干杯！「黄酒入門」著者のdonこと門倉です。今回ご紹介するのは、中国南方の広東省で、甕（かめ）を藁（わら）で燻して造るというユニークな製法の酒です。 広東省の代表的な黄酒といえば、客家（はっか）に伝わる客家黄酒。広東省梅州の人里離れた大自然のなか、伝統的な客家黄酒と米香型白酒を造る酒蔵「Pearl Red Spirits & Wines Co Ltd（广东明珠珍珠红）」を訪れました（以下、パールレッドと略します）。 ここは美術館のような美しい外観と最新機器を備えた醸造環境、そして酒蔵にしては珍しい観光品質レーティングAAAとして認定されている現地の観光スポット。 梅州の街中も巡り、客家酒文化にたくさん触れた2日間。紹興酒とはまた違ったローカル黄酒の魅力を感じていただけたら嬉しいです！ 11月なのに夏日！人里離れた梅州の山奥へ 前回ご紹介した「新たな価値を創出するボトラーズ黄酒」の酒造訪問の

1．鶏肉の下ごしらえ ・頭と爪を取り除いた鶏をきれいに洗い、干しておく ・米酒に塩を混ぜて、鶏の内側と外側に塗り30分間漬ける ・漬けている間に、葱をぶつ切りにし、生姜をスライスしておく ・30分たったら、鶏全体に薄く油を塗り、葱と生姜を内側に入れむ ・最後にアルミホイルで鶏全体をしっかり包む 2．あら塩を炒める ・大き目な中華鍋を熱し、あら塩を入れ炒め、全体の温度が上がるまで炒める ・温度が上がってきたら、八角と花椒を加え香りが出るまで炒める。 ・あら塩の中の水分がなくなり、ピリピリの音と一緒に全体の色が変わったら完成 3．鶏を蒸す ・土鍋に1/4のあら塩を敷き、その上に鶏を置きます。 ・残りのあら塩を鶏全体が覆いかぶさるように、しっかり固めながら入れる ・土鍋に火をかけ、強火で10分蒸してから弱火で１時間蒸して完成 4．まとめ ・鶏肉を選ぶ際に、風味豊かな地鶏がおすすめです ・濃い味が

chocobeam🔞🍉 @chocobeam_ 妹に聞いたんですが、ミシュラン星持ちの高級店のシェフたちに叩き上げの料理人たちが挑む、みたいなネトフリで人気の韓国のサバイバル番組に、『鉄鍋のジャン』『美味しんぼ』『中華一番』といった漫画だけで料理を覚えたというキャラの料理人が出てきて、急にジャンの知名度が上がっているらしい… 2025-01-02 17:07:31

こんにちは、料理家の樋口直哉です。 料理の中でも、特に論争を生みやすい「肉の焼き方」。高温で焼き固める、低温で肉にストレスをかけず焼き上げる、などネット上でもしばしば議論が交わされます。……が、ロジックとしてはそれほど難しくありません。 大事なのは、他の料理と同様に、温度と時間のコントロールです。 さまざまなルートから山頂にアプローチする山登りと同じく、ステーキも焼き方は数多くあれど、ゴールは「肉の表面に焦げ目をつけながら、目標の中心温度に到達させる」だけです。 今回はよくある疑問に答える形で肉を焼く原則をお伝えします。また、家庭でも入手しやすい「牛肩ロース肉」「豚肩ロース肉」「鶏むね肉」の焼き方を、具体的に解説していきます。 ◆ 解説の前に、料理に対する僕のスタンスを簡単にご紹介しておきます。一般的な料理研究家の仕事は「レシピを考案すること」ですが、僕の仕事は「料理自体を研究する」という

