エレキギターのエフェクターボードに並んでる複数のエフェクターは演奏中に足で踏んでオンオフや切り替えたりしてるんですか？

その通りです 足で切り替え出来るようにスイッチが踏む用になってます

ちょっと変わった例かも知れないですが、アラン・ホールズワースは、エフェクターを足で踏むのが嫌いだそうで、手で押す、のか、まぁ手しか無いですが、そういう事のようです。

はい アマチュアはほとんど自分の足で切り替えます セミプロくらいになるとローディ（付き人）がいて舞台袖などで代わりに切り替えてくれる場合もあります

そうです。踏まないとオンオフ出来ないので。 それを一括でやれるようにしてるのがプログラムスイッチャーです。

その通りですが、どうやって使うと思ってたのか疑問です？