どうして白の礼服を着ている神職と、色付きの礼服を着ている神職がいるのですか？

神職の階級の違いだと思います。袴や衣も。

とても良いところに気づかれましたね！ 実は、神職の装束の色には ちゃんと意味と役割の違いがあるんです。(˶ˊᵕˋ˵)⸝✩ ♢白い装束（白衣）を着ている神職 基本的に補佐役や下位の神職が着用します。 「清浄」「潔白」を象徴する色で 神様に仕える者としてふさわしいと されています。 祭典の準備や、儀式の補助をする場面では よく見かけます。 ♢色付きの装束を着ている神職 主に宮司や権宮司など、上位の神職が 着用します。 浅黄色（うすきいろ）、緋色（ひいろ） 紫など、役職や儀式の格式によって 色が決まっていることがあります。 重要な祭典で、主祭者（中心となる神職）として 神事を執り行うときに着ることが多いです。 つまり、装束の色は「好み」や「ファッション」 ではなく、その神職の役割や立場を示す ものなんですね。 神社によって多少の違いはありますが 基本的にはこのルールに沿って装束が 選ばれています。 神事を見学するときに装束の色を意識すると 誰がどんな役割を担っているのかが分かって より深く楽しめますよ。