Amikor egy film ihleti az ebédet: Sütőtökös csirkés rámen leves

Kedves Olvasóim!

Hosszas hallgatás után visszatérek (kicsit) a blogra és most nem Segítsütis sütikkel, hanem újabb receptekkel. :) Pont 8 évvel ezelőtt, novemberben, az akkor még 10 hónapos nagy fiam mellett (aki nemsokára 9 éves lesz) kezdtem el írni a blogomat. Mondhatnánk, hogy unatkozó anyuka, de nem. :) Tényleg nagyon szerettem (szeretek) főzni és fotózni, valamint mindig volt valami, amiben igyekeztem (igyekszem most is) kiélni a kreativitásom, és hogy erről még írni is lehetett, nekem felért egy terápiával akkor az örökmozgó fiam mellett, ha értitek mire gondolok... :) 

Szóval visszatérek! Még nem tudom, hogy pontosan hogyan, mennyi időre, hiszen majdnem 3 éve azt írtam, hogy ez lehet, hogy nem az én utam... Most meglátjuk majd mit hoz a jövő, merre kanyarodunk, vagy megyünk tovább egyenesen!? :)
Csapjunk is bele a lecsóba, akarom mondani a rámenbe. :)

A rámen nem más, mint egy nagyon gazdag, laktató, japán, tésztás leves, amit igen sokféle betéttel tálalnak. Rengeteg változatban készítik, nem csak a betéteket illetően, hanem az alaplevek is sokfélék lehetnek. Gyakorlatilag ahány régió, annyi változat. Szerintem ez a sütőtökös verzió is megállja a helyét a palettán. Különösen, ha már ilyen hűvös, esős ősz van (jó, most épp nem, de amikor főztem, az volt). :) És hogy miért egy film ihletett? Nem olyan régen a Könnyes leves c. (angol címe: The Ramen Girl) film ment a tévében, véletlenül odakapcsoltunk és ott ragadtunk nagyobbik fiammal. A filmben a főszereplő, amerikai lányt váratlanul elhagyja a barátja, és így teljesen magára marad Tokióban. Bánatában betér egy idős szakács és a felesége rámen éttermébe, ahol a férfi levese annyira megnyugtatja és elbűvöli őt, hogy úgy dönt, beáll dolgozni az étterembe azzal a szándékkal, hogy megtanítsák neki a rámen leves titkát. A kissé részeges és zsarnokoskodó japán szakács, különös módon vezeti rá a lányt a levesfőzés titkára. Nem elég csak a receptet bemagolni és az alapján megfőzni. Bár nem ezekkel a szavakkal fejezik ki a filmben, de szívünket-lelkünket az ételhez kell tenni, hogy finom legyen, amit készítünk, a lényeg tulajdonképpen ez. Ez az én mottóm is :) , így nem volt kérdés, hogy ezek után egyszerűen csak egy nagyon finom ráment szerettem volna főzni a családnak. Azt hiszem sikerült, mert amikor a nagyobbik fiam elfogyasztotta az utolsó tányérral is, azt kérte, hogy: Anya, holnap is főzz, kérlek ilyen levest, mert ez isteni volt! És a család többi tagja is jólesően falta, azt kell, hogy mondjam. Szerintem őket is úgy megnyugtatta, mint a filmben a lányt. Engem mindenképpen! :)
Az én levesem most nem a klasszik' rámen tésztás változat, mert én most bizony rizstésztát használtam hozzá (ez akadt éppen a kezemben, meg amúgy is jobban örülök, ha gluténmentes egy étel). De legközelebb ki fogom próbálni más tésztával is. Ázsiai boltokban vagy jobban felszerelt kínai boltokban pl. egész biztosan lehet kapni rámen tésztát, de itt is elérhető: Ázsia Bt. Végső esetben Chow Mein tésztával próbálom ki (időnként Aldiban, Lidlben is kapható).

Hozzávalók:
Az alapléhez:

• kb. 90 dkg csontos-bőrös csirkemell
• kb. 20-25 dkg levesaprólék (nyak, far-hát, szárny)
• kb. 50 dkg sárgarépa
• 2 nagyobb fej vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• só, egész bors
• szerecsendió virág, kurkuma, őrölt gyömbér
• néhány szál zeller és petrezselyemzöld csokorba kötve
• ha van akkor kevés lestyán

További hozzávalók a tálaláshoz:

• 1 kisebb sütőtök szokásos módon feldarabolva, sütőben megsütve (nem kell túlsütni)
• 25 dkg rizstészta (de használhatunk pl. Chow Mein tésztát is)
• újhagyma (zöldjével együtt)
• bébispenót levél
• szójaszósz vagy miso paszta

Lehet még hozzáadni:

• tojás (lágy, keményre főtt vagy buggyantott)
• chili paprika vagy chilis olaj
• barna csiperke gomba, kínai fafül, shiitake, shimeji gomba
• bambuszrügy (konzerv)

A húst mossuk meg alaposan, a sárgarépát tisztítsuk meg, vágjuk fel hasábokra. A hagymát, fokhagymát is tisztítsuk meg, de hagyjuk egyben, így nem fő szét annyira, és ezt is lehet levesbetétként tálalni. Tegyünk mindent egy nagy fazékba, engedjük fel bőven az egészet vízzel, fűszerezzük, fedjük le, és forrástól számítva, lassú tűzön főzzük legalább 2 - 2 1/2 órán át. Ha elkészült, hagyjuk kicsit hűlni, majd szűrjük le. Nyugodtan elkészíthetjük a tálalás előtti napon is ezt az alaplevet.

A tálaláshoz főzzük meg a csomagoláson lévő utasítás szerint a tésztát, majd szűrjük le. A levest forrósítsuk fel (a sárgarépát, levesben főtt hagymát, csirkemellet is). A spenótleveleket, ha nincsenek mosva, alaposan mossuk át. Ha nem sikerül bébispenóthoz jutni, használjunk normál méretű spenótlevelet. Ez esetben, szerintem a leveleket legjobb, ha felvágjuk nagyobb csíkokra és blansírozzuk pár percig sós, kissé fokhagymás vízben, vagy a forró levesben. A sütőtököt kockázzuk fel. Az újhagymát tisztítsuk meg és karikázzuk fel, ill. a levesben főtt hagymát is aprítsuk fel. A húst is szeleteljük, vagy kockázzuk fel.
A forró levest (tényleg jó forró legyen, hiszen a betétek kissé lehűtik majd) szedjük tányérba, tegyünk bele bőven a tésztából. Erre tegyük feltétként csíkokban a fentebb soroltakat. Ez a hagyományos tálalás módja. Szójaszósszal meglocsolva, vagy miso pasztával ízesítve tálaljuk. Aki szereti a csípőset (én nagyon! :) ), annak chili paprikát vagy chilis olajat is adhatunk hozzá.

Tipp: A többi levesben főtt húst csontozzuk ki és tormával fogyasszuk el.
Kiegészítés 12.13.-án: A nyers húsokat mielőtt felöntenénk vízzel, süssük elő a fazékban kevés zsiradékon, a leveshez pedig adjunk pirított hagymát (Lidlben, Aldiban, ázsiai boltokban kapható, dobozos/zacskós, ropogós, sült hagymadarabkák). Mindkettő finom, telt ízt ad a levesnek, ami remekül illik ehhez a levesféléhez. 

  

Darált húsos rakott zöldség

 

Egy egyszerű, de mégis nagyon finom rakott zöldség. Vagyis inkább hús, mert abból jó sok van benne. :) Szerintem még akár hidegen is finom egy tál friss zöldsalátával tálalva. 

