SUNOCO

パテドカンパーニャ５００g仕込みました。




白レバーと豚鶏ひき肉で作ったパテ。

まだまだレシピとしての完成度は低いな～




どうも、雑談の話の流れで会食用の料理を手伝う流れになったすのこです。

というわけ週末に向けて仕込み。

クリスマス会やらあるからね～





しかし毎週、肉と格闘している・・・・・


実は今月、肉代（ひき肉）だけで１万超えてるww


あの人毎週ひき肉買ってるけど・・・・とレジの人にヒソヒソ言われてるに違いない





パテはフープロでガーガー攪拌したあとにオーブンで蒸し焼きすればできちゃう簡単料理。

味噌ソーセージも結構簡単なんだけどイタリアンは別物。



自分でレシピと作り方考えたけどさ、工程が3倍あってすっごい面倒だ。








締まりすぎた（時間がたったとも言う）パルミジャー１００gを粉砕・・・・

結局固くて、包丁で30分細かくしましたがツブツブ感も残って濃縮されたアミノ酸たっぷり、これが旨みの隠し味。







総重量1キロほどの具材にたっぷり入れます。






1キロあっても豚腸は２m位しか腸詰できないんだよね～

羊なら倍だな






久しぶりに編み込んで成型。

ここであることに気がつく・・・・・


背脂入れ忘れた（汗）


もうね、なんか疲れましたよww


これはこれで美味しいですけどね。






左が塩漬された市販のソーセージ（塩漬剤・アミノ酸などなど色々）

右が塩漬なしのお手製エマルジョンソーセージ（塩とスパイスのみ）。


断面だけ見れば大差無いよね。
味もさほど大差なく・・・・ただ市販は人工ケーシング使ってる分食感が食べやすい・・・
でも天然にこだわってやる。



手間ひまかければ素人でもなかなかのソーセージできますよ（笑）