Tavaszi lencsesaláta

Ez a saláta annyira, de annyira finom volt! Pedig - vagy pont ezért finom -, roppant egyszerű elkészíteni és nem is igényel szerintem sok hozzávalót sem. Húsvétra is ajánlom nektek, de akár most a böjti időszak alatt is remek és tápláló fogás lehet. A recept az áprilisi Kifőztük magazinban jelent meg. Ha eddig még nem tettétek meg, töltsétek le ingyen, mert remek recepteket találtok benne.

Hozzávalók:

• kb. 500 g főtt lencse (konzerv is lehet)
• 2 szál újhagyma (zöldjével együtt)
• 3-4 db kisebb sörretek
• 4 db főtt tojás
• 1 piros kaliforniai (vagy más piros paprika)
• kb. 10 dkg hántolt, sózott napraforgómag

Az öntethez:

• 1 dl tökmagolaj
• 1 citrom leve
• frissen őrölt bors
• só

A lencsét szűrőben lecsepegtetjük, egy tálba tesszük. Hozzáadjuk a megtisztított, felkarikázott újhagymát, gerezdekre vágott sörretket és tojást, valamint a felkockázott paprikát. Megszórjuk a napraforgómaggal és meglocsoljuk a citrommal összekevert, sóval, borssal ízesített tökmagolajjal. Azonnal tálaljuk.

Tipp:

Tovább gazdagíthatjuk kockára vágott, füstölt sonkadarabokkal.

Mogyorós, újhagymás reteklevél pesto

Hogy a húsvétra vett retek levele se vesszen kárba, készítettem belőle pesztót. Ha eddig még nem próbáltátok esetleg, akkor most itt az ideje, hogy megkóstoljátok, mert nagyon finom. Ajánlom sült húsokhoz, halakhoz, zöldségekhez. Nagyon finom pl. vékony csíkokra gyalult, serpenyőben kissé átpirított cukkinihez keverve (ekkor lehet egy pici vizet is hozzáadni, hogy ne legyen túl tömény), majd natúr sült csirkemellel, sült hallal tálalva. Másik Felem most az utolsó fotón látható gnocchival kapta (itt a főzőléből adtam egy kicsit hozzá, hogy hígítsam a mártást).

Hozzávalók 1 kisebb üvegnyi adaghoz:

• 2-3 csomag retek levele
• 1 csomag újhagyma zöld része
• 3 evőkanál őrölt mogyoró
• 2 evőkanál őrölt mandula
• frissen őrölt bors
• só
• olívaolaj

A fentieket késes aprítóba tettem és elkezdtem turmixolni. Annyi olajat adtam hozzá, amivel krémes állagot kaptam. Üvegbe kanalaztam, majd hűtőbe téve tároltam.

Húsvét pinkben (és zöldben): medvehagymás túrókrém egyszerű reteksalátával

Ezt az elsőre desszertnek tűnő sós kencét még hétvégén készítettem, hirtelen felindulásból. Nagyon finom lett! Pink díszekben pompázó húsvétra pedig különösen remek ötlet. Egyszerű, de nagyszerű. És végül is, itt is minden tálalás kérdése (volt). :)

Hozzávalók (kb. 5-6 adaghoz):

A "retek salátához" (túlzás talán annak nevezni, de valami olyasmi):

• 2 nagy csomag hónapos retek
• egészen kevés só és frissen őrölt bors

A medvehagymás túrókrémhez:

• 500 g zsírosabb túró (ha nem azt használunk, mindenképpen több lazító anyagra lesz szükség)
• ízlés szerint tejföl (kb. 4-5 evőkanál, túrótól függően)
• 1-2 evőkanál olívaolaj vagy nagyon puha vaj
• kb. 10-15 levél (ízlés szerint ez is) medvehagyma levél
• só, frissen őrölt bors

A retket megtisztítjuk, majd durvára daraboljuk, és egy késes aprítóban kicsire dolgozzuk. Sózzuk kissé (csak nagyon picit), pár tekerésnyi borsot teszünk rá, majd összekeverjük. A túrós-medvehagymás krémmel ugyanígy járunk el, vagyis mindent a késes aprítóba pakolunk, majd krémesre dolgozzuk. A túrókrémet elkészíthetjük előre is, de a retket csak az utolsó percben készítsük el, mert levet ereszt, ahogy áll, és elveszíti ropogósságát. 

