ぽぽぐち日記

最近、ボリュームたっぷりのサンドイッチが流行っているようですね。


そこで、ぽぽぐちの作るボリュームサンドをご紹介～。

うちにはハムもツナも常備していないし、
わざわざ買うのももったいないので。。。
豚バラ（しゃぶしゃぶ用ではなく、薄切りまたは焼肉用のスライス）で作ります。


フライパンに油を敷かずに
焦げる寸前くらいのカリッカリになるまで焼いて、
出てきた脂はキッチンペーパーで吸い取ります。
そこへ、はちみつとナンプラーで味付け。焦げる前に火を止めます。



製作過程。


バターと粒マスタードを塗ったパンにゆで卵、マヨネーズ、バラ肉の順に載せました。
この上に、レタスを敷いて、マヨネーズをかけて
バターと粒マスタードを塗ったパンを重ねておしまい。

マヨネーズや具材の順はお好みで。



目下のところ娘のお気に入りでございます。

一番上の画像、左にちらと写っているのは
カシスのジャムを加えたクリームチーズとスライスバナナを挟んだもの。



娘は朝も昼もパンだったので先日焼いたパンはなくなりました。


なので




また焼きましたよー。

今日はセントルのレシピで。
粉を「はるゆたか」にしたのでお試しに。

かなりいい感じに焼けました～。

ゆめちからとの差は・・・並べて食べないとなんともですが、
ぽぽぐちはゆめちからが好きだと思います。



今日は半日アカデミー賞授賞式にかじりつきでした。
MADMAXしか観てなかったけれど楽しめましたよー。

お味噌を切らしてしまったので息子のお散歩をかねて
二人で買い物に出かけました。
車のディーラーで置いてある車に乗ったり
電車を見たり。
男の子って、教えたわけでもないのに
どうしてあんなに乗り物が好きなのかしら〜？不思議。


そして、電車（世田谷線）は見ているだけでは飽き足らず、
乗ってみたいと言うので、乗りました。暇だったので。


終点の下高井戸で、そのまま帰るのもなんなので鯛焼きでもと
「たつみや」に行ったら長い行列が・・・


でも、せっかくなので並びましたよ。
眠くなった息子も、「帰る」といいつつ、
「じゃ、鯛焼きは食べなくていい？」と聞くと
「食べる」との返事。わはは、この辺はぽぽぐちに似てるねぇ。


あんこたっぷりで、皮はサクサク。
なかなか美味しい鯛焼きでした〜。


ノリエットの移転後の店舗も見たかったけれど、
生憎iPadminiを持っていなかったので調べられず。
上の画像はガラケーで撮りました。
息子を抱っこすることになるだろうから、
軽量化のためにiPadminiは置いてきたのでした。


とても楽しかったみたいなので、
また鯛焼き食べに行こうかな。







・・・そして、今日もパンを焼いておりますよ。

今日のはポワンタージュのレシピで。

発酵バターが１０％、生クリームも卵も使う
リッチな配合です。


上の四辺に気泡があるのはまぁ、見なかったことに。


発酵バターが香って香って、ふむ、おいしい。
麻布のお店の本物は今度友人に頼んで買ってきてもらおうかな。

また同じような画像ですが・・・


相変わらず、パンを作っております。
今回はムッシュイワンのレシピで。


これもセントルと同じく湯種法のパンです。
配合は全く違いますが。

食パンの技術価格：3,780円（税込、送料込）

先日のプーブーのもそうですが、
この本↑に載っています。
以前、プロ向けで一般向けでない本の一つとして
書きましたが、よく見たらこれは比較的家庭でも使えるレシピが載っていました。
ただ、材料が全てパーセンテージで書かれているので
計算が必要ですけれどね。