2024年12⽉14⽇（⼟）、東京・下北沢にカフェ「エト（Et）」がオープンした。店名の「Et」はラテン語で「～と」（=&）という意味を持つ。同店は、この単語が表現するように⾃然由来の素材にフォーカスしながら、それらをつなぎ合わせることで⽣まれる、幅広いメニューを提供する。 【写真】下北沢のカフェ「エト」の画像をもっと見る カフェと言えば、コーヒーは欠かせない飲み物。中でも、フレーバーラテに注目したい。サードウェーブの潮流から、⾖の特性とその本質を極めることが当たり前となったコーヒーに“蒸留”という技術を掛け合わせた「ブルームラテ」を開発。多くのフレーバーラテはシロップの分量が多く、⽢くなりすぎる傾向があるが、「ブルームラテ」は、富⼠吉⽥を拠点とするハーブ農園「HERBSTAND」から届く完全無農薬のクロモジを蒸留し、バニラやジュニパーベリーで作ったシロップと合わせ、ミルクに加えてスチーム

「6時間かけて食事をする」。そう聞いたら、あなたはどんな印象を持つだろうか？これは、6月下旬にノルウェー西部の大自然の中にオープンしたレストラン「Iris」で“夕食”を食べるのにかかる時間だ。 Irisは美しい入り江に囲まれた湖のど真ん中にある。水中に浮かぶ「サーモン・アイ」と呼ばれる丸い建造物の中にレストランがあるのだ。そんな「浮かぶ」レストランには、近くの港町から専用の電動ボートに乗って向かうことになる。 ボートから降りると、ゲストはまずサーモン・アイの中で「多感覚水中体験」をする。海面下の暗い部屋に案内され、食のサステナビリティに関する課題や、Irisのメニューがどのように課題解決につながっているかについての動画を見てから、食事をするのだ。 そうして始まるのが、“Expedition Dining（探求ダイニング）”だ。Irisで提供される各料理は、レストランが位置するハルダンゲルフ

2005年に東京・三田にオープンした「御田町　桃の木」は、ミシュランガイド東京が創刊した08年版から一つ星を、16年版からは5年連続で二つ星を獲得した中国料理店だ。伝統的な中国料理の技法を用いながらも新しい味わいの料理を生み出し、ファンの支持を集めてきた。オーナーシェフだった小林武志さん（57）は店を退き、6月、東京・六本木に「KOBAYASHI」をオープンした。8人がけのカウンター席でふるま

画像提供／郷土菓子研究社 料理学校を卒業後、ヨーロッパへの旅をきっかけにその土地特有のお菓子、“郷土菓子”の魅力に取りつかれた林周作さん。「世界各地には、まだ知らない郷土菓子があるはず……。世界の美味しいお菓子の味を日本人に伝えたい。」そんな思いを胸に、約2年半掛けて自転車によるユーラシア大陸横断の旅をしました！ 訪れた国は32カ国、調査したお菓子は300種以上に及ぶそう。そんな林さんが見つけた、知られざる世界の美味しいお菓子を教えてもらいました。これも見れば、あなたも旅に出たくなるかも!? パイのようでパイじゃない！噛めば噛むほど香りが広がる “バーズラーレッカリー（スイス）” サイコロのような四角形のこちらは、スイス北西にある時計で有名な町、バーゼルの郷土菓子。 「フランスから出発したユーラシア大陸横断の自転車旅で、最初にたどり着いた町で見つけたお菓子です。スーパーでも売っているほど、

日本へ行くまで２週間を切りました。これから食料品は一切買わず、家にある食料品を食べきらなければなりません。そこで料理の本を参考に残っていたイルミック（セモリナ粉）を使ったトルコのお菓子、ヘルバを作りました。（簡単なのでハリカが作りました。） さすがトルコ、油と砂糖の量が半端ではありません。ダイエット中の方はお控えください。 マーガリン２５０ｇとナッツ粉（うちはアーモンドプードル）スプーン２をフライパンで溶かす セモリナ粉５００ｇを入れ混ぜる（よく小石が混じっているので取ってください） 砂糖コップ２を入れて混ぜる 牛乳コップ４を入れ水分がなくなるまで混ぜる 熱いうちに形を作ります。冷めると固まります。 プリンを思い出させるような味です。結構沢山食べたら、サラダが食べたくなりました。と～っても甘いです。 今日は大雨が降っていました。今の時期の雨は植えたばかりの種が芽を出すのに大切な役割を果すそ

