いまiPhone15を使っておりiPhone17を購入予定なのですがその際、クイックスタートとMacBookでバックアップをとって復元をするやり方どちらが良いでしょうか。 SIMのやり方も良くわからないので詳しい方教えていただきたいです。

クイックスタートでデータ移行をしてください。 クイックスタートならバックアップは不要ですし、現在お使いの15のSIMカードが17のeSIMに書き換えられるので、とても楽に移行できます。

バックアップはとっておいてクイックスタート が良いです。