粉はゆめちからとプラムのブレンド、イーストは生ではなくドライに
変えているのでお店のレシピそのままではないけれど、
いい感じに焼けました～




と、思ったら、


あらら、気泡が。


まだまだ修行が足りませんで・・・


しかし、載せるのが
素人のパンばかりではいい加減飽きますわね。
（自分で作るようになってからパン屋さんに行く機会も減りました）



ということで探したら、まだアップしていないお店がありました。


昨年の12月のネタで恐縮ですが、
ママ友ランチで行った祖師ケ谷大蔵のモンテです。

もう、忘却の彼方に行きつつある記憶ですが。
前菜は、右手前のピンクの以外は美味しくいただきました。




自家製パンだったかしら～？



ぽぽぐちはラザニアを。
ここ、ママ友ちゃんの一人が以前来て、
美味しかったので行こうと何度かトライしたものの
定休日でもないのにやってなくて、ようやく来られたのでした。

で、そのママ友ちゃんのオススメがこれでした。

パスタは全て生で自家製、量は少なめ、と聞いていました。

奥のは、ママ友ちゃんのオイル系のパスタだったかな？



こちらはトリュフのクリーム系パスタ。

以前ママ友ちゃんが来た時には目の前で
トリュフをシュッシュと好きなだけ削ってくれたそうですが！
この時はすでに載った状態できました。


これはプラス500円くらいだったかも。



デザートに



コーヒーなどとメレンゲ菓子。
パスタに卵黄使った残りかな～？



食事は思ったより量はあったけれど、
どれも味が濃くて。
シェフ、お疲れ気味だったのかな？



美味しいと聞いていた上に、
何度か振られて、期待が膨らみ過ぎてしまったのかもしれません。

今朝、車に雪がうっすら積もっていてびっくりしました。

日中も寒かったです。


でも、春はかなり近づいてきてますよ〜。
鉢植えのヒヤシンスが開き始めました。
ん？ちょっと早いんじゃない？
まぁ、寒さが続いても枯れることはないので、いいのですが。
かえって長いこと楽しめるかしら？



心配なのはこちら。
岐阜から届いたタキイさんのバラの苗が
芽吹き始めましたよ〜。

岐阜からしたら、うちのベランダは春のようでしょうけれど、
まだまだ寒い日は続くから、心配です。
芽が展開したあとに寒さに当たると、
ブラインドと言って枝先に蕾が出来なくなってしまうらしいのですぅ。


無事に咲いてくれるといいなぁ。




さて、パン作りは続くよどこまでも。

今回はブーランジェリープーブーのレシピで。
生クリームや卵が入るリッチな生地で耳まで美味しいとのこと。

うん、確かに美味しい〜。

ちょっと、二次発酵しすぎたけれど、いい感じにできました。
ま、プロの味には到底及びませんが。

プーブー、閉店してしまったようですが、
その後、どこかで再開するのでしょうか？？？
食べられないと思うと食べたくなるのが人情で。。。
食パンは買ったことがあったかどうか記憶にないのですが
菓子パン系は結構好きだったなぁ。







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今日は食パンではなく、カンパーニュを焼いてみました。
レシピの中で前日からの作業がないのが決め手。


クイジナートのフードプロセッサーで捏ねてみました。
でも、お水と粉の入れ方は変えてみたほうがいいし、
かごに入れた後に軽く押さえるのを忘れたし、
まだまだ直す所は多いようです。



もうちょっと大きな気泡が欲しかったかなー。
オーブンの温度も変えてみよ。




粉はまだまだありますからねー。


画像以外にもミナミノカオリも３キロあります。
いつもの「粉やの息子」で買いました。


セントルのパンに使うゆめちからはあと少し。
この粉、美味しくて好きです〜。
なくなったらまた頼もう！

この粉のおかげでパン作りが楽しくなりました。


これらは先々週にビゴさんのレシピで焼いたもの。
腕がなくてもそれなりにできて、美味しいのです〜。ありがたや〜。




ついでに図書館でいろいろ借りてきました。

食パンの技術 価格：3,780円（税込、送料込）

毎日食べたい食パン [ 柴田書店 ] 価格：1,944円（税込、送料込）

フィリップ・ビゴのパン [ フィリップ・ビゴ ] 価格：3,672円（税込、送料込）

人気のパン★ヒットパレード [ 柴田書店 ] 価格：2,592円（税込、送料込）

でもね、ビゴの本以外は本当にプロ向けなので、
レシピに、前日のバゲットの生地とか、何日もかけて作った自家製発酵種とかあって
一般家庭で無理でしょ、っていうのが多くて。
ま、おぼろげな参考に、程度ですかねぇ。。。




