アメリカの人気シェフThomas Kellerさんが「ブライニング」のテクニックを使った塩の効かせ方や、肉や魚をこんがりと見た目も美しく仕上げる塩の使い方を教えてくれました。 ブライニングとは、肉を塩水や他の風味がついた溶液に浸け込む料理技法です（七面鳥など脂身の少ない肉を焼く時によく使われます）。この方法だと、肉に塩分が浸透して良い味が付く割に、塩辛くなり過ぎません。Thomas Kellerさんは米紙「ロサンゼルス・タイムズ」で、食べ物の風味を良くするために塩を使う時は、ほとんど塩気を感じないくらいの量にした方がいいと言っています。そうすると、全体の風味が良くなり、塩辛くはなりません。良質な塩を使い、ブライニングの要領で料理の前半で早めに塩を足すのがおすすめだそうです。 以前、ライフハッカーでご紹介した「サクッとジューシーなフライドチキンを作るたった2つのコツ」でも、肉を塩水に漬けると

「つぶすべきか、つぶさぬべきか──それが問題だ」 シェイクスピアばりに何を深刻に悩んでいるかと思えば、ハンバーグのことです。ハンバーグはつぶさずに肉汁を閉じ込めたままふんわりと焼き上げるというのが常識。しかし、つぶした方がカリッと香ばしくてよりおいしくなるという新しいアイデアもあるそうなのです。 一体どちらがよりおいしいのか、料理ブログ「Serious Eats」が答えてくれています。J. Kenji López-Altさんは「ハンバーグをつぶすと肉のうま味が台無しになると思っていたけれど、実際には肉のうま味が増した」と書いています。ハンバーグをつぶして焼くことで、こんがりと焼き目を付けられる面積も増えます（この愛すべきこんがりはメイラード反応といいます）。 しかし、ハンバーガーのジューシーさを損ないたくないという場合は、焼き初めて最初の30秒間だけつぶすといいです。後は何度もつぶさずに、

料理をしている時に、塩の容器のフタがゆるんでいて「少々」のところが「大量」に入ってしまった！　なんてことも時々あります。特別な理由がなくても、少し塩を入れ過ぎたという時もあるでしょう。 Q&Aコミュニティサイト「Stack Exchange」に、塩辛さを中和する方法がいくつも載っていましたので、ご紹介します。 質問：料理に塩を入れ過ぎてしまった場合はどうすればいいですか？ おそらく、料理や食べ物によって変わってくると思います。スパゲティをゆでている場合は水（お湯）を足す、早めに気づいた場合はお湯自体を取り換えてしまうという手もあります。しかし、肉を焼いている時や、トマトソースの場合など、どうすればいいのかわからない時もあります。 ── Vinko Vrsalovicさんからの質問 答え：生のジャガイモを入れる ソースに塩を入れ過ぎた場合は、生のジャガイモをスライスして追加します。ジャガイモ

こんにちは。グルメスチュワートの浅田です。 猛暑の夏も過ぎ、食欲の秋が到来します。美味しい秋の食材に合わせて、こだわりのグラスで自分好みのワインを召し上がりませんか。日本でも知名度が高いオーストリアの名門リーデルグラスのこだわりについてお話します。■ワインの味わいばかり気にしていませんか ワインがお好きな方はたくさんいらっしゃいますが、グラスについてこだわりがある方はまだまだ少ないのではないのでしょうか。グラスによってマジックのように味わいが変わるのがワインの楽しみ方のひとつです。 ■リーデルグラスについて 250年の歴史をもつリーデル社は、世界で初めてブドウの品種別にグラスをつくった事で話題になりました。 「ソムリエシリーズ」というオールハンドメイドのグラスから脚が付いていないタンブラーシリーズまで、幅広いセレクションをもっているのが特徴です。 ■グラスの選び方 リーデル社だけでも数多く

大きなパンやスライスされていない食パンを買って来た時は、食べる前に小分けすると思いますが、今度からは上下を逆さまにして切ってみてください。パンの底は表面よりも固いので、普通にカットする時よりもつぶれにくいのです。 これは「Reddit」のユーザーPlacidityさんが教えてくれたアイデアです。また、コメント欄では「カットする前にパンにバターを塗っても切りやすくなる」と言っている人もいました。 大きなパンを買うと一度に食べきれないこともあると思いますが、そんな時はかたくなったパンを瞬時にフワフワにする方法が使えます。今日から使えるパンハックとして併せて覚えておいてはいかがでしょうか。 When cutting bread, turn it upside down and cut on the soft side, this saves the bread from being squish

