「辛さ」と「シビレ」の伝道師 麻婆豆腐づくりにはそれなりに自信があった筆者ですが、四川料理のプロに教わったら目からウロコが3回落ちました。 講師は、都内の中華レストラン「リバヨンアタック」の料理長・人長良次（ひとおさ よしつぐ）さん。 ribayonattack.com 高校を卒業してすぐに「シェラトン都ホテル」の中華レストランに就職。 当時の総料理長・黄綬褒章受賞者である橋本暁一氏に師事し、正統派の四川料理人としてキャリアをスタート。何度も四川省に赴き、食べ歩きと研究を重ね、現在は一部のスパイスも現地・四川省から直接買い付けています。 人長さんは、本場の四川料理を日本人の舌に合うように調理しておいしさを伝えるのだ、という使命感に燃える辛さとシビレの伝道師なんです。 ▲重慶の辣子鶏（ラーズーチー）専門店でのスナップ（写真提供：人長さん） 今回教わったのは、「四川風麻婆豆腐を家庭のキッチンで

こんにちは、料理研究家のYｕｕです。 あと1週間ちょっとで今年も終わり！ 年末のご準備はお済みですか？ 今日は、直前まで何も準備しなくても大丈夫なくらい簡単で便利、一度作っておけばアレンジ自在の「ゆで鶏レシピ」をご紹介いたします。 しかも、作り方はレシピがいらないくらいとっても簡単。塩をすり込んだ鶏肉を、長ネギとしょうがと共に5分ほどゆで、あとは余熱で火を通すだけ。たったこれだけだけど、鶏肉はしっとりやわらか～。スープにもうま味がたっぷりなので、アレンジが無限大！ 包丁を使うのは、しょうがをスライスする時だけなので、ぜひお気軽にお試しくださいね。 ※今回はもも肉とむね肉をまとめて作っていますが、もちろん、もも肉だけ、むね肉だけでもOKですよ～。 Yｕｕの「香味ゆで鶏」 【材料】（4人分） 鶏もも肉　1枚（300g） 鶏むね肉　1枚（300g） 長ネギ（青い部分）　1本分 しょうが（スライス

【カテゴリ掲載♪話題入り感謝♡】あたたか〜い豆腐の副菜です^^つるんとした豆腐に、オイスターソースの餡を絡めてどうぞ！ このレシピの生い立ち 寒くなったので、豆腐の副菜も温かいものに衣替え。オイスターソースで旨味たっぷり。好みでお酢をかけたりかけなかったり、というところも気に入っています♪ 【カテゴリ掲載♪話題入り感謝♡】あたたか〜い豆腐の副菜です^^つるんとした豆腐に、オイスターソースの餡を絡めてどうぞ！ このレシピの生い立ち 寒くなったので、豆腐の副菜も温かいものに衣替え。オイスターソースで旨味たっぷり。好みでお酢をかけたりかけなかったり、というところも気に入っています♪

当店スタッフがつくる自己流の「うち鍋レシピ」。3つめは、子どもも食べられるからくないキムチ鍋レシピです。スタッフ青木の子どもは小学生。まだまだ辛いのが苦手なので、考えたのが塩昆布とウェイパーで味付けしてコクを出すキムチ鍋なんだとか。たっぷりのしょうがとにんにくをごま油でじっくり炒めてから、ほかの具材を足していくコツも。冬にぴったりのキムチ鍋の作り方、ぜひチェレンジしてみてくださいね。 編集スタッフ　松田 11月25日(火)から4日間連載で、 「我が家のウチ鍋レシピ」を お届けしています。 ３日目の本日は、 スタッフ青木がよく作るキムチ鍋を 作ってみました。 美味しそうな見た目が、 食欲をそそりますね〜！ キムチ鍋って家庭によっても ちょっとずつ味が異なると思いますが、 スタッフ青木のつくるキムチ鍋は、 お子さんも食べられる優しい味わいです。 それではさっそく、 作ってみましょう〜！ 材料（

ちょっと小腹が空いた時、ささっと手軽に１０分で作れ、胡麻の香りが食欲をそそるヌードルはいかがですか？食事にしたければ、野菜とハムや卵を加えるだけでボリュームアップ出来ますよ。お好みのアレンジを楽しんでください！

豚ロース薄切り肉 150g なす 3個 ピーマン 3個 にんにくのみじん切り 大さじ1 「Cook Do」熟成豆板醤 小さじ2（10g） 「丸鶏がらスープ」 小さじ2 水 1/4カップ 砂糖 小さじ2 しょうゆ 小さじ1 片栗粉 小さじ1 水 大さじ1 「AJINOMOTO サラダ油」 大さじ1 ＊ 「Cook Do」熟成豆板醤 小さじ１は、チューブで８ｃｍ（約５ｇ）です。 レシピ提供：味の素KK

