鶏肉を使った新しいレシピがもうないというあなた。ロシアのジューシーなカツレツのレシピで皆を驚かせてみては？ ロシアにカトレータ（カツレツ）というものがもたらされたのは、ピョートル1世がヨーロッパ料理に関心を持ったおかげである。歴史研究者たちはロシア語の「カツレツ」は、フランス語のコートレットあるいはドイツ語のコットレットの借用語であると考えている。もともとは骨つき肉のことをコトレトを呼んでいたが、1870年代から挽肉を小判形に整えて焼いたものを指すようになった。以来、カツレツは皆に愛されるようになり、誇り高き主婦たちの自慢の料理となった。鶏肉のカツレツは固くなってしまうことがあるのだが、そうならないようにする方法がいくつかある。 1.ポジャルスキー・カツレツ 表面はカリカリ、中はしっとりジューシー。これがこのポジャルスキエ・カツレツの魅力である。伝説によれば、このカツレツを初めて作ったのは

半年前、豚の背脂に塩をまぶして冷蔵庫に放り込んでおいた。 その顛末は「脂身だけの生ハム「ラルド」は自作できるのか」という記事にしたんだけど、今回はいよいよ漬け込み半年を経たラルド（自作バージョン）がちゃんと完成したのか？というご報告である。 結果から言っゃうと、それなりにラルド感のあるラルドができていたのだ。 1973年京都生まれ。色物文具愛好家、文具ライター。小学生の頃、勉強も運動も見た目も普通の人間がクラスでちやほやされるにはどうすれば良いかを考え抜いた結果「面白い文具を自慢する」という結論に辿り着き、そのまま今に至る。（動画インタビュー） 前の記事：レンガを積んでソーセージ1本が燻せるスモーカー作り ＞ 個人サイト イロブン Twitter：tech_k ラルドのおさらいと、作るまで。 改めて「ラルド」とはなにかを説明しておくと、まさに前回記事のタイトル通り、豚の脂身だけを塩漬けして

「帰れ、鶏肉へ！」。そんな奇妙な名を持つ料理がツイッターで話題になった。鶏肉のかたまりとタマネギを1滴の水も入れず1時間半煮込むだけ……。元々は、冷戦時代の旧ソ連から米国に移住した2人のユダヤ系ロシア人が著書「亡命ロシア料理」に書きつづったものだ。この料理が日本に紹介されるまでの物語を追ってみた。【小国綾子/オピニオングループ】 ＜米国に亡命した二人のロシア人、ピョートル・ワイリ、アレクサンドル・ゲニスの名著「亡命ロシア料理」より。「帰れ、鶏肉へ！」……＞ 二つ割りした白いタマネギと鶏肉を無水調理できる鉄鍋に突っ込んだ写真を添えて、12日夜、そうツイートしたのは、私自身だ。 自宅で原稿を書いている間、1時間半放置しておけば完成する便利な料理を紹介した。ツイートには、出典であるエッセー本「亡命ロシア料理」の文章を以下のようにたっぷり引用した。 ＜水は一滴もいらない！　塩を振り、弱火にかけて、

本格的なボルシチのレシピは、日本語だとなかなか見つかりません。あまりおいしくできなかったという話もよく聞きます。そこで、本場ロシアの料理番組から作り方を紹介します。特段料理が得意なわけではない私が作っても、スプーンを口に運んだ妻曰く、「レストランで食べるよりもおいしい！」どうぞお試しあれ。 番組の名前は「イェダー・チャンネル」の「ラゼルソンの原則」。いや、「ラゼルソンのコツ」と訳した方が響きがやわらかくていいかな。教えてくれるのは、五つ星レストランに勤めていた経験もあるシェフ、ラゼルソンさんです。この人、トークもなかなか面白い。でも今回は作り方に集中しましょう。 材料この番組のコンセプトは、分量にはこだわらず、料理のコツだけを伝授するというもの。ですから分量の表記がありません。だいたいの比率が合っていればおいしくできるはず。動画を参考にお好みで分量を決めてください。 骨付き牛バラ肉（スペア

「おふくろの味（ファミリーレシピ）を作ってください」。ニューヨーカーの自宅を訪ね、料理を囲み、家族の話を聞いてつづった、ドキュメンタリーな食連載です。今回は、マーシャ・ボグシェフスキーさんのファミリーレシピのお話です。 チキンスープといえば、アメリカで慣れ親しまれているコンフォートフードのひとつ。 「アメリカだけじゃな...