Zsenge zöldborsó saláta spárgával, sörretekkel, krémfehérsajttal, lilahagymával és sült pulykahúskockákkal

Tegnap vettem a piacon zsenge hüvelyes borsót. Egy része a mai ebédben landolt. Sörretek is vándorolt a kosárkámba, így az is került bele, no meg egy kis maradék spárga, lilahagyma és krémfehérsajt is (ez lehet feta is). Na de gondolom ez már a címből is kiderült, hogy mik is kerültek bele. Bírom az ilyeneket... értelmes nevet tuti nem tudok találni neki... Szerintem nagyon jó kis ebéd lett amúgy! És nekem igen laktató is volt. Pláne hogy előtte még legurult egy jó kis bodzás-epres-ananászos smoothie is. Fúúúú de jó volt az is!

Hozzávalók (kb. 3 személyre)

• fél csomag (250 g) zöldspárga
• kb. 500-600 g hüvelyes zöldborsó
• 2 sörretek
• 250 g krémfehérsajt (vagy feta)
• 1 közepes fej lilahagyma
• só, frissen őrölt bors
• kevés friss citromlé
• olívaolaj

A húshoz:

• kb. 50-60 dkg pulyka-, vagy csirkemell kisebb hasábokra, vagy kockákra vágva
• pár evőkanál olívaolaj
• frissen őrölt bors
• kevés pirospaprika
• 2 gerezd fokhagyma, összenyomva

A húst előkészítjük: összekeverjük a fűszereket az olajjal, majd hozzáadjuk a húshoz, és félretesszük pihenni.

A borsót kifejtjük, a spárgákat megmossuk, végeiket levágjuk, majd kb. 1 centis darabokra vágjuk.

Egy serpenyőt felhevítünk, pár perc alatt megpirítjuk benne spárgadarabokat, az utolsó percben hozzáadjuk a zöldborsót is, de csak rövid ideig pirítsuk, és közben nagyon picit sózzuk és borsozzuk is. Ha kész tegyük egy tálba.

A lilahagymát tisztítsuk meg, vágjuk ketté, majd vékony karikákra, locsoljuk meg kevés citromlével és sózzuk is kissé, majd tegyük félre.

Kockázzuk fel a megtisztított sörretket, és a sajtot is óvatosan. Végül keverjünk óvatosan össze mindent, közben még locsoljunk rá kevés olívaolajat és pár tekerésnyi borsot is adjunk hozzá.

A húshoz melegítsünk elő egy serpenyőt, majd pirítsuk át benne a húskockákat (olaj már nem kell hozzá, hiszen a hús olajos). Szedjük ki és tegyük félre. Hidegen vagy melegen tálaljuk a saláta mellé.

Ha még laktatóbbá szeretnénk tenni (bár szerintem nagyon jól telít így is), ropogós héjú bagettet kínáljunk mellé.

Petrezselymes-sajtkrémes gersli, sült retekkel és sonkával

Véletlenül összerakott kaja. Nem volt különösebb koncepció. Bár az tuti volt, hogy az ebédben reteknek is kell lennie valahogyan. Meg gerslinek, meg sonkának is. Mind a kezembe akadt, és mind el kellett, hogy fogyjon már. Apropó sonka! Ha valaki felsóhajt most, hogy ez még mindig....? Igen, én még mindig, vagyis nem, nem mindig. Nem szokásom sosem annyit enni semmiből, hogy megunjam, még ünnepek ideje alatt sem. Most sem volt ez másként! Nem ettem magam tele sonkával! Így nem volt mit megunni... ;) Szóval nálam nyugodtan jöhetett még a héten (sőt, még jön majd). Amúgy rájöttem, hogy imádom a sült retket! Jobban, mint nyersen. És a gersli vagyis a hántolt árpa, kissé talán dióra emlékeztető íze (különösen, ha főzés előtt szárazon átpirítjuk) nagyszerűen passzolt a sült retekhez. Szeretem a gerslit is! Anyukám még a töltött káposztához is azt tesz. Nagyon jó abban is!

A gersli egyébként nagyon hasznos táplálékunk, még ha nem is annyira elterjedt manapság (régen jobban az volt). Nagyon jó kálium, kalcium, magnézium és foszfor forrás, de ezenkívül még A, B1, B2, B5, B6, E-vitaminokat is tartalmaz. Könnyen emészthető, mégis nagyon laktató és tápláló. Így tavasz tájékán pedig, különösen az ünnep után (ha sok sonkát ettetek volna... :D) nagyszerű méregtelenítő és vízhajtó hatással bír.

Hozzávalók (3-4 kisebb adaghoz):

• 1 kis bögre (kb. 2 dl) gersli/hántolt árpa
• 3 bögre zöldségleves (vagy sós víz)
• 1 tömlős natúr, tejszínes sajtkrém (100 g)
• 1 csokor petrezselyem, felaprítva
• ha nagyon sűrű lenne 1-2 evőkanál tejszín
• 2 csokor retek (kissebb szeműen jobbak most)
• pár szelet füstölt-főtt sonka (személyenként úgy kb. 1-1,5 szelettel számolva, én a zsíros részét levágtam róla)
• kevés olívaolaj
• A díszítéshez pár kanál tejszín és petrezselyem

A gerslit, ha tehetjük és van időnk, áztassuk be kb. 1 órára, mert akkor sokkal könyebben és hamarabb puhul majd meg.