Hozzávalók (kb. 6 személyre):

• 1 kg darált hús (sertés, marha, pulyka vagy esetleg vegyesen)
• 1 vastagabb szelet füstölt szalonna
• 2 nagy fej hagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 3 közepes cukkini
• 4 db paradicsom
• 25 dkg gomba
• kókuszolaj vagy libazsír
• (Himalája vagy tengeri) só, frissen őrölt bors
• bazsalikom, oregánó
• A tetejére: reszelt füstölt és sima sajt vegyesen

A hagymát tisztítsuk meg, vágjuk negyedekbe és karikázzuk fel. A szalonnát csíkozzuk fel, egy serpenyőben hevítsünk egy egészen kevés kókuszolajat vagy libazsírt és kezdjük el sütni rajta szalonnát, majd adjuk hozzá a hagymát is. Adjuk hozzá a darált húst, majd a fokhagymát is, sózzuk, borsozzuk, ízesítsük oregánóval, bazsalikommal és süssük át az egészet. Közben a sütőt melegítsük elő légkeverésen kb. 180-190 fokra. Egy nagy méretű kerámia sütőformát készítsünk elő, kicsit olajozzuk vagy zsírozzuk ki. A gombát tisztítsuk meg, vágjuk vastagabb szeletekre, a paradicsom zöldjét vágjuk ki, majd szintén vágjuk szeletekre. A cukkini végeit vágjuk le és szeleteljük fel hosszában, vékonyan. Rétegezzük bele a sütőformába az egészet. Egy réteg cukkini, pici só, bors, rá darált hús, paradicsom, gomba, erre is pici só, bors, majd kezdjük elölről az egészet, míg el nem fogy minden. A tetejét cukkinivel fejezzük be, ha lehet és szórjuk meg bőven reszelt sajttal. Az előmelegített sütőben kb. 40-45 percig süssük. 

Megjegyzés:

A sok zöldség miatt engedhet egy kis levet sütés közben. Ezt nyugodtan rá is rálocsoljuk és el is kanalazhatjuk vele, de akár le is önthetjük róla, ha nem szimpatikus így. A fotókon látható darab másnap, hidegen lett felkockázva, azért maradt így egyben.

Tavaszi menü

Ez egy amolyan low carb, vagyis alacsony szénhidráttartalmú ételsor, ami nekem nagyon ideális menü (most), persze másnak is, hiszen nem kell szénhidráttal tömnünk magunkat, hogy jól lakjunk.  Még jobb lenne, ha tejtermékmentes is lenne a desszert, de most nem fogok kardomba dőlni, hogy nem az lett az alapanyag hiánya miatt... ;) Tudom, akkor minek ettem és készítettem? Hát csak, mert! A krém készülhetett volna pl. avokádóval vagy kókuszkrémmel is, de majd legközelebb. Alig múlt 5 hónapos fiacskám anyatejes táplálása miatt én így is hónapok óta igencsak mellőzőm a tejtermékek fogyasztását, így néha-néha azért megengedhetek magamnak egy kis "bűnözést". A feszes diéta huzamosabb megtartása egyébként sem az én asztalom. Mondom ezt kb. 30 évnyi diéta után... Hahaha... Élni (is) tudni kell! Ennyi! ;) Folyton lemondani mindenről meg nekem nem olyan mókás... Szeretek veszélyesen (is) élni! :)

Csőben sült baconös-sajtos-tojásos csirkemell, libazsíron sült fokhagymás-petrezselymes gombával

Hozzávalók (kb. 4-5 személyre):

• 20 dkg szeletelt bacon
• 1,5 csirkemell filé (kb. 80 dkg)
• 1-2 evőkanál libazsír
• 10 dkg reszelt kemény sajt  (pl. fehér cheddar, parmezán stb.)
• 4 nagy tojás 
• só, frissen őrölt bors
• frissen reszelt szerecsendió

A sütőt előmelegítjük 190 fokra. A csirkemellet nagyobb kockákra vágjuk, fűszerezzük kevés sóval, borssal és egy kevés libazsíron elősütjük. Elég csak fehéredésig sütni, nem kell megpirulnia. Egy hosszúkás (kenyér)sütő formát kibéleljük a szeletelt baconnel, majd beletesszük a csirkemellkockákat. A tojásokat elhabarjuk, picit fűszerezzük sóval, borssal, szerecsendióval, hozzákeverjük a reszelt sajtot, majd ráöntjük a csirkére. A bacon szeletek lelógó részét ráhajtjuk a tojásos csirkére, az előmelegített sütőbe toljuk, majd kb. 45-50 percig sütjük, amíg szépen megpirul mindenhol. Szeletelés előtt kicsit lehűtjük, így könnyebb lesz bánni vele. Hidegen is nagyon finom, pl. tökmaggal, napraforgómaggal megszórt salátával salátával tálalva.

A körethez:

• kb. 1,5 kg csiperke gomba
• 1 csokor petrezselyemzöld
• libazsír
• 4-5 gerezd fokhagyma (ízlés szerint)

A gombákat megtisztítjuk, nagyobb darabokra vágjuk, majd egy nagyobb serpenyőben több részletben kisütjük (így jobban átsül, nem csak párolódik). Sütés közben ízesítjük összezúzott fokhagymával, borssal, majd tálalás előtt sózzuk és friss petrezselyemmel szórjuk meg.

Csokoládékrém eperrel

Hozzávalók (5 kis pohárnyi adaghoz):

• 250 g mascarpone
• 2 dl tejszín
• 100 g étcsokoládé (min. 70 %-os)
• 1 evőkanál kakaópor
• ízlés szerint xilit, eritrit vagy szaharin alapú édesítőszer
• A tálaláshoz: apróbb szemű szamóca, vagy kisebb darabokra vágott eper, menta- vagy citromfűlevelek, kókuszreszelék

A csokoládét felolvasztjuk, félretesszük hűlni. A tejszínt kemény habbá verjük. A kihűlt csokoládét habverővel hozzákeverjük a kakaóval és az édesítővel a mascarponéhez, majd hozzáforgatjuk a tejszínhabot is. A megmosott, zöldjétől megszabadított eperrel együtt kis poharakba rétegezzük. Tetejét kókuszreszelékkel és eperrel díszítjük. Esetleg lehet csokoládéforgácsokkal is. Jól lehűtve tálaljuk.

Az ital egyszerű bodzaital, amit xilittel, eritrittel is elkészíthetünk. Az 5 literes befőttesüvegbe tegyünk bőven bodzavirágot, néhány citromkarika hozzá, ízlés szerint az édesítőanyag, amit vízzel felforralunk és némi citromsavat is adunk hozzá, majd ezt a befőttesüvegben lévő virágokra öntjük, lefedjük és 1-2 napig állni hagyjuk. Szűrés után fogyaszthatjuk is az üdítőitalunk. Az intenzitása attól függ mennyi édesítőanyagot és virágot tettünk hozzá, ennek megfelelően kell tehát hígítani. Érdemes egy kis gyógyszertárban kapható aszkorbinsavat is hozzátenni még, ami a C-vitamin tartalomnak is jót tesz.

A fotón az édes kis sárga virág erdei aggófű. Nem, ez nem ehető alkatrészként került rá. Csak megláttam a teraszunkon a kihalóban lévő tuja tövében nőni és gondoltam jól mutat majd a képeken. :)

Pasta alla Boscaiola, az egyik legfinomabb tésztaétel

Ez tényleg az egyik legfinomabb tésztaszósz és nem is kell hozzá túl sok minden. Tészta alla Boscaiola, vagyis tészta sonkás-gombás-tejszínes mártással. Évekkel ezelőtt nagyon sokat, vagyis sokszor ettünk ilyet az egyik kedvenc és szívünknek nagyon kedves étteremben. Másik Felem hatalmas örömmel fogadta, hogy ismét készítettem ilyet. És most végre meg is örökítettem és közzé is teszem, hogy ti is kipróbáljátok, ha esetleg még nem hallottatok róla. Íme, ahogy én készítem:

Hozzávalók (4 személyre):

• 40 dkg száraztészta (pl. spagetti, fetuccini, penne, sardi gnocchi tészta -  ez utóbbi látható nálam most)

A mártáshoz:

• 1 nagy hagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 100 g vékonyra szeletelt füstölt sonka (nálam fekete-erdei, ezzel nagyon-nagyon finom)
• 400 g gomba 
• 500 ml tejszín
• olívaolaj
• só, frissen őrölt bors
• 1 teáskanál szárított oregánó
• 1 teáskanál vargánya por
• 1 csokor petrezselyem
• A tálaláshoz: parmezán sajt, aprított petrezselyem, frissen őrölt bors

A tésztát főzzük ki al dente, sós vízben, és közben készítsük el a szószt a lentiek szerint. 