かめきちパパ オフィシャルブログ「SAKE TO RYOURI」Powered by Ameba かめきちパパ オフィシャルブログ「SAKE TO RYOURI」Powered by Ameba 調理時間　２０分　　（２人前） 子ども評価　★★★★★ （この麺、いつものと違う感じやね　麺がもちもちしてて美味しいねぇ いつもの焼きそばも美味しいけどこれは、また違う美味しさやわ） 嫁さん評価　★★★★★ （確かにねぇ　もちもち感たっぷりでいいわね　塩味系が多そうな 麺だけどソース味もいいわね） 以前にもご紹介した中華麺の生麺でソース焼きそばを 作りました ガラスープで塩味って言うのが定番だと思いますが 今回はあえてソース味で作ってみました 中濃ソースでは無くウスターソースに少しみりんを入れて 甘めなソースでいただきます ソースが甘い分、胡椒をしっかりとふりかけていますがべ 家族に人気の焼きそば

チンするだけなのにメチャうま！ 子供もいるし、時間もない！ 簡単に火を使わずにできるレシピないかな？ 片付けも楽な超簡単時短レシピご紹介します！ お弁当やおつまみ、さらにノンオイルのものが多いのでダイエットレシピとしても使えますよ♪ お肉を使った簡単おかずレシピ電子レンジでチンするだけのメインにぴったりなおかずレシピです。 ①激ウマ鶏チャーシュー 画像提供： レシピブログ ★材料 鶏もも肉　1枚 塩コショウ ●みりん　大さじ2 ●酒　大さじ2 ●しょうゆ　大さじ3 ●はちみつ　大さじ1 ●にんにく　すりおろし1かけ分 ●しょうが　すりおろし1かけ分（にんにくと同じくらいの量） ★作り方 ①鶏もも肉は皮を外側にし、くるくると巻いてタコ糸で縛って形作っておく 皮に竹串でプスプスと数か所穴をあけておく（縮み防止） ②鶏もも肉は全体に軽く塩コショウする。 ③耐熱ボウルに●をすべて入れ、軽く混ぜ合わ

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・なす （小） 2コ（160g） ・ご飯 （温かいもの） 400g ・うなぎのかば焼き （市販） 60g ・梅肉 大さじ1～1+1/2 ＊梅干しの果肉を包丁で細かくたたいたもの。 ・青じそ 10枚 ・塩 ・サラダ油

『豆腐』で作るやみつき健康おつまみ♡ そのままでも美味しいお豆腐。 冷奴などはビールやお酒のおつまみによく合いますよね！ でもちょっとアレンジ一手間加えれば、びっくりするほど美味しいおつまみに大変身するんです！ 今回は、皆さんが考え出した美味しく簡単にできるお豆腐レシピをご紹介します。 記事後半では、女性に嬉しい豆腐のヘルシーデザートレシピもあるのでチェックしてみてください♡

かめきちパパ オフィシャルブログ「SAKE TO RYOURI」Powered by Ameba かめきちパパ オフィシャルブログ「SAKE TO RYOURI」Powered by Ameba 調理時間　１５分　　（２人前） 子ども評価　★★★★ （最近、この味好きやわ～　でもやっぱりバラ肉で作った方が 好きな感じ　ちょっと物足りないなぁ） 嫁さん評価　★★★★★ （私はこれはこれで好きな味だわ　肉があっさりしてる分 量が食べそう　ヒレ肉って牛も豚も美味しいわね） 娘の言うことも嫁さんの言うことも分る気が・・・ 今度、バラ肉とヒレ肉の両方を入れて作ってみます（笑） 豚バラ肉の代わりにヒレ肉を使って作った回鍋肉です キャベツのと相性はバラ肉のほうがいいように思いますが あっさり系が好きな人はヒレ肉のほうがいいかもですよ キャベツたっぷりで作ってくださいねぇ 【材料】 ■ キャベツ・・・　　

身近な材料でできてしまう、本格派のチャイナソース。ゆで鶏やギョーザのたれ、焼きそばや炒め物の合わせ調味料にも。 写真: 山本 明義

塩焼きそばなんかに使う「塩ダレ」のレシピ求む！ 2013年04月17日10:00 カテゴリレシピ調味料 http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1029309505/ 「おいしい塩ダレ♪塩焼きそば♪（応用可）」より 1: 名無しさん 02/08/14 16:18 こないだ入った鉄板焼きの店で塩焼きソバを頼んだら、 液体状の「塩ダレ」が出てきた。 ソバとかを焼いて「塩ダレ」をかけただけなんだけど、 めちゃめちゃおいしかった！ ということで、塩ダレのレシピ求む！ さらに、その塩ダレを使った焼きソバ以外のレシピも考えて！ 2: 困った時の名無しさん 02/08/14 20:43 うちもビンの塩ダレ買って常備してるけど、もう何にでも。 野菜炒め、ステーキ、チャーハン…。 うめーです。 3: 困った時の名無しさん 02/08/15 01:25 セブンイレブ

・納豆菌がなぜ腸に良いの？納豆は蒸した大豆に納豆菌が増殖する事で、原料の大豆が持つバランスの良いアミノ酸やイソフラボンに、納豆菌での発酵過程でビタミンやタンパク質がさらにプラスされ、より健康効果を持つ納豆が作られます。納豆菌には血液の流れを良くする効果、骨を強くする効果の他、腸内の善玉菌を増やし、悪玉菌を減らす整腸作用が期待できます。納豆菌にある活性酵素が消化活動を活発にし、食物繊維と共に腸内を清掃してくれます。