たまたまアクセスログを見たら、ロシア料理のサーロ（脂身の塩漬け）の作り方を求めて来ている人がいたので書いてみる。 ちなみに（日本語で）ググっても作り方は出てこないが、サーラでググればちゃんと出る（なおロシア語ではアクセントのないоは「ア」と発音されるので、正確にはサーラの方が正しい）。またmixi内ではのロシア料理コミュニティに詳しい作り方が載っている。（注） ・材料 豚脂身の固まり…1kg（これが日本では入手困難かも、ただしこれの善し悪しが味の決め手になるので出来るだけいいものを入手したいところだ）。 水…1L 塩…200g（これも味の決め手になるのでなるべく良いものを） 砂糖…大さじ2杯 タマネギの皮…2つかみ（茶色い薄皮部分、これで色を付ける） ローリエ…２枚 ニンニク・黒胡椒…適量 これらのうち塩・砂糖・タマネギの皮・ローリエを沸騰したお湯にいれて煮立て、これに豚の脂身を入れる。脂

グルジア料理はソヴィエト料理の要で、ロシアではとりわけ愛されていた――共著者である二人の作家が、ハルチョーがこのような現象である理由を説明してくれる。 「われわれは亡命中ではない、われわれは任務を負っているんだ」と、ピョートル・ワイリとアレクサンドル・ゲニスはジョークを言う。アメリカでの亡命ロシア人作家として、彼らはロサンゼルスの週刊『パノラマ』紙の料理コラムを書いていたが、それを『亡命ロシア料理』という一冊の本にまとめた。これはありきたりの料理本ではなく、ソヴィエト時代の物語やアネクドートが詰まった、機知に富んだエッセー集だ。もうひとりの亡命ロシア人作家セルゲイ・ドヴラートフはかつて、この本はひとつの世代全体のポートレートとなるものだと言った。こちらのサイトで、Academic Studies Press が提供してくれたこの本の一章を読むことができる。 ハルチョーをちょうだい！ わが国

ソリャンカは中世の料理本にも記録がある古い料理です。語源は英語の「ソルト（塩）」にあり、それはすなわち、きゅうりのピクルスやザワークラウトのような発酵キャベツや塩漬けオリーブなどを使って、塩分と酸味がしっかりした味わいを出していることに由来します。近代になってトマトが定着し、ソリャンカは、（中世料理本にはない）トマト入りのスープになりました。 材料 （2人分）： きゅうりのピクルス 10 cm ソーセージ 3本 玉ねぎ 1/2個 トマト 中1個 ザワークラウト 1/2 C サラダ油 大1 水 700 mL コンソメ顆粒（※1） 小1 ベイリーフ 1枚 ケチャップ 大3 ピクルスの漬け汁 好みの量 塩 適量 黒オリーブ（※2） 6～8個 レモン スライス2枚 こしょう 2ふり サワークリーム 大2 ※1：コンソメ顆粒は肉系のダシのものにします。韓国牛ダシの素や鶏がらスープの素でもよいです。