A sonkát csíkozzuk fel, a gombát tisztítsuk meg, vágjuk félbe és karikázzuk fel. Egy nagyobb teflonos serpenyőbe öntsünk kevés olívaolajat és melegítsük fel alaposan. Süssük ki rajta a sonkát, majd szedjük ki egy tányérra és tegyük félre. A fennmaradó zsiradékon két részletben süssük ki a gombát, de közben ne sózzuk, csak borsozzuk kissé. Ha elkészült, a gombát is tegyük félre, majd a serpenyőbe öntsünk még kevés olívaolajat és süssük meg benne a megtisztított és felaprított hagymát. Tegyük hozzá az összezúzott fokhagymát, pár másodpercig pirítsuk azzal is, majd öntsük hozzá a tejszínt. Szórjuk hozzá a vargányaport és az oregánót, majd forraljuk fel. Adjuk hozzá a kisütött sonkát és a gombát is, majd pár perc alatt forraljuk össze. Közben kóstoljuk és ennek megfelelően sózzuk és borsozzuk is. Vigyázzunk, mert a sonka is sós, ezért kell kóstolni mindenképpen. Utoljára a megmosott, felaprított petrezselymet adjuk hozzá, de ezzel már nem kell túl sokat főzni, inkább csak hagyjuk, hogy a forró szószban összeessen kissé. 

Végezetül a kifőzött tésztát keverjük hozzá a forró mártáshoz. Max. 1/2 dl tésztafőző vizet adhatunk még hozzá, hogy még szaftosabb legyen, de ennél többet ne, különben nagyon vizes lesz az egész. A fentiekkel tálaljuk ízlés szerint.

Tipp:
Ízlésünk szerint, bármilyen gombát használhatunk hozzá, lehet akár vegyesen is. Egyszerű barna vagy fehér csiperkével is nagyon finom lesz, de még jobbat tesz neki, ha ilyenkor használunk hozzá egy kis ízesebb gombafajtát is, pl. szárított vargányát adunk hozzá, egész vagy por alakban. Nagyszerűen feldobja.

És ez talán nem túl autentikus, de nagyon finom lesz, és pikánssá is teszi kicsit, ha megszórjuk tálalásnál egy kevés csilipehellyel is.
Sok recept használ hozzá paradicsomot is, de szerintem nélküle finomabb.
Tésztából is sokfélét választhatunk hozzá, de vegyük figyelembe, hogy mindegyik tésztaféle más mennyiségű mártást vesz fel, így ennek függvényében szaftosabb, vagy kevésbé szaftos lehet a végeredmény. De erre jó ötlet egy kevés tésztafőző vizet félretenni és ezzel szaftosabbá tenni egy kicsit a végeredményt.

Amikor egy férfi főz: Sült hagymás-gombás burgonya tojással

Múlt héten a férjem a Good Food első számát lapozgatta éppen, és kiszúrt benne egy ételt, amit nagyon kedvére valónak talált. Egyből ígéretet is tett, hogy ezt a következő hétvégén - azaz most - el is készíti. Tehát ne aggódjak, mert ő megebédeltet majd minket. És amint látszik, ő is fontosnak tartja Forrest Gump egyik jelmondatát: az ígéret szép szó, ha megtartják... Igen igen, lehet irigykedni, ebédet készít, süt-főz, mosogat, takarít, és még a kávét is az ágyba hozza (néha :) ).

Mint mondtam, ill. írtam fentebb is, Good Food-os recept, csak a fűszerrel variált benne, meg a sütési idővel, hogy minden kellőképpen megsüljön. Tudja, hogy szeretem a petrezselymet, ezért az eredeti recept szerinti kakukkfűvet most inkább tavaszra cserélte (jóóó, némi sugallat azért volt ebben). Ja, és a Good Food-dal ellentétben, nálunk az alábbi, kétszeres mennnyiség a 4 személyes adag, vagyis 1 sokat enni tudó férfi, 1 fiúgyerek és egy anyuka adagja (1 adag maradt meg). Amúgy nagyon finom lett! Egyszerű, de nagyon jó! És hát persze, hogy ebbe is került egy nagy csipet szeretet, biztosan azért... ;) És már kinézte a következő elkészítendő ételt is. :)

Hozzávalók:

• 1 kg burgonya (hámozva, kisebb kockákra vágva)
• 1 nagy fej hagyma, megtisztítva, felkarikázva (szerintem lehet benne újhagyma is akár)
• 40 dkg apróbb szemű gomba (csiperke, megtisztítva, a nagyobbak kettévágva)
• 1 csokor petrezselyem, felaprítva
• 6 tojás (férfiaknak 2, hölgyeknek, gyerekeknek 1)
• só, frissen őrölt bors
• olívolaj

A sütőt melegítsük elő 200 fokra. Egy nagyobb tűzálló tál alján osszuk el a felkarikázott hagymát, rajta pedig a burgonya kockákat, szórjuk meg kevés petrezselyemmel, sózzuk kissé és borsozzuk, llocsoljuk meg kevésolívaolajjal (olajspriccelővel még egyszerűbb), majd süssük kb. 20 percig. Ekkor vegyük ki, osszuk el rajta a gombát is, picit megint sózzuk, borsozzuk, olajozzuk, majd tegyük vissza a sütőbe újabb 15-20 percre. Férj az utolsó pár percben letakarta egy fóliával (így a burgonya is könnyebben puhul), hogy a gomba ne égjen meg. Ha kész, egy kanál hátával készítsünk 6 mélyedést, majd üssük bele a tojásokat, szórjuk meg a maradék petrezselyemmel, sózzuk kissé megint és borsozzuk, majd újabb 5 percre tegyük vissza a sütőbe, amíg a tojás megsül (a közepe maradhat folyós kissé).

Megjegyzés:

Így petrezselyemmel nagyon jó friss és tavaszias lett. Mellé még jól dukál a fokhagyma is szerintem. Sőt ha már úgyis szezon van, lehet medvehagyma is akár, vagy medvehagyma pesto. Vagy egy finom paradicsomsaláta medvehagymás pestóval hozzá, az is nagyon finom.

