鉄の含有量が激減したひじき。発がん性問題は… | FOOCOM.NET

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鉄の含有量が激減したひじき。発がん性問題は… | FOOCOM.NET

どんなコラム？職業は科学ライターだけど、毎日お買い物をし、家族の食事を作る生活者、消費者でもあり... どんなコラム？職業は科学ライターだけど、毎日お買い物をし、家族の食事を作る生活者、消費者でもあります。多角的な視点で食の課題に迫りますプロフィール京都大学大学院農学研究科修士課程修了後、新聞記者勤務10年を経て2000年からフリーランスの科学ライターとして活動ひじきは、給食メニューを作る管理栄養士にとって、力強いお助け食品でした。摂りにくい鉄分が豊富だったからです。食事摂取基準2015年版では、鉄の推定平均必要量は、8〜9歳の男女では1日に6.0mg、12〜14歳では男性8.5mg、女性(月経あり)10.0mg、18〜29歳で男性6.0mg、女性(月経あり)8.5mgなどとなっています。ところが、鉄を摂るのは楽ではない。日本食品標準成分表2010によれば、にわとり肝臓（生）で100g中に含まれる鉄が9.0ｍｇ、牛肝臓 (生)4.0mg、国産牛ヒレ2.2mg、豚(大型種肉)ヒレ1.

agrisearch 松永和紀氏、日本食品標準成分表改訂、無機ヒ素のリスク。「典型的な確証バイアスが、管理栄養士さんや、天然サプリなどともてはやしてきた料理研究家、雑誌編集者などの間で起きていたように思えてなりません」

2016/02/04 リンク