アボカドを買いに行っても、ちょうどいい具合に熟したものを見つけるのはなかなか難しいです。やむを得ずまだ青いアボカドを買ってはみたものの、どうしても今夜はワカモレディップを食べたい！　という時もあるでしょう。そんな時は、フード系ブログ「Tasting Table」に載っていたアボカドとバナナを一緒に袋に入れるというハックはいかがでしょう。 Photo by Stephanie Dillingham. 先日もご紹介したように、バナナはエチレンガスを放出しています。これがアボカドの熟成を促してくれるのです（ほかのフルーツでも同様です）。青いアボカドしかない時は、バナナも一緒に買って近くに置いておきましょう。アボカドが早く熟れますよ。 バナナが手に入らない時やバナナは嫌いだから買いたくないという人は、リンゴでも同様の効果が得られます。ぜひともお試しあれ。 How to Deal with Unri

こんにちはfanです♪ 半分引きこもりのように過ごしているのをいいことに、毎日料理三昧の日々を送ってます。スパイス炒めるとこからインドカレー作ってみたり、パンも毎日焼いていたらメキメキとスキルがあがってきましたwww 最近は話題の塩麹も仕込んでみて、出来上がりが楽しみです (●´艸｀) そんな毎日のお料理に欠かせないものといえばレシピアプリ！私のiPhoneにもたくさんのレシピアプリが入っていますが、またレギュラー入りしそうなアプリが登場しました。 その名もレシピブログ。登録ブログ数12000件以上の巨大お料理ブログポータルサイトのアプリ版です！ さっそくご紹介していきます♪ 起動するとすぐに【人気レシピランキング】などのコンテンツが表示されます。が、先にこのアプリをより楽しむための一手間をしておきましょう♪ 画面を一番下までスクロールすると、【レシピブログ会員登録】のボタンがあるのでタッ

「マカロニ・アンド・チーズ」は、ゆでたマカロニをクリーミーなチーズソースに絡めた料理。米国やイギリスでは定番の「お袋の味」です。日本ではあまりなじみがないかもしれませんが、寒い冬を元気に乗り切るあったかメニューとして、ご紹介しましょう。 ポイントは、マカロニなどのパスタを牛乳でゆでること。マカロニをゆでている間に出るでんぷんによって、牛乳にとろみが生まれます。この牛乳にハーブやスパイス、チーズを加えて味付けしたベシャメルソースは、マカロニと絡みやすいそう。ブログ「Heavenly Homemakers」では、パスタを牛乳でゆで、ここに直接チーズを加える方法を紹介していますが、ゆであがったパスタをいったん取り出し、ソースの味を整えてからパスタと絡めてもOKです。 プロセスは至ってシンプルなので、クリーム系のパスタがお好きな方は、ぜひお試しを。 High Five Recipe: Creamy

簡単にできる極厚パンケーキのレシピを大公開。 これは極厚で有名なイワタ珈琲店風のパンケーキが簡単にできるレシピ。 まずはこの分厚いふわふわパンケーキを見て欲しい。一枚4cmだからトータル8cmの見事なパンケーキ。これはイワタ珈琲店の極厚パンケーキを我が家で再現したものだ。そのレシピとコツをドドーンと公開してしまおう。 イワタ珈琲店はTVや雑誌などメディアで良く取り上げられる有名店。そのパンケーキの特徴を一言で言うと 厚さ5cmのホットケーキは特別な金輪を使ってじっくりと15分かけて焼き上げるので、表面はカリカリで中はふんわりふっくらとケーキのような食感になっている http://mabumaro.com/jpg/Cafe/iwata/iwata.html というものだ。表面カリカリ中はふんわり！ 昨年鎌倉に訪問したのだが時間が遅かったため売り切れで心残りだったのだがふとcookpadにレシ

