평양냉면
.jpg) 옥류관의 평양냉면 | |
| 다른 이름 | 평양랭면 |
|---|---|
| 종류 | 냉면 |
| 코스 | 주요리 |
| 원산지 | 한국 |
| 지역이나 주 | 평양 |
| 관련 나라별 요리 | 한국 요리 |
| 주 재료 | 메밀국수 |
 유네스코 인류무형문화유산 | |
|---|---|
| Pyongyang Raengmyon custom | |
옥류관의 평양냉면 | |
| 국가 |  조선민주주의인민공화국 |
| 영역 | 음식 |
| 등재번호 | 1695 |
| 지역 | 아시아 및 태평양 |
| 등재 역사 | |
| 등재연도 | 2022년 |
| 목록 | 대표목록 |
평양냉면(平壤冷麵, 문화어: 평양랭면)은 메밀국수 사리에 여러 가지 고명을 얹고 식힌 고기 국물과 동치미 국물 등의 찬 국물을 부어 만든 평양의 향토 음식이다. 과거에는 꿩고기 육수를 썼으나, 현대에는 쇠고기 등 다른 고기로 육수를 내며, 옛 방식대로 꿩고기 육수를 쓴 것은 "꿩냉면"으로 따로 구분해 부르기도 한다. 2022년 11월 30일에 유네스코 인류무형문화유산으로 지정되었다.
역사
[편집]
냉면 § 역사 문서를 참고하십시오.고려 시대 평양의 찬샘골(현 동대원구역 랭천동) 주막집에 얹혀 살던 달세라는 사위가 메밀 반죽을 국수틀에 눌러 뺀 것을 물에 삶아서 찬물에 헹군 다음 동치미 국물에 말아 먹은 음식이 그 시작이며, 이것이 곡수(穀水)라 불렸다.[1] 달세네 "찬곡수"가 평양성 안까지 퍼져 훗날 "평양냉면"으로 알려졌다.[1]
6·25 전쟁과 분단 이후 조선민주주의인민공화국과 대한민국에서 다른 모습으로 분화·발전했다.[2] 평양의 옥류관, 고려호텔, 창광원 등 평양냉면집에서 내는 냉면은 쇠고기, 돼지고기, 닭고기 육수에 간장으로 간을 하고, 편육, 삶은 달걀, 알고명, 오이, 고추, 파, 김치, 배 등 다양한 꾸미(고명)를 높이 쌓아 낸다.[3] 국수는 메밀로만 만든 메밀국수이지만,[4] 식소다를 넣어 색이 검다.[5] 분단 이후 서울에 자리잡은 평안도 실향민들이 운영하는 평양냉면집에서는 쇠고기육수와 사골 육수를 쓰는 경우가 많으며, 간장이 아닌 소금으로 간을 해 국물이 맑고, 고명으로는 편육, 삶은 달걀이나 알고명, 무김치, 오이, 파, 배 등을 얹어 낸다.[6][7]
사진
[편집]-
평양냉면(물냉면) -
평양냉면(비빔냉면)
같이 보기
[편집]각주
[편집]- ↑ 가 나 “유래를 통하여 보는 평양랭면”. 《조선중앙통신》. 2015년 2월 9일. 2021년 11월 2일에 확인함.[깨진 링크(과거 내용 찾기)]
- ↑ 안광호 (2019년 9월 9일). “평양냉면은 북한만의 음식 아니다”. 《경향비즈》. 2020년 11월 22일에 확인함.
- ↑ 태영호 (2019년 3월 1일). “[아무튼, 주말] 평양냉면, 서울과 평양의 차이는 육수의 간장… 고명도 북한식은 높이 쌓아”. 《조선일보》. 2020년 11월 29일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2020년 11월 22일에 확인함.
- ↑ 홍주희 (2018년 8월 5일). “北 매체, 옥류관 책임자 인터뷰 “랭면엔 간장과 식초만 쳐야””. 《중앙일보》. 2020년 11월 22일에 확인함.
- ↑ 박미향 (2018년 4월 9일). “‘옥류관 요리사’가 말하는 평양냉면 숨겨진 맛 비결”. 《한겨레》. 2020년 11월 22일에 확인함.
- ↑ 대통령이 즐긴 옥류관 냉면, KBS 뉴스 9, 2000년 6월 14일
- ↑ 김대통령 내외와 수행원들 옥류관에서 평양냉면 식사, MBC 뉴스데스크, 2000년 6월 14일
외부 링크
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