És a kávé :)

  

Két újabb medvehagymás étel: Chow mein tészta medvehagymás-diós pesztóval, sült gombával és sajttal és medvehagymás-petrezselymes vöröslencsekrém csirkés-gombás-csilis nyársakkal

Két étel hétvégéről. És áá, egyáltalán nem szeretem a medvahagymát. Ugye látszik? :) Egyébként mindkét főétel viszonylag gyorsan elkészíthető. Én is úgy készítettem - miután egész hétvégén szét volt kapva a lakás -, hogy egyik lábammal a porszívót kapcsolgattam ki-be, a másikkal meg a konyhába álltam... :) Komolyan! Azt hiszem ez a fotókon is látszik.... semmi dizájnolás... tányér+kaja slussz passz... :)

Chow mein (tekjes kiőrlésű) tészta medvehagymás-diós pesztóval, sült gombával és sajttal

Hozzávalók (kb. 2 adaghoz személyre):

• 1 csomag (250 g) teljes kiőrlésű chow mein tészta (én még az Aldiban vettem)
• legalább fél csomagból készített medvehagymás pesztó ("recept" itt, az ott látható üvegnek nagyjából a 3/4-ét használtam fel)
• 250 g csiperke gomba, megtisztítva, vékonyra szeletelve
• reszelt sajt (bármilyen ízlésünk szerint, de a legjobb a parmezánforgács)
• só, frissen őrölt bors

Nagy lábasban vizet forralunk, sózzuk kissé, majd beletesszük a chow mein tésztát, és kb. 4-5 percig hagyjuk, hogy megpuhuljon. Közben a gombaszeleteket egy nagy serpenyőben, két részletben (ne legyen tömve a serpenyő, mert akkor nem pirul, hanem párolódik) megsütjük, kissé sózzuk-borsozzuk, kiszedjük és félretesszük, melegen tartjuk. Ugyanebben a serpenyőben megpirítjuk a leszűrt tésztát is, majd összekeverjük jó pár evőkanál medvehagymapesztóval, tányérokba szedjük, elosztjuk rajta a sült gombaszeleteket, majd meghintjük a reszelt sajttal. Esetleg még őrölt borsot is tehetünk rá.

Medvehagymás-petrezselymes vöröslencsekrém csirkés-gombás-csilis nyársakkal

Hozzávalók:

• 1 nagy fej hagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 500 g vöröslencse
• kb. 1 liter zöldség, vagy csirkehúsleves (lehet kocka, de akkor ízfokozó menteset használjatok)
• 1 csokor petrezselyem
• kb. 20 nagyobb levél medvehagyma
• kb. 3-4 evőkanál mustár
• 2 babérlevél
• só, frissen őrölt bors

A húshoz:

• 250 g apróbb szemű gomba megtisztítva (a szárát törjük ki és tegyük félre)
• kevés őrölt csili (vagy cayenne-i paprika, ha gyerekek esznek belőle, hagyjuk el és inkább használjunk sima pirospaprikát)
• kb. 600 g csirkemell (vagy comb) filé nagyobbra kockázva
• (olíva)olaj
• só

A hagymát felaprítjuk a fokhagymával együtt, majd kevés olajon megfuttatjuk. Felöntjük a levessel, majd hozzáadjuk az átmosott vöröslencsét. Hozzáadjuk a babérlevelet, majd puhára főzzük az egészet, közben ízesítjük a mustárral. Teljesen főzzük szét a lencsét, és ha szükséges pótoljuk még a vizet. Ha kell kissé sózzuk és borsozzuk is. Az utolsó 10 percben adjuk hozzá a gombák tönkjét is és főzzük készre. Ha szükségét érezzük turmixoljunk rajta egy keveset botmixerrel, hogy krémesebb legyen, majd adjuk hozzá a felaprított petrezselymet és medvehagymát és pár percig hagyjuk feső alatt pihenni az egészet.

Közben a csirkekockákat és gombát forgassuk meg sós-csilis olajban (pár percig benne is hagyhatjuk pácolódni), majd húzzuk beáztatott nyársakra, pakoljuk alufóliával bélelt tepsire (1x-1x forgassuk meg) és kb. 200 fokra előmelegített sütőben süssük aranybarnára/sárgára (ne szárítsuk ki, daraboktól függ, kb. 20-25 perc kell neki, és sütőfüggő!!!)

Két egyszerű, hús nélküli étel: Töltött gomba és Sült hagymás-burgonyás-paprikás tojáslepény sajttal

Az őszi Segítsüti licit lezajlott, szerintem ismét nagyon sikeresen. Az egyeztetések még zajlanak, de úgy néz ki eddig, hogy összesen 8 tepsi, azaz 4 adag sütit süthetek majd. :)) Akik esetleg lemaradtak a sütikről, de szeretnének támogatást nyújtani, a Szemem Fénye Alapítvány két hospice házának, megtehetik még az ajándéktárgyak, ill. a sütik receptjét tartalmazó Segítsütis füzet megvásárlásával.

Ennek örömére, hogy ilyen sikeres volt az akció, jöjjön ma két gyors recept. Holnap vagy szombat reggel, pedig egy komplett napfényes, őszi menü, fahéjas szőlőlevessel, töltött cukkinivel, petrezselymes rizzsel és nyers paradicsommártással, ill. a desszerttel, ami egy fahéjas mascarponekrém volt fügével, őszibarackkal és habcsókkal. 

A héten dolgozó anya is lettem egyébként, így egyik szemem sír, másik pedig nevet, mert nem tudom, hogy jut majd időm a blogra. De mindenképpen szeretném írni tovább, csak nem tudom, hogy értelmes képeket hogyan fogok tudni majd kreálni (ill. mikor). Na nem mintha ezek a múlt héten készült képek valami extrák lennének... Remélem azért idővel beállnak majd a dolgok, és ezt is meg tudom oldani, mert nagy szívfájdalom lenne nekem, ha nem tudnék érdemben itt lenni rendszeresen. Ezek a viszonylag gyors étkek (tudom, van ennél sokkal gyorsabb és kevésbé "macerás" is), még múlt héten készültek amúgy, és azt hiszem, hogy az ehhez hasonló receptek még jól fognak jönni majd, ha sürget kissé az idő, de szeretnék valami meleg ételt tálalni a családnak.

Töltött gomba
Hozzávalók (6 gombához):

• kb. 7 nagy, tenyérnyi méretű, tölteni való gomba
• 1 nagy fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 közepes kápia paprika
• 2 paradicsom
• 2 tojás
• olívaolaj
• só, frissen őrölt bors
• kb. 2 evőkanál (házi) zsemlemorzsa
• kb. 10 dkg reszelt sajt

A sütőt előmelegítem kb. 190-200 fokra. Egy tűzálló tálat kissé kiolajozok. A gombákat megtisztítom, tönkjüket kivágom, egy kicsit a belső részükből is kikaparok, majd összeaprítom (egy egész gombát is elveszek és ezt is összeaprítom). A hagymát, fokhagymát szintén felaprítom, majd elkezdem kevés olajon pirítani. Közben a kápia paprikát is megtisztítom, felkockázom, majd a hagymához adom. Beleteszem a gombát, a felkockázott (zöldjét vágjuk ki) paradicsomot is, sózom, borsozom, majd pár percig pirítom-párolom az egészet, végül hozzáadom a sóval kissé ekevert tojásokat, és addig sütöm, míg kissé megdermed a tojás. Közben a gombafejeket a tűzálló tálba rendezem, nagyon picit sózom borsozom a belsejüket, majd kevés reszelt sajtot szórok bele. Ebbe kanalazom a tojásos zöldségeket, a tetejüket is megszórom reszelt sajttal és egy kevés zsemlemorzsával, hogy ropogósabb legyen, majd az előmelegített sütőbe tolva kb. 15-20 percig sütöm (vagy amíg a sajt kissé megpirul a tetején).

Tipp:

A töltelékbe ízlés szerint tehetünk zöldfűszert, pl. petrezselymet, kevés kakukkfüvet, oregánót, bazsalikomot is akár, ízlésünk szerint. Tálalhatjuk egyszerűen pirítóssal, vagy pl. párolt rizzsel.