でも、食パン一つとっても、いろいろな作り方があるんですねー。
プロの製品は美味しいわけだわ。
とりあえず、ぽぽぐちはビゴさんのレシピと
セントルとヴィロンの牛尾さんのレシピで練習練習〜です。

昨日、娘の買い物を待つ間に食べた鯛焼き。

池袋は結婚する前まで庭状態だったのに、
この鯛焼き屋は知らなかったなぁ。



まだまだ知らないお店があったのね。
多分、20年以上前からやってたよねー。
それとも、知ってたのに忘れてるのかなぁ。


お味は、皮がクリスピーで美味しかったです。





これは金曜のおやつ。
最近、コストコは多摩境に行くので
チクテベーカリーに行く機会が増えました。

残念ながらマフィンは売り切れていました。
(6個くらいまとめて予約した人がいたみたい。)

でも、店主さんがマフィンばかり売れるのが悩み、なんて
記事を見ちゃったので、予約してまで買うのもなぁ、と憚られるのです。

他のパンも、美味しいのです。確かに。

あ、今回買った3個とも、中にクリームチーズがたっぷり入っていました。
つい、選んじゃうのよねー。
好きなのだけど、さすがに続けて食べるのはクドイのでやめました。

今日は娘の誕生日でした。

メニューはほぼ毎年同じの牛ほほ肉のワイン煮込です。


プレゼントは、細々したものだったので現金渡してお店まで送迎付きの
お買い物になったので、ぽぽぐちと息子はお留守番＆晩ご飯の買い出しの予定が、
息子が車に乗ると言いだしたので結局全員で出かけることになり、
食材の買い物が思うようにできなかったのと、帰宅時間が予定より遅れたのとで
品数少なく、盛り付けも大雑把ですがまぁ、ケーキもあるし、
娘が満足ならそれで良いでしょう。

何より、だんなしゃんと娘だけだと、心配で。
（実際、二人で行っていたら、激高の池袋の駐車場（１５分６００円！）に半日停めて、
高額の駐車場を支払うことになっていたことでしょう）



煮込みは、前日に煮てあったので、今日は煮汁を漉して温め直すだけでした。
３時間オーブンで煮たのでとろっとろ〜。
パテとリエットは先日のママランチの残り。
バゲットは三茶のボヌールの。




ケーキはスポンジだけ午前中に焼いておきました。
スポンジのレシピは荒川区の「苺屋」さんのもの。
本は卵3,5キロのレシピだったのを計算して卵２個、１５cm型用にしました。



お砂糖をきび糖にしたので茶色い生地ですが、
美味しくできました〜。
（酔っ払いにつき切り口は下手くそですが）


誕生日おめでとう！
大事な一年、頑張っていこう！
楽しむことも忘れずに。










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昨日、コストコで見かけたので、悩んだ末に買っちゃいました！

クイジナートのフードプロセッサー。
価格.comの最安値より更に２０００円くらい安かったです。
ちょうど、このステンレスのが欲しいと思っていました。



わーい、大きい〜。
右のは、１５年くらい前に、クレジットカードの
ポイントで貰ったもの。
タダなので文句は言っちゃいけないけれど、
４人家族になったのでさすがに容量不足パワー不足で。
特にパンは、粉１５０gまでなので一斤分焼くときは
ボールである程度捏ねたものを２分割して
半分ずつ捏ねなくてはいけないのでとても面倒でした。

こうして比べるとワークボールも随分曇って汚いないですね〜。
ワークボールだけ買い替えて、山荘用にしようっと。





そして、本日、早速パン生地を捏ねてもらいましたよ〜。
うんうん、材料を全量直接入れられるので洗うものも手間も減って楽チン！
そして何より、セントルの湯種パンがようやくそれらしく出来ました！
まだ成形は下手くそだけど、ちゃんと四角く焼けました〜。
嬉しい〜。今日はちょうどパン作りの間オーブンをずっと使っていたので
キッチンが暖かくて発酵にも良かったのでしょう。