トルコ・イスタンブール在住。夫と娘、猫3匹とオカメインコとぼちぼちと棲息してます。トルコ雑貨のお店や現地でのコーディネートや雑誌やコラムなど執筆もしています。現在は、トルコ人のジュエリー作家に師事し、新米彫金作家をしています。 ■人気ブログランキング トルコのお菓子。 食べなれたので、今ではどれも美味しく感じるんですけれど、昔はやはり甘すぎて苦手でした。 市販のものも甘ければ、手作りのものも甘い… 義姉が作ったケーキは美味しいのですが、食べた後頭痛がします。 あれは、砂糖と油の量が多いのだろうな…と思います。 これは、イルミクヘルバス。 朝起きたら、テーブルの上に材料がおいてありました。 作って。ということね。 私は、トルコ菓子は、全くといって良いほど作らないのです。 嫌いじゃないし、むしろ頂いたりしてよく食べますが、自分であの分量の砂糖と油を使って作る勇気がないといいますか… 実際目の前

工業排ガスからエタノールを生産するランザテックは、バイオリアクターで培養した微生物そのものをタンパク質として食料の主原料にすべく、異分野に参入する。環境負荷の高い畜産に代わる、新たな食料源となるか。 by Casey Crownhart2024.12.10 7 この記事の3つのポイント ランザテックが微生物ベースの代替食品生産事業に参入した 微生物からタンパク質粉末を生産し食品に添加できる 微生物ベース食品は環境負荷が低く将来性があるとされている summarized by Claude 3 工業排ガスの回収で知られる企業が、今度は食品に目を向けた。燃料・化学工業界の注目株であるランザテック（LanzaTech）が、動物でも植物でもない微生物ベースの代替食品の生産事業という、成長著しい分野への参入を決めた。 微生物を使った食品生産は新たな試みではない。ビール、ヨーグルト、チーズ、テンペは、

【前置き】 はてな匿名で書く内容なのかというのはともかく、私が美味しいと思うケーキ屋・パティシエを書き出して、順に並べてみた。私は製菓や料理について専門的な教育を受けたこともないし、生業としてフードライターをやっているわけでもない。仕事柄、堅い文章を書くことにはある程度慣れているけれど、エッセーのような柔らかい文章を書いた経験はほとんどない。 このランキングを作ってみようと思ったのは、怪我をして外を歩く気になれず暇だったからというのが一番の動機だけれど、ランキング作成の過程で「あの時のあのケーキは本当においしかったな」と幸せな思い出を振り返ることができたし、「自分はこういうケーキを美味しいと思っているのか」という傾向を何となく知ることができて面白かった。 このランキングは、私の個人的な好みに基づいて、偏差値表のような形で作成している（もちろん偏差値そのものは表していない。）。偏差値50を超

かぐや姫もびっくり ネパール新世界 新大久保に出来た話題の新店 「バンブー チェ(Bamboo Chhe)」 へ行ってきました。 噂通りすごいわ！ 広くておしゃれなお店で 舞台では生歌も披露～ 料理も美味しくて 珍しいラーズハニやジュジュダウ、 ヨマリもメニューイン！ ネパール料理界の 今年の目玉になりそう～ 詳しくは セカイめしinジャパンを ご覧ください

不定期連載「中国酒ラビリンス」は、中国酒の仕入と販売、普及に携わってきた門倉郷史さんによる中国酒エッセイ。中国の醸造酒・黄酒（フゥァンジゥ：huáng jiǔ）を中心としたお酒の世界を紹介します。 干杯！お久しぶりです。『黄酒入門』著者のdonこと門倉です。 黄酒のリアルな今を体感すべく、5年ぶりに中国へ行ってきました。コロナ禍の影響で、現地へ行きたくても行けなかったこの数年。「溜まった鬱憤を思い切り発散しよう！」という思いを胸に、飛行機へ飛び乗りました。 結論。今までで最も胸に残る酒旅となりました！ 今年は、以前80Cでレポートした「黄酒フェスティバル」が例年以上に盛大に開催されるという事前情報も。その参加を皮切りに、紹興北部、上海、広東山奥にある酒蔵を巡ってきました。 語り出すと甕出し紹興酒を丸々空けてしまいそうなぐらい思い出が山積み！なのですが、今回は印象に残ったトピックを3回にわた

