 日本で活動するシャウ・ウェイ（小薇）さんは、中国の上海と新疆ウイグル自治区にルーツを持ち、広大な中国全土の食文化に精通した中国料理研究家です。中国の食文化と発酵との関わりのほか、中国を代表する発酵食品「腐乳」を使った料理について教えてもらいました。 発酵・保存の知恵を 上海の祖母から学ぶ「お店に来るお客さんも、料理教室に来る生徒さんも、熱心な中国料理愛好家が多いですね。メディアからの依頼も、マニアックな中国料理の取材が多いです。私自身、かなりの料理オタクですので、似た人たちが集まるのかもしれません」 いたずらそうに笑いながら、料理オタクを自

もう少し詳しく。きちんと語ると調理の歴史を知る深い話になるから こんにゃく→石灰水で煮込むのは普通の調理法なので不思議でもなんでもない アルカリで煮るのはアクの強い食物を食べるために一般的な方法で、日本には仏教と共に中国から伝わった ただしここまで調理法が発達したのは日本独自 恐らく縄文時代から続く堅果類(ドングリ・トチノミ)をアク抜きして食べる技法が 蒟蒻芋とマッチしたんだろう コーヒー→穀物をお湯で抽出して飲み物にするのは普通の調理法なので不思議でもなんでもない コーヒー、もっと言うとチョコもそうなんだけど、豆を発酵→焙煎→煮汁や油を抽出という複雑な工程を経るんで、 これを一足跳びに発見したならすごいことなんだけど 食べづらい豆を発酵して食べやすくする過程は実は我々に身近な納豆も同じ で、実は世界中で納豆と同じように豆を発酵して加工する調理法がある →高野 秀行って作家がアジアやアフリ

さっぱりとした漬け汁ごと味わう、韓国ではおなじみの「水キムチ」。通常のキムチのように熟成期間も長くなく、手軽につくれるのにこれほど植物性乳酸菌がとれる漬物はそうありません。旬やお好みの野菜・フルーツでつくってみてください。 材料 きゅうり・・・２本 にんじん・・・1/2本 大根・・・1/6本 りんご・・・1/4個 セロリ・・・１本 にんにく・・・１片 生姜・・・1/2片 【A】米のとぎ汁・・・600cc 【A】塩・・・20g 【A】砂糖・・・10g 唐辛子・・・１本 準備物 まな板、包丁、鍋、フタ付き保存容器、ラップ

米ニューメキシコ州のカールズバッド洞窟群国立公園は壊れやすい生態系を維持している/Edwin Remsberg/VW Pics/Universal Images Group/Getty Images （ＣＮＮ） 米ニューメキシコ州のカールズバッド洞窟群国立公園で、持ち込みが禁止されているスナック菓子を観光客が持ち込んで洞窟内で落としたために、洞窟の生態系に「多大な影響」が生じたと公園当局が伝えている。 同公園の洞窟内では飲料水以外の飲食が禁止されている。しかし同公園のフェイスブックの６日の投稿によると、「ビッグルーム」と呼ばれる地中の広大な洞窟内の遊歩道から外れた場所で、スナック菓子のチートスが見つかった。 「人間のスケールにしてみれば、スナック菓子の袋を落とすのはささいなことに思えるかもしれない。だが洞窟の生命にとって、それは世界を一変させ得る」。同公園はそう書き込んでいる。 「加工トウ

森林において樹木が生育する土壌に特有の微生物の集まり（微生物叢）が落葉を効率的に分解していることを東京大学などの研究グループが野外実験で実証した。森林生態系の物質循環を担う微生物叢の働きに差があることを示しており、今後の森林保全において場所ごとに特有の微生物叢を保つことが重要だとしている。 森林生態系では、地面に落ちた樹木の葉が土壌中の微生物に分解され、分解の過程でできた栄養分を根から樹木が吸い上げて成長し、茂った葉がまた落ちて微生物に分解される――という、落葉と分解を伴う物質循環が起きている。落葉の分解速度については、「温度が高い方が微生物は活発に働く」「柔らかくて栄養分豊富な葉では分解が進みやすい」など、地域の気候や落葉自体の性質によって主に決まると考えられていた。 一方で、樹木が育つ場所（ホーム）はほかの場所（アウェー）より効率的に落葉を分解するという「ホームフィールド・アドバンテー