はじめに プハリは野菜とクルミの和物です。クルミをペースト状にしているので濃厚な味と食感があり、野菜以上の満足感が得られます。精進料理やヴィーガン食にもいけると思います。 今回はヨモギを使い作ります。春の香りがするプハリとなるでしょう。 作り方 プハリの野菜をヨモギに置き換えただけです。 ◯材料　4人前 ヨモギ　　　　　　　ひとつかみ タマネギ　　　　　　1/4 ニンニク　　　　　　1片 クルミ　　　　　　　100g ワインビネガー　　　大さじ1/2 コリアンダー　　　　小さじ1 カイエンペッパー粉　小さじ1/3 コショウ　　　　　　小さじ1/2 塩　　　　　　　　　小さじ1/2 好みでミニトマト、ザクロ　少量 ◯工程 １．塩濃度1％くらいのお湯でヨモギを塩ゆでしてしっかり絞りみじん切りにする ２．タマネギ、ニンニクをみじん切りにして油で炒め火を通す ３．ローストしたクルミを細かく砕いてペ

Привет＼(^o^)／ 今日から８月ですね！あっという間に今年も半分以上すぎてしまった！ピンチ！ 東京では暑い日々が続いております。 そんな中、欲しくなるのが・・・ そう！ クワス！ ロシアの夏の風物詩であるクワスが飲みたい！ でも売っていない！ ということで、無謀にも自作にチャレンジすることにしましたｗ ちなみに私とクワスとの出会いは小学生の頃。 母が集めていた山岸凉子の不朽の名作『アラベスク』でした。 アラベスク 完全版 第1部1 (MFコミックス)/メディアファクトリー ￥1,680Amazon.co.jp 『アラベスク』はソ連時代を舞台にした長編バレエ漫画。 キエフのバレエ学校で学ぶ落ちこぼれのノンナが、「ソビエトの金の星」と呼ばれる若きダンサーユーリ・ミロノフに見出され、レニングラード・バレエ学校（現ワガノワ・バレエ学校）に入学し、プリマを目指す物語。 スポ根あり、ロマンスあ

ミニギョーザ「ペリメニ」＠ウラジオストク　ロシアで時間がないときの定番料理と言えば、一口サイズのミニギョーザ「ペリメニ」だ。基本は水ギョーザで、まれに焼きもある。どの家庭にも冷凍庫には一つや二つの袋に入って保存されており、そのまま熱湯に放り込んで、１０分もあればできあがる。ほかほかのペリメニにスメタナ（サワークリーム）をつけて食べるとおなかがふくれて体が温まる。私の家の冷凍庫にも常備されている。 ギョーザは中華料理のイメージが強いが、「これはロシア料理だ」と自信満々に主張するロシア人がいるほど根付いている。ペリメニを食べたことのないロシア人はまずいないと思えるほどだ。確かに日本の細長いギョーザと違い、形は丸い。小さくて愛嬌（あいきょう）ももある。 「ペリメニは男性の独立のシ…

名前からして、安くて簡単そうだ。包丁もまな板もいらず、食器を洗うだけで済む。 材料 コーンの缶詰　1缶 豆の缶詰（小豆でも白豆でもトマトソース入りでもOK）　1缶 クルトン　2袋 マヨネーズ　大さじ3 材料を全部混ぜて、クルトンがやわらかくなるまで待つ。これでできあがり！面倒でなければ、牛の胸肉と新鮮なパセリを加えても良い。 炒めジャガイモ 揚げないフライドポテト。ジャガイモの味がしてとてもおいしい。 材料 ジャガイモ　3～4個 タマネギ　1個 サラダ油　大さじ2 バター　20グラム 塩コショウ　適宜 フライパンを熱して、サラダ油を入れ、拍子木切りまたは細切りしたジャガイモを入れる（切り方は自由）。ジャガイモに焼き色がついてカリっとするまで強火で炒める。タマネギ、塩、コショウ、香辛料などを好みで加え、黄金色になるまで炒め続ける。弱火にして、フライパンにフタをし、15～20分蒸し焼きにする。

Скоро наступит жара, и пора собирать рецепты прохладительных напитков. Рекомендую. Очень ароматный, освежающий безалкогольный напиток с легким ароматом клубники и пряной ноткой имбиря.