「吸い物(すいもの)」の意味や使い方わかりやすく解説 Weblio辞書

吸物

読み方：すいもの
別表記：吸い物、お吸物、お吸い物

日本料理（和食）の汁物料理の一種。懐石料理では、料理の最後に「箸洗い」として供されることもある。吸物には、椀種と呼ばれる肉、魚介類、餅、野菜などが加えられるほか、妻（つま）や吸い口と呼ばれる、色彩や香りを引き立てる食材が加えられることもある。醤油を主な味付けに用いた「すまし汁」や、塩を主な味付けに用い、魚介類を加えた「潮汁」なども、吸物の一種とされる。

（2014年2月 18日更新）

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すい‐もの〔すひ‐〕【吸（い）物】

読み方：すいもの

日本料理で、汁を主体にした汁物の一種。一般にはすまし汁をいう。

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吸い物

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/10/17 06:26 UTC 版)

吸物（すいもの）は、だしを塩や醤油、味噌などで味付けたつゆを、魚介類や野菜などの実（み）とともに吸うようにした日本料理^[1]。羹（あつもの）とも呼び^[1]、酒の肴となる広義のスープ料理^[2]。

出典

^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h [広辞苑] 吸物
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f 『四季日本の料理春』講談社 ISBN 4-06-267451-3
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f 『四季日本の料理秋』講談社 ISBN 4-06-267453-X
^ 日本国語大辞典、小学館。
^ 飯野亮一『居酒屋の誕生』ちくま学芸文庫、2014年、ISBN 9784480096371 pp.249-251
^ ^a ^b ^c ^d 『四季日本の料理夏』講談社 ISBN 4-06-267452-1
^ ^a ^b ^c ^d 『四季日本の料理冬』講談社 ISBN 4-06-267454-8

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吸い物

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「ハツタケ」の記事における「吸い物」の解説

宮内省の大膳職を務めた石井治兵衛の手になる日本料理法大全には、文政二年（1819年）の秋、知恩院の門跡が江戸を来訪したおりに供された接待料理の一品として、「ハツタケ・エノキタケの吸い物」が挙げられている。また、「右の如く鹽水にて洗ひ後笊にあげ別につゆを造り其の中へ豆腐などと一緒に入るるなり。」と紹介された例もある。汁の中でひと煮立ちさせてから、余分な水気を切った大根おろしを加える別法があり、これを特に霙椀（みぞれわん）と称する。

※この「吸い物」の解説は、「ハツタケ」の解説の一部です。
「吸い物」を含む「ハツタケ」の記事については、「ハツタケ」の概要を参照ください。

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「吸い物」の例文・使い方・用例・文例

《諺》料理人が多ければ吸い物がまずくなる, 「船頭多くして船山に上る」.
吸い物を吸う
吸い物椀
熱い吸い物
吸い物の汁
吸い物にかおりをそえる香辛料
吸い物椀という食器
吸い物
みそ汁や吸い物などに入れる豆腐や肉や野菜などの具
塩やしょうゆで淡泊に味をつけた澄んだ吸い物

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吸い物とは？わかりやすく解説

吸物

すい‐もの〔すひ‐〕【吸（い）物】

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