これくらいの出来なら人にもあげられる〜。
そうすると、この型がもっと欲しくなるなぁ。


ぽぽぐちが使っているのはこれ↓です。
セントルのレシピに載っているのはcuocaのらしいけれど。

【majimayaオリジナル】【食パン型】正角【テフロン（フッソ）加工】サイコロパン型 信頼の…価格：1,080円（税込、送料別）

新しいフープロさん、細切りやスライス機能もあるので
使うのが楽しみです〜。
でも、一番の使い道はやっぱりパンかな〜。






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今日は久々にうちでママランチでしたー。


風邪でおひとり欠席だったのはとっても残念でしたが、
別の１年半以上ぶりのママ友ちゃんが来てくれたのは嬉しい～。


ちゃんとメニューも載せておかないと
次回の参考にならないことに気がつきました。
なので、今回はちゃんと載せておきましょう。
できれば前回と同じものは出したくないからね～。



前菜は

生ハム・OGINOのパテカン
サーモンのリエット
しらすのアヒージョ
アボカド入りサラダ


パンは昨日買ってきたVIRONとしげくに屋５５のバゲットと
ぽぽぐちが作ったセントルもどきの食パンに、
ママ友ちゃんが買ってきてくれたユヌクレのパン～！！！
ユヌクレのパン、久しぶりだったけど、ものすごーく美味しい！
特に、息子がシンプルな丸パンをとても気に入って
一人でバクバク食べていました。
ぽぽぐちは抹茶のパンがお気に入り～。



メインはカスレ。
前日煮込んでおけば当日は焼くだけなので
ホームパーティーなどに向いているかも？




デザートはもう一人のママ友ちゃんが持ってきてくれた
「成城あんや」の和菓子。これまた甘すぎず美味しい～。
ゆずの麩まんじゅうがなんとも。

あと、画像はないけど
ぽぽぐちが前日に作ったチョコレートクランブルケーキも出しました。



いっぱい話して、いっぱい食べて飲んで、楽しかった～。


最初は人見知りした息子も後半は慣れて
お昼寝もしないで遊んだのでお夕飯前に寝てしまいました。
でも、さんざんパンを食べ続けていたから朝まで大丈夫のはず～。



来てくれてありがとう～。
また遊びに来てね～。








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今日、渋谷へ行ったついでに買ってきました。


約１ヶ月ぶりの「VIRON」のレトロドール〜。
２本買って１本は冷凍庫へ。



もう一つは「しげくに屋５５」のバゲットと
ミナミノカオリのくるみパン。
東急のフードショーに催事で来てました。


ここはベーグルが有名だけど、
今の気分はバゲットなので。
冷凍庫に余裕があったらベーグルも買ったのだけどな。




今日、渋谷に行った一番の目的は





この本でした〜。


WEB上でこの角食のレシピで焼いて検証した記事が
いくつかあって、そこに角食だけならレシピが載っています。
しかしどーにも上手く焼けないのと、
他のレシピも知りたかったので買うことにしましたー。


でも、この本、絶版で通販はどこも売り切れで電子版のみ。
手がパン生地でベタベタな状態でiPad触るの嫌だもの〜、本がいいのよ〜。

ネットを駆使して、渋谷の書店に在庫があるのを見つけたのでした。
これが最後の１冊だったようですが。



熟読して、リトライですわよ。
なんとか美しいパンに仕上げるわよ〜。






電子版でよければこちら。↓

家庭で焼けるシェフの味　セントル ザ・ベーカリーの食パンとサンドイッチ【電子書籍】[ 牛尾 則明 ] 価格：1296円（税込、送料込)