近年、カカオの代用品として、注目されているスーパーフード「キャロブ」をご存知ですか？キャロブは、カカオの代替品としてだけでなく、その独自の栄養価と健康効果からも注目されています。また、キャロブは、持続可能な植物であることも注目ポイント！そんなキャロブの魅力をご紹介します。 カカオの代替品？キャロブとは キャロブとは、チアシードやアサイーなどに次ぐ、スーパーフードとして期待されている栄養価の高い食品です。 キャロブは、地中海地方で古くから栽培されているマメ科の植物で、イナゴ豆とも呼ばれます。キャロブの実は大きい「さや」に入っていますが、種子である豆を取り除いた後の、「さや」の部分を焙煎して粉末にしたものがキャロブパウダーです。 過酷な環境でも生き延びることができる強い生命力を持つ植物で、高さ15ｍほどの木に成長します。そして、6～8年で実をつけるようになり、その後80年～100年は、毎年収穫

レポート | Future Foods Report シンガポールで味わう培養肉、フードテックの最前線ー「FURA」 飲食体験をテクノロジーで進化させ、美味しさの追求だけでなく、持続可能な環境への配慮も考慮したフードテックが今、世界中で注目を集めている。2024年「アジアのバーBEST50」に選ばれたシンガポールの「FURA」は、まさにそんなフードテックの最前線を走る店舗のひとつ。ここでは、廃棄野菜や発酵食品、培養肉といった最先端技術を駆使して、地元で採れる素材にこだわりつつ、サステナビリティと新しい味覚を融合させている。単に新しい料理を提供するだけではなく、食の未来や地球規模での環境保全に対する独自の視点を提案するそのアプローチには、飲食業界にとどまらず、現代に暮らす人々の生活そのものを問いかけが含まれる。 このシリーズでは「日常に潜む未来の味」を探りながら、フードテックの可能性やその社

「note」では、家庭で作れる本格中華料理レシピを「おうちで中華」として公開しています。 写真は広東省広州市の街角から。 ブログネタ：中華料理 に参加中！ 料理の中でもとりわけスープ（湯）を重要視するのが、広東料理の文化だ。 「広東に比べたら他地域のスープなんて水だ」と言って憚らないのが広東人で、 レストランでは必ずスープを頼むし、家庭でも数時間かけてスープを作るという。 今日紹介する「スープ専門店」なんて商売が成り立つのも、広東なればこそだろう。 ということで、文明路にあるスープ専門店『達楊原味燉品』。 客が十人も入れば一杯の小さな店だが、広州市民の間で高い評価を得ている。 俗に「商いと屏風は広げすぎると倒れる」と言うから、 拡大の誘惑に耐えて小さい規模を保つのも、旨いものを出し続けるには必要なことなのだろう。 広東のスープにはいくつかの作り方があるのだが、この店が出すのは「燉湯」。 小

リクエスト予約希望条件をお店に申し込み、お店からの確定の連絡をもって、予約が成立します。 1 予約の申し込み ご希望の条件を当サイトよりご入力ください。 2 お店からのメール ご予約が承れるか、お店からの返信メールが届きます。 3 お店へ来店 予約が確定した場合、そのままお店へお越しください。

銀座店の１月のディナーは、「特製ビーフカレーのグラタン、パイ包み焼き」。 インドでいう「ダム」の手法で作っています。 ダム・ビリヤニなる料理をご存知の方も多いと思いますが、このダムという調理法は、小麦粉などのドウで蓋をして、弱火で煮上げる。 ダムとは「スローファイアー」という意味で、表題のダム・プクトゥのプクトゥは「調理法」というペルシャ語から来ているそうです。 ちょっと見た目がいいので、レストラン料理にはいいのかもしれません。 ストリートフードでは、普通に鍋に蓋をして、その蓋の周りだけをドウで封じるやり方でしょうか。 こちら銀座店では、洋食のパイ包み焼きのように、パイではありませんが、クルチャドウを使い、蓋ごと食べられるように佐々木料理長が工夫しました。 寒い冬の夜、熱々のパイ、いやクルチャ包み焼きカレーをぜひお試しください。

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