ケイジャンとは？ わかりやすく解説

この項目では、アメリカ合衆国ルイジアナ州南部に永住した人々について説明しています。音楽については「ケイジャン (音楽)」をご覧ください。

ケイジャンあるいはケージャン（英語: Cajuns、フランス語: Cadiens）とは、祖先が北米東部のアカディア地方（カナダ南東部のノバスコシア地方）に入植したフランス人の直系で、イギリス人によってアカディアから追放されたのち、最終的に主にアメリカ合衆国ルイジアナ州南部に永住した人々を指す^[1]。同じフランス系のクレオールと区別して使われ、クレオールと異なり貧しい暮らしを強いられる人が多かった^[2]。

「アカディア人」を意味する英語「アケイディアン」（Acadians）から「ケイジャン」に転じた。音楽分野でケイジャン（ケイジャン・ミュージック）という用語は、ケイジャンの人々発祥の音楽を指している。

概要

北米アカディアのフランス系住民は18世紀半ばに英仏が戦いイギリスが勝利したフレンチ・インディアン戦争の結果、イギリス国王に対する忠誠表明を強いられたが、それを拒否したため、まず英国植民地（13植民地）に強制追放（大艱難（フランス語版、英語版））され、1758年からは一部がイギリスやフランス本土、一部が元フランス植民地でスペイン領となったルイジアナに分散して移住した。

ルイジアナ州のニューオーリンズおよびルイジアナ州南部の「アケイディアナ」と呼ばれる地域に定着した集団がよく知られている。1990年の国勢調査ではケイジャン人口はルイジアナ州で43万人、米国全土で60万人であった。

言語

多くのケイジャンのコミュニティでは、現在でもケイジャン・フランス語（Cajun French）と呼ばれる独自のフランス語方言が話される。この言語はフランス語アカディア方言（Acadian French）をベースにフランス本土のフランス語、フランス語のケベック方言やハイチ方言、ハイチのクレオール語であるハイチ語、インディアンの諸部族の言語やスペイン語、英語の語彙の影響を受けている。アメリカ合衆国の政策による英語教育以降は、ケイジャン英語（Cajun English）と呼ばれるフランス語の影響を受けた英語の方言が第二言語として、より若い世代のケイジャンには第一言語として話されている。

ケイジャン料理

ケイジャン料理とは、基本的に地元で手に入る食材を生かした、素朴でシンプルな庶民の料理である。タマネギ、セロリ、ピーマン（合わせて「聖なる三位一体」と呼ばれる）を炒めたものを料理のベースとすることが多く、これはフランス料理のミルポワと関係がある。パンやコーンブレッドも食べられるが、主食には米を多用する。ケイジャン料理の中では、肉や野菜などの具が入り、チリペッパーなど香辛料が効いた炊き込みご飯「ジャンバラヤ」や刻み野菜と魚介類、鶏肉、ソーセージ（特にアンドゥイユなど）を煮込み、フィレパウダー（サッサフラスの葉を粉にしたもの）またはオクラでとろみをつけた「ガンボ」などがよく知られている。エビやカキ、カニを中心に魚介類がふんだんに使われることが多く、またケイジャンは長い間自給自足せざるを得なかったため、ザリガニやアメリカアリゲーター、カエルといった土着の食材もよく使われる。

より都会的で洗練されたニューオーリンズの伝統料理「クレオール料理」とは、基本的な素材や「聖なる三位一体」をはじめジャンバラヤやガンボなどいくつかの料理を共有するため、ルイジアナ州の外ではケイジャン料理はしばしばクレオール料理と混同されることが多い。ケイジャン料理の方がやや辛めであり、伝統的なケイジャン料理には高価な材料やフランス料理の技法が使われることはまずない。トマトの使用など、イタリア料理の影響も少ない。ケイジャン料理はだいたいにおいて庶民的であり、主菜を料理する鍋、主食（米やコーンブレッドなど）を調理する鍋、旬の野菜を調理する鍋の3つがあれば食事ができるといわれる。

