「辛さ」と「シビレ」の伝道師 麻婆豆腐づくりにはそれなりに自信があった筆者ですが、四川料理のプロに教わったら目からウロコが3回落ちました。 講師は、都内の中華レストラン「リバヨンアタック」の料理長・人長良次（ひとおさ よしつぐ）さん。 ribayonattack.com 高校を卒業してすぐに「シェラトン都ホテル」の中華レストランに就職。 当時の総料理長・黄綬褒章受賞者である橋本暁一氏に師事し、正統派の四川料理人としてキャリアをスタート。何度も四川省に赴き、食べ歩きと研究を重ね、現在は一部のスパイスも現地・四川省から直接買い付けています。 人長さんは、本場の四川料理を日本人の舌に合うように調理しておいしさを伝えるのだ、という使命感に燃える辛さとシビレの伝道師なんです。 ▲重慶の辣子鶏（ラーズーチー）専門店でのスナップ（写真提供：人長さん） 今回教わったのは、「四川風麻婆豆腐を家庭のキッチンで

想像するだけで唾が止まらない、肉と野菜たっぷりのゴロゴロ自家製ミートソースのレシピをご紹介します。 一度に6〜8人分作るので、残った分は冷凍保存して、他の料理にアレンジしたりもできます。 パスタ以外にもグラタンとか最高です！ ちなみに、このミートソースはテフロンのフライパンで作っています。 自家製ミートソースの材料 【材料】（6〜8人分） 国産ひき肉（牛と豚の合挽）：600g 玉ねぎ：1個 人参：1本 セロリ：1本 ニンニク：1片 塩：大さじ1 粗挽き胡椒、ナツメグ：少々 オリーブオイル：大さじ1 赤ワイン：ハーフボトル1本 ホールトマト：1缶 ケチャップ：大さじ1 はちみつ：大さじ2/3 マーマレード：大さじ1/3（なければ、はちみつに代用可） ソース：大さじ1/2 醤油：大さじ1/3 ローリエ：1枚 今回用意したパスタ 太めのパスタ：お好みで（タリアテッレ、リングイニがおすすめ） 粉チ

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★話題入り感謝★ ずっとずっと再現したかったびっくりドンキーのハンバーグ❤ やっと満足いくものがヽ(>ω<｡)ﾉ このレシピの生い立ち びっくりドンキーが大好きなので(｡￫∀￩｡)

ピーマンの肉離れ＆味の外れなし♪「皺なしピーマン」が綺麗な、嬉しいおかず。 このレシピの生い立ち 定番メニューを「美味しく綺麗に仕上げるコツ」を、娘に伝授しようと思って。

★★★殿堂入りレシピ★★★つくれぽ10000件 麻婆豆腐はやっぱりこの味！ 辛さは豆板醤の量を加減して調節♪ このレシピの生い立ち 基本の麻婆豆腐♪♪

豚挽肉の旨みが茄子にしみて、こってり気味のつけ汁がウマウマ♪ 色んな麺（そうめん・ひやむぎ・そば）に、合いますよ～！ このレシピの生い立ち たうんびーさんのそうめん（ID：17397423）で、茄子をつけ汁にいれるのを知って、夏は茄子が定番になりました！

調理時間30分～1時間 頑張ればもうちょっと短縮出来ます。 パスタ 2人分 ニンジン 1/3本 マッシュルーム 4～5こ 牛挽き肉 100ｇ（ミートソース用） デミグラ缶 約300ｇ ニンニク ひとかけ 塩・こしょう 少々 トマト 大きめ1 牛挽き肉 100ｇ（ミートボール用） 小麦粉 大さじ1（ミートボール用） しお・コショウ 少々（ミートボール用） ナツメグ 少々（ミートボール用）

かめきちパパ オフィシャルブログ「SAKE TO RYOURI」Powered by Ameba かめきちパパ オフィシャルブログ「SAKE TO RYOURI」Powered by Ameba 調理時間　２０分　　（２人前） 子ども評価　★★★★★ （もう、めっちゃ美味しいやん　大好きだわこの味 ミートスパかなって思ったけどちょっと食べてたらちゃうね） 嫁さん評価　★★★★★ （いつものパスタと違う感じだわね　食感がいいわ～ 絶妙に美味しいわね　もうちょっと濃いかったら飽きそうだけど ギリギリな味ね） 牛ミンチ肉と豚ミンチ肉を使ってデミグラスソースで 煮て作ったパスタです まったりとパスタに絡むって感じです 嫁さんがパスタの食感が違うっていうのはおそらく パスタポットで茹でたからかも（謎） 子どもにも大人にも喜ばれるパスタですよ～ 【材料】 ■ パスタ（１．７㎜）・・・　　　　２００ｇ

材料 （2人分） ふわふわマッシュポテト（下記参照）　200g 牛ひき肉　150g 玉ねぎ　1/2個 にんじん　1/4本 セロリ（葉つきのもの）　1/2本 オリーブオイル　大さじ1/2 粉チーズ　適宜 塩　こしょう　酒

子供になぜか評判がイイ。なすび嫌いの子が何人も克服してます。水は絶対入れたらダメよ。下宿している息子のためにUPします。 このレシピの生い立ち 20年前の若き日の坂本廣子さんのレシピ。 子供が成長した今、少し辛くする事と２～3日火を通す事で更に艶が出て大人向けにも最高です！ 子供になぜか評判がイイ。なすび嫌いの子が何人も克服してます。水は絶対入れたらダメよ。下宿している息子のためにUPします。 このレシピの生い立ち 20年前の若き日の坂本廣子さんのレシピ。 子供が成長した今、少し辛くする事と２～3日火を通す事で更に艶が出て大人向けにも最高です！

ふっくらジューシーに仕上がります。焼きたてをハフハフしながら食べるのがおいしい！ このレシピの生い立ち 鶏でつくねを作るとなんだか納得のいくものが出来なくて。だったら鶏はやめてや豚にするか、という具合に代用してみました。

お家で簡単本格麻婆豆腐！辛さの調節は自分でできます。ご飯にのせても美味しい！調味料は先に混ぜておくので簡単です! このレシピの生い立ち 簡単に本格的っぽい味になるように頑張りました。

にんにく醤油味の角切り豚肉が乗った激旨ご飯。にんにくとお肉でスタミナが付きそうです♪ このレシピの生い立ち あるラーメン屋さんのサイドメニューを真似て作ってみました。

簡単で絶品！ぺろりんこ。みんな「おいしぃ～～♪」の連発！！ 美味しそうなつくれぽ、みなさまありがとうございます☆ このレシピの生い立ち 実家で母がよく作ってくれた懐かしの味です。母はイギリスに住む友人に教わったとか。手間だけどやっぱりじゃがいもで作ったマッシュはおいしい♪にんじんやら残りの野菜を入れても美味しいです☆チーズのせ最高〜〜( ･ω･)ﾉ 簡単で絶品！ぺろりんこ。みんな「おいしぃ～～♪」の連発！！ 美味しそうなつくれぽ、みなさまありがとうございます☆ このレシピの生い立ち 実家で母がよく作ってくれた懐かしの味です。母はイギリスに住む友人に教わったとか。手間だけどやっぱりじゃがいもで作ったマッシュはおいしい♪にんじんやら残りの野菜を入れても美味しいです☆チーズのせ最高〜〜( ･ω･)ﾉ