給食みたいに1ヶ月とか2週間の献立をあらかじめ決めておけば、毎日考えなくていいから楽だろうな...と思ってはみても、家族みんなが満足する、栄養のバランスが取れていて楽しみになるような献立を作るのは難しいものです。それに対して育児系ブログ「Simple Mom（閉鎖）」では、曜日によって料理のテーマだけでも決めておくといいと勧めていました。 作る側は、どんな料理を作るかの大枠が決まっていれば、あとは冷蔵庫の中身やその日の気分などで具体的なメニューを決めるだけでいいですし、家族としても、その日の料理のテーマが分かっていれば、ある程度期待ができ、昼食にかぶらないメニューを選ぶこともできます。 例えば、金曜日はピザの日なので、その日にむけてピザの材料をストックしておくことも可能。元ネタの「Simple Mom」の記事の著者は、ワンシーズンは同じテーマを使い、季節が変わるとテーマも変えるようにしてい

フランス版マッシュポテト『アリゴ』をご存知でしょうか？　マッシュポテトとチーズを練り上げたシンプルなもので、びよーんと伸びるのが楽しいオーヴェルニュ地方の名物料理です。マッシュポテトが糸をひくように伸びるなんて、なかなか想像がつきませんよね。 この料理はフランスでは肉料理などの付け合せとして供され、現地のレストランではおかわりが自由というところも少なくないそうです。日本にはフランス料理店が数多く存在しているのに、残念ながら『アリゴ』を供する店はほとんど見かけません。 アリゴが食べたいけれど、フランスに行くまでの余裕はない、でも食べみたい!!　というわけで、実際に『アリゴ』を作ってみることにしました。本場フランスの『アリゴ』のように、びよーんと伸びる『アリゴ』が作れるのでしょうか？　材料はいたってシンプル。 【食材】 ジャガイモ（メークイン） 正味300g チーズ（トム・フレーシュ） 200

冷凍のコーンやグリーンピースなどのつぶつぶした食材を、チャーハンやスープなどの料理の彩りや飾りに少しだけ使いたいことはあると思います。 お弁当ブログ「Lunch in a box」では、小さな野菜はペットボトルに入れて冷凍保存すると、冷凍焼けが防げる上に、必要な分だけ取り出しやすくていいと紹介されていました。 普通は冷凍コーンやグリーンピースは、袋に入って売られていることが多いです。それをペットボトルなどの口が狭くなっている容器に移し替えて冷凍保存します。 新鮮な野菜から冷凍保存する場合は、クッキングシートやオーブンシートの上に粒状の野菜をバラして広げ、一度冷凍します。冷凍した後で、ペットボトルに入れて保存しましょう。 Speed tip：Frozen corn in plastic drink bottles | Lunch in a Box David Galloway（原文／訳：的野

マッシュポテトはシンプルな料理ながら、電子レンジで温めると表面の一部が乾燥したり、焼くと中まで火が通らなかったり、美味しく仕上げるのは意外に難しいもの。また、すっかり冷えて固まったマッシュポテトは、けして美味しくいただけるものではありません。そこで、マッシュポテトのお手軽な加熱法をご紹介しましょう。 フード系メディア「CHOW」によると、そのコツは「湯せんにかける」こと。大きめのボウルに熱いお湯を入れ、マッシュポテトが入ったボウルをその大きいボウルにつけながら、マッシュポテトをかき混ぜましょう。なめらかに、均等に温められればOKです。 ちなみに、ライフハッカーアーカイブ記事「しわしわになったジャガイモを、捨てるべからず」でもご紹介したとおり、一見しおれたジャガイモも、実は美味しく食べられるとか。この方法で、マッシュポテトにしてみてはいかが？ The Best Way to Reheat C

こんにちは、和食料理人の箱石昇平です。 本日より僭越ながら、料理、特に和食を中心とした情報をお届けしたいと思います。第一回は、私が修業時代を過ごした「東京吉兆」の名物、「鯛茶漬け」をご家庭で簡単に作れるオリジナルレシピを紹介します。 今でこそ高級料亭として名高い「吉兆グループ」ですが、創始者である湯木貞一（大御主人）が裸一貫で始めた大阪の小さなカウンターだけのお店が「鯛茶漬け」の専門店「御鯛茶処吉兆」だったことはあまり知られていません。茶懐石の影響を強く受けている現在の吉兆でも、お祝い事やお正月の献立に取り入れられるほどの定番で、「吉兆名物鯛茶漬け」と謳われているのには、このような理由があるのです。 実際に料亭で出される鯛茶漬けの味を完全に再現しようとすると、大変な労力と時間を要しますが、今回のレシピは非常にシンプルで簡単なので、ご安心ください。 ■名店風・鯛茶漬けレシピ

