酢はあまり熟成しないですか。毎年柿酢を作ってますが、酢を使い切らないうちにまた柿の季節になっております。ふと気づいたのですが、酢はあまり熟成しないのですかね。 分厚い産膜酵母が形成されますが、傷む気配はないですが、あまり美味しくなった気もしないです。 急いで使い切って容器を空けないとダメかと思いましたが、継ぎ足しても大差はないのかなと思い直しました。どっちがいいでしょうか。