表 話 編 歴 料理
地域別の料理	アジア 中華料理 南アジア（英語版） アフリカ 北アフリカ（英語版） 西アフリカ（英語版） アメリカ 北米(en) 中南米(en) ラテンアメリカ（英語版） ヨーロッパ 東ヨーロッパ（英語版） 地中海 中近東(en) アラブ（英語版）
各国の料理	アイスランド アイルランド アメリカ クレオール ケイジャン テクス・メクス ハワイ アルゼンチン イギリス イングランド スコットランド ウェールズ イタリア ローマ イラン インド インドネシア パダン ウクライナ エジプト エストニア エスワティニ エチオピア オーストラリア オーストリア オランダ カナダ 北朝鮮・韓国 カンボジア キューバ ギリシア コスタリカ コロンビア サウジアラビア ジブチ ジャマイカ ジョージア スイス スウェーデン スペイン バスク スリランカ スロヴァキア スロヴェニア セネガル ソマリ タイ イーサーン 台湾 チェコ 中国 チベット ウイグル 清真 チリ デンマーク ドイツ トルコ トーゴ 日本 アイヌ 沖縄 洋食 ノルウェー ハイチ パキスタン ハンガリー フィンランド ブラジル フランス プロヴァンス レユニオン ブルガリア ブルキナファソ ブルネイ ベトナム ベラルーシ ペルー ベルギー ポーランド ボリビア ポルトガル マダガスカル マレーシア メキシコ モロッコ モンゴル ラオス ラトビア リトアニア ルーマニア ルクセンブルク レバノン ロシア アルジェリア（英語版） チュニジア（英語版） アルメニア（英語版） エクアドル（英語版） グアテマラ（英語版） ホンジュラス（英語版） イスラエル（英語版） ネイティブアメリカン（英語版） シチリア（英語版） 南アフリカ（英語版） ウルグアイ（英語版） ベネズエラ（英語版）
歴史的な料理	古代エジプト 古代ギリシャ 古代ローマ アンデス アステカ ビザンティン 近世ヨーロッパ 中華料理史 インド料理史 マヤ 中世ヨーロッパ オスマン帝国 世界三大料理 ソビエト連邦
様式	ファストフード 多国籍料理 移民料理 屋台
ディッシュ	カレー ディップ ピザ サラダ サンドイッチ ソース スープ シチュー
調理	食器 調理器具 調理法 調理用計量器
関連項目	台所 食事 朝食 昼食 夕食 ブランチ 間食 夜食 料理本
カテゴリ 一覧 ポータル:食 コモンズ ウィキブックス:料理本

音楽

ケイジャン音楽はもともとはアカディア人の伝統から発展した音楽の一ジャンル。当初はフィドルが優勢を占める楽器であったが、次第にアコーディオンが注目を浴びる楽器となった。

脚注

参考文献

• 石原剛「地方色文学―ローカルカラーの作家たち」『深まりゆくアメリカ文学―源流と展開』竹内理矢・山本洋平 編集、ミネルヴァ書房〈シリーズ・世界の文学をひらく 3〉、2021年。 

関連項目

• ルイジアナ州
• クレオール (ルイジアナ)
• クレオール料理
• ザディコ
• テックス・メックス
• ブルース
• R&B
• ラウンダー・レコード
• アリゲーター・レコード
• アーフーリー・レコード
• カナダ史年表
• -eaux
• ケイト・ショパン – ケイジャンやクレオールをテーマにした地方色文学を書いた作家。
• ガンビット (マーベル・コミック) – X-メンのメンバー。ニューオーリンズ生まれのケイジャンという設定である。
• 映画『サザン・コンフォート/ブラボー小隊 恐怖の脱出』 – 州兵が無断で舟を借り、ケイジャンの人々に執拗に襲われる。

その他の民族追放関連項目

• インディアン居留地
• ドイツ人追放
• 葫芦島在留日本人大送還

外部リンク

• ルイジアナ法におけるフランス語の地位(神戸学院)^{[リンク切れ]}