Egy edényben, szárazon pirítsuk át kissé az átmosott, leöblített, lecsöpögtetett árpagyöngyöt, majd engedjük fel a zöldséglevessel (sós vízzel), forraljuk fel, és lefedve, takarékon, kb. 40-45 perc alatt főzzük puhára. Ha az összes folyadékot magába szívná mielőtt megpuhulna, adjunk még hozzá kevés vizet. Ha elkészült, alaposan keverjük hozzá a petrezselymet, kevés borsot és a sajtkrémet, (és egy pici vajat is esetleg) hogy el tudjon olvadni benne.

Miközben elkészül a köret, a retket alaposan megmossuk, végeit levágjuk, majd felszeleteljük. A sonkát ízlés szerinti darabokra vágjuk. Egy nagyobb serpenyőben picike olajat hevítünk, pár perc alatt megsütjük benne a sonkadarabokat, kiszedjük egy tálba, és melegen tartjuk. A retekszeleteket, a visszamaradt zsiradékban, 2 részletben - hogy süljön, ne párolódjon -, szintén átsütjük kissé. Nem kell puhára, inkább ressre. Ha szükséges, kevés olajat még tehetünk a második adaghoz is. Én a gerslit és a sült retket egymásra halmozva tálaltam, mellé ment a sült sonka, pár csepp tejszín díszítésnek, és a tetejére a petrezselyem.

 

Két finomság a húsvéti asztalra: medvehagymás töltött tojás és retekkrémleves tormahabbal és sült sonkakockákkal

 

Íme két ötlet a húsvéti asztalra, vagy épp nem arra. Finomaaaaaak! Vegyétek-vigyétek-egyétek!

 

Hozzávalók (én most 4 fél tojáshoz adom meg a mennyiségeket):

• 2 db keményre főzött tojás
• 2 teáskanál tejföl
• kb. 3 teáskanál medvehagymás olaj (fél csokor medvehagymát felaprítunk, majd összeturmixoljuk kevés sóval és annyi olívaolajjal, amivel egy nem túl folyós mártást kapunk)
• 1 teáskanál puha vaj
• bors (só már nem igazán kell bele, ha elég sós a medvehagymás olaj, de azért kóstoljuk meg)
• ízlés szerint pici mustárt is tehetünk bele

A tojásokat kettévágjuk, sárgájukat kistedjük egy tálba és villával összenyomkodjuk. Hozzáadjuk a vajat, a tejfölt és a medvehagymás olajat, valamint egy kevéske mustárt is, és borsozzuk is kissé, majd alaposan kikeverjük. Kóstoljuk és ha szükséges még sózzuk, majd meg is tölthetjük a fél tojásokat a krémmel (csillagcsöves habzsák). Tegyük hűvös helyre, míg összeáll kicsit a krém, majd tálalhatjuk is.

  

Múltkor bevásároltam 3 csomag (jó nagy méretű) retket, aminek egy részét megsütni akartam, de végül egy kósza ötlettől vezérelve levessé változott a kezeim között. És ha már húsvét, akkor kerüljön rá egy kis légiesen könnyű tormahab is, no meg egy kis ilyenkor elmaradhatatlan sonka. Most sült változatban, csak hogy intenzívebb legyen az íze.

Hozzávalók (kb. 4 személyre):

• 3 nagy csomag retek
• 1 dl tejszín
• 2 púpos evőkanál tejföl
• 1 liter zöldségleves (ha kockából készül, akkor javaslom pl. a Dm-ben is kapható bio, ízfokozó nélküli változatot)
• kevés só, bors
• 2-3 szál újhagyma vagy kevés póréhagyma
• 1-2 evőkanál vaj

A tálaláshoz:

• sült sonkakockák (főtt-füstölt sonka, kevés olajon serpenyőben megsütve)
• tormahab: 1 dl tejszín habbá verve, beleforgatva 4-5 evőkanál reszelt torma (sima üveges)

A retket alaposan megmosom, végeit levágom, feldarabolom apróra. Az újhagymát felkarikázom, a vajon megfuttatom, majd rádobom a retket és rövid ideig párolom, közben sózom, borsozom kissé. Felöntöm a meleg zöldséglevessel, felforralom majd 5-10 percig főzöm. Ha már megpuhult kissé, beleöntöm a tejszínt, egyet forralok rajta, és egy botmixerrel jó alaposan elturmixolom. A tormahabbal és a sült sonkakockákkal tálalom.