警察のパトカー、白バイはどのメーカー、車種を使うか本部で決めているのですか？ またどの車種が採用されているのでしょうか？

国費導入と県費導入で違います。 国費の場合、基準を満たせるのが今はクラウンパトロールカーのみなのでどうしてもそれになります。県費は基準が緩いので本部が仕様書を作る元になった車種（例示品）と同等以上の規格・品質・性能を持つ製品であれば入札に参加できるので色々な車種が導入されます。