Sült hagymás-burgonyás-paprikás tojáslepény sajttal
Hozzávalók:

• 2 nagy fej hagyma, meghámozva, félkarikára vágva
• kb. 1/2 kg burgonya, meghámozva, felkockázva
• kb. 5-6 db kisebb méretű kápia paprika, kimagozva, nagyobb darabokra vágni
• 2 gerezd fokhagyma, összenyomva
• 8 tojás
• 1,5 dl tej
• 3 evőkanál kukoricaliszt
• olívaolaj
• só, frissen őrölt bors
• jó sok reszelt sajt (legalább 3 nagy marékkal)

A sütőt előmelegítem kb. 200-210 fokra. Egy mélyebb tűzálló tálat előkészítek. Egy serpenyőbe kb. 1 ujjnyi olívaolajat öntök, felforrósítom, majd megsütöm benne először a hagymát, kiszedem és a tűzálló tálban elrendezem. Ugyanígy megsütöm (nem kell sötétre) a burgonyakockákat, majd ezt is kiszedem a hagymára és összekeverem kisés, közben kissé sózom, borsozom. Végül a maradék olajban a paprikákat is megsütöm, majd ezt is elosztom a hagymás burgonya tetején. Egy nagy tálban alaposan összekeverem a tojásokat a kukoricaliszttel és a tejjel, a sajtból is hozzáadok egy keveset, majd ráöntöm  hagymás-paprikás burgonyára, megszórom a tetejét a maradék reszelt sajttal, majd az előmelegített sütőben szép aranysárgára sütjük (kb. 25 perc. Sütőfüggő!!!).

Kockára vágva, friss paradicsommal, vagy egyéb friss zöldségekkel, salátával tálaljuk.

Tipp:

A sütésből visszamaradt olajat se dobjuk el, mert nagyszerű lesz egy kis tunkoláshoz, vagy héjában főtt burgonyára, kifőzött tésztára locsolva. Ez utóbbihoz egy kis parmezánforgács is jár.

Ötlet maradékhasznosításra: Stroganoff sonka

Hogy ne csak, pl. csőben sült sonkás tészta készüljön a maradék sonkából (bár az is nagyon finom), hanem valami más is. Igaz nálam ez még jóval húsvét előtt készült, de akkor eszembe jutott, hogy ez milyen jó lesz majd az ünnep utáni maradék hasznosításra is. Véletlen egyveleg, ami végül a Stroganoff bélszínre hasonlított leginkább, persze bélszín nélkül. Ha valaki lelkét sérti az elnevezés (de háááát ez nem is aaaaz), akkor várom az ötleteket a névre... :) Szóval finom is, viszonylag gyorsan el is készül, és még a maradék is eltűnik ennek a receptnek köszönhetően! Tényleg szerintetek a Stroganoff vagy a Stroganov a helyes?

Pontos recept megint nem lesz sajnos, inkább csak ötlet, mert valamiért mostanában egész egyszerűen elfelejtem lemérni a dolgokat, meg jegyzetelni. Kissé szétszórt vagyok mostanában! Bocsánat, remélem nem okoz gondot, de muszáj volt így is feltenni az ötletet, mert egyszerűen csak jó. 

Hozzávalók:

• füstölt-főtt sonka (olyat használjunk hozzá, ami nem annyira sós, ill. puhább is)
• gomba
• hagyma
• csemegeuborka
• bors (só már nem nagyon kell, hiszen a sonka elég sós)
• tejszín (vagy tejföl és tejszín keveréke, de ha csak tejfölt használunk, attól elég sűrű lesz)
• kevés olaj
• kevés mustár (dijoni)
• A tálaláshoz: az elmaradhatatlan zöld, azaz petrezselyem

A sonkát kockázzuk fel, a gombákat tisztítsuk meg, vágjuk ketté (ha kisebbek), majd szeleteljük fel. A hagymát aprítsuk, a csemegeuborkát pedig szeleteljük fel.

Egy nagyobb serpenyőben, kevés olajon pirítsuk meg kissé a sonkát, majd vegyük ki, csepegtessük le, és tegyük félre. A visszamaradt olajhoz öntsünk még egy keveset, majd futtassuk meg rajta a hagymát. Adjuk hozzá a gombaszeleteket és pirítsuk/pároljuk át pár perc alatt nagy lángon. Adjuk hozzá a csemegeuborkát, a mustárt, a sonkát és öntsük fel tejszínnel (vagy tejszínnel és tejföllel), majd főzzük, sűrítsük be pár perc alatt. Közben borsozzuk is kissé. Petrezselyemmel megszórva tálaljuk.
Én most egyszerű párolt rizst adtam mellé köretnek, de sült burgonyával is isteni lehet.

Medvehagyma: két recept-ötlet

...ha épp nem nyersen akarjuk a vajas kenyerünkre tenni, vagy épp nem találtuk meg  a nekünk valót az egyre több, és egyre jobb felhasználási ötletek és receptek között (bár szerintem megint nem a spanyol viaszt találtam fel).

Ajjaj, egyszer már csak utolérem majd magam (igyekszem-igyekszem... nagyon...)... Addig is 2 ötlet, ha netalántán a hétvégi vásárlás alkalmával bevándorolna a kis kosárkánkba egy csomag medvehagyma, avagy egy kis vadfokhagyma is. Két gyors kis étel, egyik gyorsabb, mint a másik. A kevésbé gyors recepttel kezdeném, ami leginkább akkor jön jól, ha min. egy jó étvágyú férfiember is tartózkodik a közelünkben, mert igen kiadós adag lesz (legalábbis a mostanság mért étvágyamhoz mérten :S). 

Medvehagymás frittata

Hozzávalók:

• 500 g fusilli tészta (durum)
• kb. 10 tojás (nagyobbak)
• 2 igen nagy marék nagylyukú reszelőn reszelt, kemény sajt (lehet füstölt is, keveset tegyünk félre a tetejére)
• 1 vastagabb szál újhagyma
• kb. fél köteg medvehagyma
• só, frissen őrölt bors
• kevés (olíva)olaj a sütőedényhez 

A tésztát a csomagoláson lévő használati utasítás szerint megfőzzük. Közben előmelegítjük a sütőt kb. 190 fokra. Kiolajozunk vékonyan egy magasabb falú, nagyobb, hőálló tálat. Leszereljük a sajtot, felkarikázzuk az újhagymát, felvágjuk vékonyabb csíkokra a medvehagymát. A tojást elhabarjuk kissé  kevés sóval, borssal, hozzáadjuk a kifőtt, leszűrt tésztát, a reszelt sajtot, az újhagymát és a medvehagymát, majd jól összekeverjük, a tűzálló tálba öntjük, a tetejére szórunk kevés reszelt sajtot, majd az előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük (sütőfüggő, a lényeg, hogy megszilárduljon a tojás).

Teljesen pontos adatokkal, vagyis mennyiségekkel sajnos nem tudok szolgálni ennél a receptnél, mert ismét csak egy hirtelen felindulásból elkövetett ebédről volt szó, ami leginkább a hűtő gyorsan felhasználandó alapanyagait vette számba. Jól sült el! Szóval jöhet ide is, ha mást nem emlékeztetőnek, vagy ötletadónak. :)

Sült medvehagymás zöldségek sült kolbászgombóckákkal

Hozzávalók:

• sütni való kolbász
• cukkini
• gomba (nálam egyszerű csiperke most)
• paradicsom (ha nincs friss, lehet konzerv hámozott is, ha egész daraboljuk fel kissé)
• paprika
• medvehagyma
• hagyma (újhagyma)
• olívaolaj
• só, bors

A zöldségeket ízlés szerinti nagyságúra feldaraboljuk. A sütnivaló kolbászból kis gombócokat nyomkodunk ki (utána még formázhatunk is rajta, hogy még takarosabb legyen, én sietősre vettem a figurát és csak kinyomkodtam... :D), és megsütjük kevés olaj vagy zsiradék hozzáadásával (a kisűlt zsír kihűtve, nagyon finom kenyérre kenve, de gondolom ezzel nem mondok újdonságot :D). A hagymát kevés olajon megpirítjuk, majd mindigen egyes hozzávalót rövid ideig sütve-párolva adjuk hozzá a többit: paprika, gomba, cukkini, paradicsom. Közben sózzuk, borsozzuk és legvégül a medvehagymát is hozzáadjuk, és pirítsuk, amíg kissé összeesik. Nem kell egyiket sem sokáig párolni, jobb, ha a frisseségüket (végtére is tavasz van, vagy mi fene...) megőrzik.