野菜をたっぷり使った水キムチの作り方、米のとぎ汁を使うことで1〜2日で完成します。 味が濃くなく、汁の方にも栄養満点なので、汁ごとサラダ感覚で楽しむ韓国のお漬物です。 乳酸菌たっぷりで、腸活にもおすすめ。 野菜はぜひ新鮮なものでお作りくださいね。 材料（作りやすい量） きゅうり 1本 かぶ 小2個(200g) パプリカ(黄色) 1/2個(100g) りんご 1/4個 にんにく 1片 しょうが 1/2片 (A)米のとぎ汁 500ml (A)塩 小さじ2 (A)砂糖 小さじ1 赤唐辛子(タネを取る) 2本 作り方 鍋に(A)を入れ混ぜ、火にかける。煮立ったら火を止めて冷ましておく。 きゅうり、パプリカは乱切り、かぶは8等分のくし切り、りんごは皮付きのまま縦半分に切って横薄切りにする。にんにくは横半分、しょうがは薄切りにする。 アルコール消毒などをした清潔な瓶や保存容器に、2、赤唐辛子、1の漬け

SITO.(シト) @IaaIto アイコンは世界一可愛い嫁さん。経験と学術の融和から、他にない学びを得んとする露地野菜農家。 sitochan.com ブログ 「あるのは探究心」を運営✍️ #農業 #家庭菜園 #セラミス栽培 amazon.jp/hz/wishlist/ls… リンク テレ朝news 「漬物」ルール厳格化で廃業の危機 集団食中毒を機に…食品衛生法改正の背景 食卓に欠かせないご飯のお供、漬物が危機を迎えている。来月から漬物づくりのルールがより厳しくなることを受け、漬物づくりを断念する農家が相次いでいる。 1 user 7

みなさん「サングリア」って知ってますか？ 実は「サングリア」って、家庭では作れないことになっているのです。 理由は「その行為によってアルコール度数が上がってしまう可能性があるから」というのが根拠です。 ですが、納得がいかないので浦和税務署に電話に問い合わせました。 （以下会話文はすべて意訳） 僕「一般的に発酵が起こりにくい冷蔵環境においてワインに果物を漬け込み、その前後において簡易的なアルコール度数計を用いて、アルコール度数の1％以上の上昇が無いことを確認した場合に飲用し、それ以上上昇した場合は不可飲処置をして廃棄する場合でもダメですか？」 と聞いたところ回答としては 浦和税務署「ダメです。そもそも、飲用の直前である場合を除き、酒に他の物質を混和することは、例外を除き禁止されています」 との回答でした。なので、僕はこれについて 僕「であるならば、酒税相当の税が掛かっている実験用アルコールに

白茶とはお茶は、その製造方法と出来上がりの色合いで名前が決まります。 ・茶葉を熱しながら揉んで、干して水分を飛ばしたものが緑茶（無発酵茶） ・茶葉を炒りながら水分を飛ばしたものがほうじ茶（無発酵茶） ・茶葉を発酵させ、ある程度のところで加熱、さらに干して水分を飛ばしたものが烏龍茶（半発酵茶） ・茶葉を発酵させてから干し、水分を飛ばしたものが紅茶（発酵茶） そして、白茶とは「茶葉（特に新芽）を日陰で発酵させつつ干し、加熱して水分を飛ばしたもの」となります。分類としては「弱発酵茶」というものになるらしいです。 発酵というものの微生物によるものではないそうで、茶葉の中の酵素が反応して風味を作り上げるそう。製法としては「ある程度放置してから加熱し、水分を飛ばす」というものになるので、非常に簡単そうに見えます。 せっかくなので作ってみることにしました。 白茶を作ってみた茶葉がとれるチャノキは、もとも

前回の記事は、思っていた以上の皆様に読んでいただけたようです。ありがとうございます！ shouyutechou.hatenablog.com というわけで、第二回をやっていきます。 第二回の元記事はこちらですね。 toyokeizai.net ここもまあ、あれでして。 元記事が短いのでそんなに多くはないのですが、例によって例のごとくツッコミを入れていきます。 日本人が知らない｢激安お酒｣のヤバすぎる裏側、を問題視する 2ページ目のツッコミどころ 3〜4ページ目のツッコミどころ 日本人が知らない｢激安お酒｣のヤバすぎる裏側、を問題視する 2ページ目のツッコミどころ じっくり時間をかけて発酵させることで甘味、酸味、辛味など、日本酒の複雑で深い味わいが醸成されます。 うーん、何といいましょうか。厳密では間違いではないかもしれないんですが、正確ではないということで一応。 それは日本酒に「辛味」があ

瘴気領域@『新選組討魔録』好評連載中！ @wantan_tabetai 1億と2024歳独身OL。小説書き。SF、ファンタジー、コメディ、ホラーとなんでもござれ。書籍化、コミカライズの打診はいつでもウェルカム。ご連絡はDMまで。コミカライズ『最強の老騎士は迷宮で屋台を引く（bit.ly/3Y6QkrT）』商業連載『新選組討魔録（bit.ly/3YhyYc1）』 kakuyomu.jp/users/wantan_t…