こんにちは、美容研究家の境貴子です。 夏に比べ、冬はダイエットをサボりがちになりますよね。実は、冬の方がエネルギーは消費するのですが、体が冷えて血流が悪くなるので、代謝が低下して脂肪を溜め込みやすくもなります。今回は、そんな冬太り緩和の食材の一つとして、「納豆」にフォーカスします。 納豆は「食べる薬」と呼んでも過言ではないほど、栄養価のとっても高い、言わずと知れた低カロリー高栄養食品です。納豆は体にいい食べ物だということはご存知だと思いますので、納豆を食べるとどのような効果が得られるかを具体的にご紹介します。 ■納豆の効果

秋に旬を迎える果物「梨」「ぶどう」「柿」をアレンジして、さらにおいしく味わってみませんか？凍らせるだけのものから、じっくり煮込んで作るものまで、さまざまなレシピを紹介します。余ってしまった場合にもぴったりです。 ■ 梨 ＜コンポート＞ ▽ 梨のカラメルコンポート by たすけ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが320万品 梨をカラメルとバターで煮詰めて作る「コンポート」は、そのまま食べるだけではなく、冷やして食べてもおいしいそうです。アイスに添えてもいいですね。 ＜梨ジャム＞ ▽ ✿梨ジャム✿ by ななは778 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが320万品 「梨ジャム」は、シャリシャリとした食感が楽しめるそうです。ごろごろとした口当たりが好きな人は梨をいちょう切りにして、滑らかなタイプが好きな人はすりおろして鍋で煮詰めましょう。ヨーグルトやカッテージチーズに乗せて

マクドナルドの定番朝食メニューといえば、エッグマックマフィン。目玉焼きよりも若干厚めで、卵の味をしっかり楽しめるのがいいですね。そこで、エッグマックマフィンのように卵を焼く、ちょっとした方法をご紹介しましょう。 ブログメディア「All Things Homie」では、マフィン型を使って、エッグマックマフィンっぽい卵を焼く方法を紹介しています。基本的には、マフィン型に卵を入れるだけなので、とてもカンタンですし、まとめて焼いて作りおきできるのも便利ですね。 マフィン型にスライスベーコンを入れ、卵を割り、上からチーズ、塩コショウをお好みでかければ準備OK。華氏375度（摂氏約190.5度）のオーブンで15分焼きましょう。少し温めたマフィンにはさめば、「エッグマックマフィン」風の朝食サンドの完成です。詳しい手順は、「All Things Homie」の画像付きチュートリアル（英文）でご確認ください

ホールケーキやちょっと大きめのプリンなどを切り分けるとき、ナイフがうまく動いてくれずに、せっかくのキレイなデコレーションを壊してしまったり、形を崩してしまいがち。そこで、ナイフを入れる前に、ひと工夫してみましょう。 Photo remixed from originals by nerissa's ring and gurms. キッチン系ブログメディア「The Kitchn」では、ケーキなどのスイーツを切り分ける前に、ナイフにバターを軽く塗ると、ナイフがすべりやすくなってキレイに切り分けられる、と述べています。バターは少量でOK。たとえば、バターをカバーしているパッケージ内のシートを使うと、シートについたバターを有効に使えますよ。 パンプキンパイやモンブランが美味しい季節。この方法を使って華麗に切りわけ、味だけでなく、見た目も存分に楽しみましょう。 3 Tips for Cutting

映画の中には、重要なシーンに料理が登場し、味わい深い存在感を見せている作品が多くあります。 多くの映画をご覧になっている方なら、強く印象に残っている料理や食事シーンがあることでしょう。 今回ご紹介する『映画の一皿 』は、映画とリンクするレシピアプリです。 クラシックから話題作まで、食事のシーンが印象的な作品に登場する料理のレシピが紹介されています。 利用には、インターネットへの接続が必要です。 WOWOWで放映される映画を中心に作品が取り上げられています。 日本でも大ヒットした、ジャン=ピエール・ジュネ監督の「アメリ」からは、主人公アメリが焦げた表面をスプーンで割るのが象徴的だった「クレーム・ブリュレ」のレシピが紹介されています。 映画作品の簡単な紹介も読むことができます。 アカデミー賞作品賞にも輝いた「クレイマー、クレイマー」からは、「フレンチ・トースト」。 妻が出奔した後に、それまで家