Tipp: üthetünk rá pár tojást is pl., az is jól megy hozzá és még kiadósabb lesz. 

Spenótos bulgurral töltött gombafejek

Egy egyszerű, ám annál nagyszerűbb vegetáriánus fogás. Ha kisebb gombákból készítjük, akár előétel is válhat belőle. Szerintem semmi plusz köretet nem igényel már, hiszen a töltelék lényegében betölti ezt a szerepet. Én friss zöldségekkel tálaltam: uborka, paradicsom... stb. stb. A töltelékként használt gombás-spenótos bulgur akár önmagában is nagyon finom, vagy köretként használva.

Hozzávalók:

• kb. 8 nagy, tölteni való gomba
• 2 dl bulgur
• kb. 600 ml víz (vagy zöldségleves, de akkor már só nem kell)
• só, bors
• 1 kicsike fej hagyma (még jobb, ha póréhagymát használunk hozzá)
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 1 mokkáskanál szárított vargányapor (el is maradhat)
• kb. 160 g fagyasztott, blansírozott spenótlevél (én pl. a Tesco-ban találtam ilyen, ez kis gombócokban van lefagyasztva, de már a piacon is láttam, hogy van, igaz kissé drágán még)
• olívaolaj
• a tetejére kevés reszelt saj, és zsemlemorzsa

A bulgurt felöntöm a vízzel, ízesítem kevés sóval (ebbe is nyomhatunk akár 1 gerezd fokhagymát), felforralom, fedő alatt főzöm kb. 10 percig, majd lefedve a meleg tűzhelyen még 10 percig állni hagyom. Közben a sütőt előmelegítem 200 fokra. A gombákat megtisztítom, száraikat kivágom, hogy kissé üregesek legyenek. A hagymát és a fokhagymát felaprítom, majd kevés olajon megfuttatom kissé, rádobom a felaprított gombaszárakat is. Sózom, borsozom kissé, hozzáadom a gombabort is, és pár percig párolom, pirítom. Ekkor hozzáadhatjuk a spenótot is, amit elég már csak pár perc alatt összemelegíteni vele. Végül mehet hozzá a bulgur is, amivel alaposan keverjük össze. Töltsük meg vele a gombákat, szórjuk meg reszelt sajttal, kevés zsemlemorzsával, majd locsoljuk meg mindegyiket egy kevéske olívaolajjal. Tegyük sütőbe és kb. 20 perc alatt süssük szép aranybarnára. Én az utolsó 5 percre bekapcsoltam a sütő grillezős részét is, hogy még jobban és ropogósabbra piruljon a teteje.

Tipp: Másik Felem mikor ette, megjegyezte, hogy tehettem volna hozzá még valamit, hogy ne essen szét a töltelék, miközben esszük. Szerintem nem zavaró (igazából ő sem azért mondta), de ha nem akarjuk, hogy szétessen, keverjünk a kész, kissé kihűlt spenótos bulgurhoz 1 tojást is.

Gombás-brokkolis rakott tészta

Kiadós ebéd tegnapról, egy nem szokványos zöldségpárosítással. Gomba és brokkoli. Szerintem nagyon jól összepasszoltak. Próbáljátok ki ti is! Másik Felemnek is nagyon ízlett. Én egy picit elrontottam, mert Kicsi Lovacskám elterelte kissé a figyelmem, és emiatt picit túlfőztem a brokkolit, a tésztám meg összetapadt. Már úgy értem még sütés előtt, mert nem kevertem időben hozzá a vajat. Na de ettől még nagyon is finom volt. Most csak rövidre fogom a bevezetőt, mert megyek vissza karácsonyi holmikat készíteni. Farmer szívet és virágkitűzőt varrni, vászonszatyrot hímezni, cserépangyalkát, cserépegeret és babát, ceruzavéget készíteni, karkötőt és nyakláncot fűzni gyöngyből... No meg pecsétes levelet írni a Télapónak! A manóim élénken figyelik a lakásban történő eseményeket, no meg Kicsi Lovacskám is...

Hozzávalók:

• 500 g száraz tészta (nálam most kocka, de pl. szélesmetélt is lehet)
• 1 fej hagyma
• 2 duci gerezd fokhagyma
• 500 g gomba
• 500 g brokkoli (friss vagy fagyasztott, ha fagyasztott nem kell előfőzni, csak engedjük ki és csepegtessük le)
• 1 nagy dobozos tejföl
• 2 tojás
• 1 tömlős (sonkás) sajtkrém
• olívaolaj
• kevés vaj (nálam fokhagymás)
• só, frissen őrölt bors, kevés szerecsendió (ízlés szerint)
• 1 kisebb csokor petrezselyem, felaprítva
• A tetejére: kevés reszelt füstölt sajt, és pár evőkanál durvább házi zsemlemorzsa

A brokkolit ha friss, rózsáira szedjük, közben felteszünk egy nagy fazékban vizet forrni (akkora legyen, hogy ebben fogjuk a tésztát is főzni majd). Ha forr már, kevés szódabikarbónát teszünk a vízbe, majd pár percet főzzük a brokkolikat és szűrőben lecsepegtetjük. A fennmaradó vízhez, ha szükséges még újra öntünk keveset, majd ha forr sót adunk hozzá és megfőzzük benne a tésztát. Tűzálló tálba szedjük és kevés fokhagymás vajat keverünk hozzá. Közben a hagymát és a gombát felaprítjuk. Kevés olajon elkezdjük pirítani a hagymát, majd hozzáadjuk a gomba szeleteket és az összezúzott fokhagymából is egy darabot, ízesítjük sóval, borssal és készre sütjük az egészet. A sütőt előmelegítjük kb. 200 fokra. A tejfölt összeturmixoljuk a sajtkrémmel, a tojásokkal, a másik összezúzott fokhagymával, ízesítjük sóval, borssal, pici szerecsendióval, majd belekeverjük a felaprított petrezselymet is. Az egészet ráöntjük a hagymás gombára, hozzákeverjük a brokkolit is, majd az egészet összekeverjük a tésztával és mehet vissza a tűzálló tálba. A tetejére szórjuk a reszelt sajtot, a durva zsemlemorzsát, majd kevés fokhagymás vajat is morzsolunk a tetejére és mehet a sütőbe kb. 30 percre vagy amíg a tetején szép aranybarnára pirul a sajt.

És íme a manóim, akik hétvége óta újra szerves részei a családnak. Ők: Szende, Fancsali, Édes és Csintalan (na jó, ezt most találtam ki, valójában sosem volt nevük, de ez nem is rossz)... 

Karfiol "rizottó", citromos gombával és ropogós morzsával

Ha nagyon  gonosz akarnék lenni, mondhatnám, hogy ez egy egyszerű, sima karfiolfőzelék, gombás-morzsás feltéttel. De mégsem! Ez annál sokkal fenségesebb! Olvastam már több helyen is, hogy a karfiolt szokták használni, mint rizshelyettesítő, úgy hogy még nyersen apróra vágják, vagy aprítóban szemcsésre dolgozzák. Gondoltam, akkor miért nem lehetne belőle egy rizottóhoz hasonló ételt készíteni. Hát íme, ilyen lett! Szerintem nagyon finom és különleges lett!

Igazából most jövök rá, hogy ez az első karfiolos étel a blogomon. Pedig igazából most már nagyon szeretem! Régebben nem annyira voltam oda érte (bár akkor is megettem), de most már egyre inkább.  És igazából, ha belegondolunk ez egy tényleg gyors kaja. Ha van egy késes aprítónk, amiben le tudjuk "darálni" a karfiolt, akkor igazán nagyon gyorsan lehet haladni vele.