土曜日に部活のみんなとおそ松さんファン仲間用に
ケーキやクッキーを作って娘に持たせましたが
それ以外の人からもいただいてきまして。


追加でミニチョコカップケーキを焼きました。

チョコは使わない軽めのブラウニー生地に
嵩増しにチョコチップを入れて表面にチョコレートクランブルを散らして焼きました。


チョコレートクランブルは部活用に焼いたケーキの残り。


これを作る数時間前に事故で卵を無駄に４個落としてダメにしてしまい、
使える卵が１個になってしまい、７個作るのがやっとでした。


あー、卵もったいなかったな〜。




そして本日またお返し含めいろいろ貰ってきました。
チョコのお菓子はほんの一部で、それ以外の手作りお菓子がほとんど。
バレンタイン＝チョコレートの刷り込みはだいぶ若い世代では薄れているのかな。


一番すごかったのは、手作りの和生菓子。
しかも形は鶴をかたどったもの。
和洋折衷なんでもありですな〜。



あ、去年は手作りのねぎ煎餅なんてのもありましたっけ。
甘いものばかりだと飽きるからね〜。
しかし、斬新だわ・・・

明日はバレンタインデーですが、
日曜なので学校で渡すなら今日、ということで
それに合わせて数日前からせっせと
作っていたものがなんとか昨夜完成しましたー。



それがこれ。
娘の目下のお気に入り、おそ松さんの
クッキーです。クッキーと言っても、
簡単な型抜きではなく、
切っても切っても～の金太郎飴的なアイスボックスクッキーです。

絵を見てテキトーに作ったので、できて見たら
かなりの大きさになっていました。
持つとずっしり重い！

上から見るとこんな。
太巻きのようです。



さて、ちゃんとできてるかしらー？


ドキドキしながら切ると・・・





お！いい感じ！



なぁーんか、我ながらスバラシイ出来なんじゃなーい？




娘に切らせたのだけど、これ、切るの大変！
なかなかまっすぐ、均等に切れません～。



でも、なんとかなりました。
トレードマークの松もちゃんと添えて。
これ、一保堂の抹茶を使った贅沢なクッキーなのよ。




ラッピングはお任せ～。



ナイショで作って、昨夜完成品を見せたら、
ものすごーく驚いて、ものすごーく喜んでくれたから良かった！


でも、これ、作るのえらく難儀なのでもう、
二度と作る気はありませんよー。
生地が足りなくて2回ほど追加で作りました。




このクッキーの作り方は、ぽぽぐちオリジナルですが、
パーツやクッキー生地の作り方は、

みのたけ製菓のアイスボックスクッキー [ みのたけ製菓 ]価格：1,512円（税込、送料込）

↑この本を参考にしました。
たまたま図書館で借りてたのだけど、
この本が無かったら作らなかったでしょうねぇ。

念のためもう一度言いますが、この本には
おそ松さんの作り方は載ってませんからねー。







こちらは部活の皆にあげる用の
クランブルケーキ。
仕上げを慌ててやったので見た目イマイチですが、
味は美味しかったとのこと。



昨日は朝からこの2つに加え、パンやらガラスープやら
同時進行で作って、なんだか一日キッチンにいたような。

嫌いじゃないのでいいんですけれど。


でも、疲れた～。
とりあえず、みんなが喜んでくれて嬉しい。

今日は実家へ顔出しに行ってきました。


そして、ランチはいつものイタリアン。
祝日でも座れて、子連れにも優しいところがお気に入り。




前菜がいつも同じなので、たまには違うものにしないのかなー？と
不満はそのくらいでしょうか。




食べかけですが、このパリパリピザ、息子もお気に入り。






実家といえば、お土産はシフォンケーキ。

今回はバニラシフォンを焼きました。




型の手外しは綺麗に抜けるのは嬉しいけれど
あたり一面クズだらけになるのが難点です。



半分を実家へ、半分は、家で友人と遊ぶという娘に置いておきました。



実家へのお土産といえば、ジジババが喜ぶ孫の写真なのですが、
撮りためたものを時間をかけてだんなしゃんがプリントしたのですが
持っていくのを忘れてしまいました〜。
母も、苦労してプリントアウトしただんなしゃんも残念そうでした。
ごめんよぉ〜。