Hozzávalók (kb. 4 személyre):

• 1 nagyobb fej karfiol
• 1 fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• kb. 1,5 dl száraz fehérbor
• 3 evőkanál keményítő
• kb. 5-6 dl tej (vagy tejszín egy kis vízzel keverve)
• 1 evőkanál vaj
• olívaolaj
• só, bors, csipet cukor

A citromos-petrezselymes-gombás feltéthez:

• 2 gerezd fokhagyma
• kb. 25 dkg gomba
• só, bors (nálam kevés vargánya por is)
• olívaolaj
• kevés frissen facsart citromlé
• friss, aprított petrezselyem

A morzsához:

• a tetejére kb. 1 bögre házi zsemlemorzsa (nem túl finom szemű), olívaolajon 1 gerezd összenyomott fokhagymával, sóval, borssal ízesítve, folyamatos kevergetés mellett aranybarnára pirítva

A karfiol "rizottóhoz":

A karfiolt megtisztítom, rózsáira szedem, majd egy késes aprítóban morzsásra dolgozom.  Nem kell túl finomra, de ne is legyenek benne nagy darabok, inkább mintha kisebb rizs szemek lennének. Csak kisebb adagokban tegyük a gépbe, mert így tudja szerintem igazán jó állagúra dolgozni.

A hagymát felaprítom, majd kevés olívaolajon megfuttatom kissé, egy picike cukor hozzáadásával. Hozzáadom a fokhagymát is, majd mehet bele a karfiolmorzsa is, borsozom, sózom, majd átpirítom kicsit. Felengedem a borral és elpárologtatom belőle az alkoholt, majd hozzáöntöm a tejet, vagy tejszínt, felforralom és félpuhára főzöm a karfiolt. Nem kell pürévé főzni, a karfiol szemek még maradjanak haraphatóak, mintha rizottót készítenénk. Kevés tejben feloldom a keményítőt, majd behabarom vele és besűrítem. Legvégül belekeverem a vajat és ízesítem még utólag, ha szükséges. Ha van kéznél egy kis reszelt parmezán, még az is nagyon jól jön bele.

A gombás feltéthez:

Az összezúzott fokhagymát egy kevés olívaolajon megfuttatom, majd rádobom a szeletekre vágott gombát, megszórom kevéske vargánya porral, majd megpirítom. Először ne sózzuk, csak borsozzuk, hogy a gomba ne engedjen sok levet és inkább piruljon. Ha gomba már majdnem kész adjuk hozzá a petrezselymet, kevés citromlevet, is és sózzuk is kissé, majd süssük készre.

Tejszínes-petrezselymes gombaleves

Ismét egy leves, amit ma készítettem nagyon gyors tempóban. A barátnőm ihlette, mert tulajdonképpen ő készített nekem ilyet múltkor, amikor vendégül látott egy csajos estére. (Vééégre eljött ez az idő is! Hurrááááá!!! Mármint a csajos esték! :D).

Nem tudom, hogy nála így készült-e, de eléggé hasonló lett az eredmény. Én még egy kis vargánya porral is feldobtam most. Szóval finom, és igen gyorsan elkészül! Ennél több meg nem igen kell sokszor. Komolyan látni kellett volna, ahogy készült. Bevásárlásból hazaesve, át se öltözve házi ruciba - persze a bemosakodás megvolt azért -, közben pakolva a vásárolt cuccokat, fél lábbal időnként kerülgetve őket, szintén fél lábon egyensúlyozva, gyorsan felvagdosni a hagymát, a gombát, meg a petrezselymet... Szóval vicces volt!

Hozzávalók (kb. 4 személyre):

• 1 fej hagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• kb. 25-30 dkg gomba (nálam most "egyszerű" csiperke)
• tengeri só (vagy ízfokozó nélküli bio leveskocka, vegamix), frissen őrölt bors
• kb. 1 evőkanál vargányagomba por
• olívaolaj
• 2 dl tejszín (vagy tejföllel fele-fele arányban)
• 1 púpos evőkanál keményítő
• 1 csokor petrezselyem, feldarabolva (a szára is külön apróra)

A hagymát felkockáztam, kevés olívaolajon megdinszteltem kissé, közben pici sóval megszórtam. A gombát felszeleteltem, majd szintén megpirítottam kissé, közben ismét sóztam picit és borsoztam, ill. hozzáadtam az összezúzott fokhagymát, és a gombaport is. Felengedtem kb. 1 liter vízzel, hozzáadtam a petrezselyem szárát is, ill. egy keveset a petrezselyemlevéből is, sóztam, borsoztam, majd fedő alatt puhára főztem a gombát (nem kell sok idő neki). Közben a tejszínben elkevertem a keményítőt, majd behabartam vele a levest. Egyet forraltam még rajta, majd hozzáadtam a maradék petrezselyemlevelet is, és letakarva hagytam kicsit összeesni azt is.

Anitának ajánlva: Gombakrémleves vargányával

 

Ez a leves még vagy jó három héttel ezelőtt készült, amikor is Anita barátnőmet invitáltam meg magunkhoz egy vasárnapi ebédre. Mint kiderült sikerült a kedvencét elkészítenem, persze anélkül, hogy tudtam volna előre. A leves csak úgy hasraütészerűen készült (mint már annyi minden más nálam), sőt még fotó sem készült rólae először. Csak amikor másnap kérte a barátnőm a receptet, akkor kattintottam le gyorsan a maradékot és próbáltam visszaemlékezni, hogy mit is tettem bele. Na jó persze: gomba, az alap. Főleg egy gombalevesnél. :) Itt az egyszerű csiperkét én most egy kis - jó áron vásárolt - szárított, majd itthon házilag porított (mert így állítólag még intenzívebb ízeket lehet kicsalni belőle, és tényleg) vargányával dobtam fel.

A leves után egy zöldfűszeres túrókrémmel töltött, baconbe csavart, sült csirkemell volt, egyszerű burgonyapürével. Desszertnek pedig egy egyszerű barackos-krémes joghurtos-kekszmorzsás poharas desszert a kávé mellé.

Kedves Nita barátném! Ezt a levest Neked ajánlom, innen is! Melengesse a lelked, tudom nagy szükséged van most rá!

Hozzávalók kb. 8 személyre (nekem igen nagy fazékkal készült):

• 2 fej hagyma, felaprítva
• 4 gerezd fokhagyma, összenyomva
• kb. 800 g csiperkegomba, felszeletelve
• 2 közepes burgonya, kicsire felkockázva
• 3 evőkanál étkezési keményítő (vagy liszt)
• 500 ml tejszín
• só, bors,
• kb. 3 evőkanál szárított vargánya por, kevés forró vízben feloldani
• só, frissen őrölt bors,
• olívaolaj, kevés vaj
• A tálaláshoz: ízlés szerint pirított gomba, petrezselyem

A hagymát kevés olaj és vaj keverékén kissé megpirítom, hozzáadom a burgonyát, majd fedő alatt párolom egy keveset. Mehet hozzá a gomba, a fokhagyma is, majd újabb pár percet pirítom (ekkor kivehetünk belőle egy keveset a tálaláshoz, ha szeretnénk). Felöntöm kb. 1,3-1,4 l vízzel (vagy egy gyengébb ízű zöldséglevessel, akkor viszont gyengén sózzuk csak), majd sózzuk és hozzáadjuk a vargányás vizet is és puhára főzzük az egészet. A tejszínben elkeverjük a keményítőt, majd behabarjuk vele a levest. Egyet forralunk rajta, ízesítjük örölt borssal, majd simára turmixoljuk az egészet. Aprított petrezselyemmel és a pirított gombával tálaljuk. Ha tovább szeretnénk gazdagítani, pirított kenyérkockákat is adhatunk hozzá.