先週のことですが、
横浜中華街に飲茶をしに行ってきました。


今回は、お初の聘珍楼！
ここ、避けて来たメイン通りにあるし、
あまりに有名だし、店構えからして高級そうで
今まで候補にも上がらなかったのですが、
知人の知人が、「なぜ、日本で中国料理！？」と渋っていた
台湾の億万長者を連れて行ったらえらく気に入ったという
エピソードを聞いて、急に興味が湧きまして・・・・^^;


それに、飲茶なら、そんなに高くない様だし。



平日だったし、春節前だったのですんなり座れました。
が、逆に人が少なくて静かすぎて子連れには居心地悪いですぅ。



ここ、点心類はほぼ全て単位が1個ずつなので、
一人で来てもたくさんの種類が食べられます。
(上の画像、左のエビトーストだけは2個1セット)


これ、ぽぽぐちのようにエビカニ嫌いと同席の場合も役に立ちます！
何しろ、点心類はエビカニ以外のものを頼む方が大変なのですから～。



と、いうわけで、かなりちょこちょこ頼みました。


息子様にチャーシューまん、とかね。
小籠包は3つ頼んだけれど、1個ずつの蒸籠できました。


カメラを持っていかなかったのでiPadの画像につき
綺麗に撮れず、シェフには申し訳ないですぅ。



空いていたけれど蒸かすのに時間がかかるようで
待ち時間は長めでした。


なので、息子くんが段々飽きて来て・・・




ここが発祥のサンマー麺。
これが来る頃には落ち着いて食べられる状態では
なくなりつつありましたが、この麺はとても美味しかったです。


もっと食べたかったし、デザートも頼みたかったけれど
息子くんが騒ぎ出したのでギブアップ。


なので、今までで一番安い飲茶となりました。



でも、単品でみると、他店より高めかな～。
お味は、どれも美味しいけれど、感動するほどではなく。


トータルで考えるとぽぽぐちは飲茶するなら
萬珍樓點心舗の方が良いです。



でも、落ち着いて食事ができるようになったら
ぜひまた行ってみたいものです。





食事の後は息子とお散歩。
ここはどこでしょう～？




おや？食堂。






正解は氷川丸でした～。



男の子って、どうしてこう乗り物系が好きなのかしら～？
不思議です。特に勧めたりしていないのに。



でも、この船で、一昔前はシアトルに行っていたのね～。
ノーベル賞受賞の下村さんは、この船の最後の航海でアメリカに渡ったとか。



展示当初ははレストランやホテルとして営業もしていたようですが、
今は見学のみです。あちこち古さが目立っていました。
修復しようにもどのパーツも手作りしないといけなそうで、大変でしょうね。





最後に、お買い物。
と言っても、ほとんどは食べる前にしていました。
到着時に息子が寝てしまっていたので
ぽぽぐちだけお買い物に行っておいたのです。


だいたい、いつものお店でいつもの物を買いました。


左下の広東白汁、鶏ガラスープと併せてちょっと使うと美味しいのです。
ちょっと高いけれど、人工的な物が入っていないのが気に入っています。


頂好食品の揚げパンは最近のお気に入り。
かなり油を吸っていて、ダイエットの敵かも、ですが。



7日から春節なので明日のお休みなども混むのでしょうか？

昨日今日とバラの植え替えをせっせとしています。

でも、全然終わらなーい。

とりあえず、小さめの鉢を植え替えたら良しとするかな～。


そんな合間に作った寄せ植えです。



このサクラソウ、お花が大きくてかわいい。
(植え替えで泥が着いているのはご愛嬌～。)


殺風景な枝だけのバラの鉢たちの中で華やかです。


なんとか今年購入のバラも植え替え完了です。


先月から右肘が痛くなり、
先週からは左肩がバキバキに凝って首が曲がりません。

左肩は抱っこが原因で、
右肘は、明らかにガーデニングが原因だなー。
ま、右肘はお料理も関係あると思うけれど。
圧力鍋やらルクルーゼやらを片手で持ち上げております故・・・・




あまり考えたくないけど、歳のせいもあるんでしょうかね～。
ガーデニングは元気じゃないとできませんわ。
特にバラは。