És egy fotó még, csak úgy (ahol főszerepben a virág):

Rusztikus kolbászos-újburgonyás gombaleves

Múlt heti gombafelhasználás másik eredménye. Olyan dobáljuk bele a fazékba, amit jónak látunk alapon. Ahogy így ránézek a képre, elég őszies hangulata van. De nem baj. Ízre nem volt az. És hogy mitől rusztikus? Hát csak rá kell nézni: mindent csak úgy durván vagdostam bele, és természetesen eszembe sem jutott megpucolni az újburgonyát. Különben is, ha nem újkrumpliról van szó, szerintem akkor is jó rajta hagyni a héjat néha. Már úgy értem a rusztikusabb ételeknél, és persze csak akkor, ha nem túl vastag héjút választunk. Nekem legalábbis nagyon tetszik így. Erre egy múltkor készített levesnél jöttem rá. Kéretik nem hülyének nézni emiatt, mert tényleg finom. (Most alapvetően nem az újkrumpliról beszéltem, ill. írtam, mert azon persze, hogy rajta hagyjuk a héját). Különben is a héjában van a vitamin. :)

Az alábbi leves persze még finomabb lehet, ha vegyes erdei gombát használunk fel hozzá, és persze minél többfélét. Ha más nem, egy kis szárított vargánya, rókagomba, vagy valami ilyesmi kerülhet bele. Ebből kevesebb is elég, és mégis feldobja az egyszerűbb ízű csiperkét (a szárított gomba áztatólevét mindenképp tegyük bele a levesbe). De így, egyszerűen, csak barna csiperkéből is nagyon finom volt egyébként. 

   

Hozzávalók:

• 3-4 nagyobb sárga újburgonya
• kb. 8 közepes barna csiperke gomba
• kb. 20 centis darab parasztkolbász
• 1 fej hagyma
• 4-5 gerezd fokhagyma
• 1,5 l erőleves, vagy sós, natúr vegamixes víz
• frissen őrölt bors (én tettem bele Kotányi féle vargányagombás fűszersót is, ebben borsikafű is van)
• kevés olívaolaj
• petrezselyem

A gombát és a burgonyát megtisztítom, majd nagyobb darabokra vágom. A hagymát megtisztítom, majd felkockázom. A kolbászt félbevágom, majd felszeletelem (persze a "bőre" nélkül). A hagymát egy egészen kevés (a kolbász is ki fogja adni a zsírtartalmát) olajon elkezdem pirítani. Hozzáadom az összenyomott, vagy apróra vagdosott fokhagymát, a kolbászt, majd a burgonyát és a gombát is. Kissé átpirítom őket, ízesítem kissé sóval, borssal, majd felengedem a levessel és puhára főzök mindent. Az utolsó percekben hozzáadok némi felaprított petrezselymet is, és tálaláskor is megszórom egy kevéssel. (Tuti, hogy ezt a petrezselyemmániát Anyukámtól örököltem. Ő szór mindig egy kis tavaszt a levesbe. De nem baj, mert finom!)

Citromos-gombás vaj

 

Tekintettel a múltkor levadászott 4 kg-nyi citromra, időnként felbukkan majd néhány citromos recept is itt. Bár eddig a legtöbb, limonádé formájában tűnt el. Éljen a C-vitamin!

Az alábbi, nagyon finom kencét már többször készítettem, és nekünk nagyon ízlik. Nagyon jó gombás és kellemesen üdítő, a citromnak köszönhetően.
Sajnos fotó nem készült róla (most sem), mármint a kész ételről, de ha legközelebb újra készítem, pótlom ezt a hiányosságot.

 

• Hozzávalók:
• 250-300 g gomba (nálam most barna csiperke), nagyon apró kockákra vágva
• 1 citrom leve
• 100-120 g nagyon puha vaj
• só, bors (nekem most Kotányi féle vargányagombás sókeverék)

A gombát egy nagyobb serpenyőben, kb. 1 evőkanálnyi vajon süssük meg, közben ízesítsük sóval, kevés frissen őrölt borssal. Inkább nagyobb legyen a serpenyő, mintsem kisebb, mert valamennyi levet így is fog engedni, de azt könnyebb lesz elpárologtatni belőle, ha jól el tud terülni a serpenyőben. Ha kész meglocsolom citrommal, majd hagyom kihűlni és hozzákeverem a puha vajat. Alaposan lehűtve tálalom, pirítós társaságában, friss zöldségekkel.

Nasi goreng

Egy húsmentes, könnyed ebéd. Indonéz sült rizs. Egyáltalán nem nehéz elkészíteni, mégis kicsit különlegesebb, mint a nálunk megszokott rizses ételek. Sokoldalú, mert többféle zöldség vagy akár húsféle is kerülhet bele. A legalsó képen egy tavalyi változat van, amibe akkor kevés szárított, illatos gomba (vagy fafülgomba, már nem is tudom) is került (persze beáztatva), és a sima káposzta helyett kínai kel, na meg az elmaradthatatlan sárgarépa. Akkor azt hiszem, basmati rizsből készült egyébként, és körete volt a tempuratésztában sült csirkemellfalatkáknak, amihez egy tavaly eltett mangóchutney-t kínáltam mártásnak (na itt aztán keveredett minden, de nagyon finom volt). A lent használt jázmin rizst, amihez egyébként általában "drágán" (tudom, kinek mi) lehet hozzájutni, a kínai piacokon nevetségesen olcsóbban vehet megvenni, mint pl. egy nagyáruházban.

A fenti képeknél azért szórtam egy kis petrezselymet (máááár megint) az ételre, mert Másik Felem mindig a zöldet hiányolja a képekről. Azt mondja, szerinte az feldobja kissé a képet. Ha őőőő mondja...  

Hozzávalók:

• 1 bögre (kb. 2,5 dl-es) jázmin rizs (vagy basmati, szerintem  a nálunk fellelhetőek közül ez a kettő a legjobb hozzá)
• 1 fej hagyma (még jobb lett volna pár szál újhagyma felkarikázva)
• 3-4 gerezd fokhagyma
• 2 közepes sárgarépa
• 1 kisebb káposzta negyede (helyette lehet kínai kel, kelkáposzta stb.)
• 2 tojás + picike tej
• 2-3 evőkanál sötét szójaszósz
• só
• olaj
• 200 g szójakocka (ennek a fele is elég, de most fel szerettem volna használni 1 egész csomagot), helyette lehet csirke-, pulykamell stb.

A szójakockát annyi sós (esetleg fűszeres, ételizesítős) vízben, amennyi bőven ellepi felforralom, majd elzárom alatta a lángot és félreteszem legalább 1/2-1 órára, hogy megszívja magát a vízzel. 

A rizst megmosom, majd vastag aljú edénybe teszem, ráöntök kb. 1,5 bögrényi vizet, hozzáadok kevés sót, lefedem, felforralom, majd nagyon csendes tüzön kb. 20 percig "duzzasztom".

A hagymát, fokhagymát megpuculom, majd késes aprítóban finomra, szinte pépesre dolgozom. A zöldségeket nagyon vékony csíkokra (julienre) vágom.

A szójakockáról leszűröm a vizet. 

A tojást kissé elkeverem egy nagyon pici tejjel és sóval.

A wokot felforrósítom, teszek bele kevés olajat, beleöntöm a tojást és egy lapos végű fakanállal folyamatosan kevergetve nem túl szárazra sütöm, majd kiborítom egy tálba és félreteszem.

Megint öntök egy pici olajat a wokba, majd beleteszem a hagymapépet és pár másodpercig sütöm, hozzáadom a zöldségeket is 1-2 percig, kevergetve sütöm őket.

Hozzáadom a szójakockákat is, majd 1-2 percig ezzel is sütöm. 

Beleöntöm a rizst, majd adok hozzá 2-3 evőkanál szójaszószt és összekeverem.

Végül belekeverem a kisebb darabokra szétvagdosott tojást is, jól átkeverem és átsütöm az egészet. Sózhatjuk is egy kissé, bár a szójaszósz eleve sós, úgyhogy nem biztos, hogy sokat igényel.

Tehetünk bele csipős fűszert is: tört chilipaprika, chili szósz. Én most nem tettem.